Spotlight på Boning Knife
Hvis du fjerner eller skjærer gjennom bein og sener på et kjøttstykke, vil ikke en standard kjøkkenkniv være nok. Disse tøffe delene av maten krever en skarp kniv som er spesialdesignet for å takle utfordringen, og det er der utbeningskniven din kommer inn.
Når du setter opp et kjøkken, er det mange verktøy du må huske, men mange glemmer viktigheten av en utbeningskniv. De innser bare hvor nyttige de er når det gjelder å fjerne bein.
I denne veiledningen skal vi sette søkelyset på utbeningskniven og finne ut hva den brukes til, i tillegg til å gi deg noen nyttige tips.
Innholdsfortegnelse
Hva er en utbeningskniv?
En utbeningskniv har et langt, smalt blad som har en god grad av fleksibilitet og ble oppfunnet i 1945. Du vil også legge merke til at disse knivene er ekstremt skarpe, noe som gjør det mye enklere og sikrere å kutte tøffere deler av dyret. Hvis du bruker et sløvt blad til denne typen skjæring, river det kjøttet i stedet for å skjære det i skiver, og dette kan påvirke hvor godt det tilberedes.
Disse knivene brukes til å fjerne bein på kjøtt, fisk og fjærfe og kommer i forskjellige størrelser som vanligvis varierer mellom 12 cm og 17 cm. De er veldig presise og avhengig av utformingen kan de kanskje fjerne kjøttet fra beinet på bare én omgang.
Hvorfor trenger jeg en utbeningskniv?
Det er mulig å fjerne bein fra kjøtt med andre typer kjøkkenkniv, men det betyr ikke at dette er den beste metoden. Du skjønner, dette kan resultere i mye kjøttsvinn, for ikke å snakke om at det er ekstremt farlig. Disse andre knivtypene er ikke smale eller fleksible nok for jobben og bør derfor unngås.Hvis du bytter fra å bruke en vanlig kniv til en utbeningskniv, vil du raskt legge merke til hvor mye raskere du klarer å utbeine kjøtt. Dessuten vil du sitte igjen med mindre avfall, og hele prosessen blir mye enklere. Dette skyldes i stor grad at utbeningskniven din lar deg være mye mer presis.
Men en annen klar fordel med å bruke en utbeningskniv er at det gjør skjæringen mye tryggere. Du trenger ikke at vi forteller deg at kniver er skarpe, og hvis du kutter deg, kan det være en betydelig skade. Men når du ikke bruker riktig type kniv kan du skli, spesielt når du skjærer tykt eller seigt kjøtt.
Det er mulig å bruke en utbeningskniv til filetering hvis du ikke har en filetkniv for hånden, men dette er vanligvis for mer avanserte kokker. Uansett vil du spare enorme mengder tid og mat når du bruker denne typen utstyr fremfor alt annet.
Hvordan ser en god utbeningskniv ut?
Hvis du leter etter en utbeningskniv, vil du være sikker på at du velger riktig verktøy for jobben. Noe av det flotte med disse knivene er at de kommer i mange forskjellige former. La oss ta en titt på alternativene.Blade Design
Ikke alle utbeinende kniver kommer med samme blad. Selvfølgelig har de alle én ting til felles ved at de er mye smalere enn et vanlig kokkeknivblad. Men det er her likhetene slutter, og det er viktig å forstå forskjellen avhengig av hva du vil at kniven skal gjøre.
Buede blader er flotte når du jobber med fisk, spesielt når det gjelder å fjerne skinnet. Denne designen vil sveipe gjennom kjøttet i en enkelt omgang og sparer deg for mye tid. Disse bladene er også utmerket for mer presist arbeid og gir deg en bedre vinkel.
Den rette utbeningskniven er flott hvis du trenger å fjerne en større kjøttbit som biff. Hvis du har mye erfaring, er denne typen utbeningskniv ypperlig for rask skjæring og vil også komme godt med når du skulpturerer kjøttet.
Bladefleksibilitet
Når det kommer til å velge en hvilken som helst type kniv, er fleksibilitetsnivået en av de viktigste tingene, og dette gjelder spesielt for utbeningskniven. Årsaken til dette er at når kniven kommer inn i et tykt kjøttstykke, kan den knekke hvis den er for fleksibel. På den annen side, vil bruk av en stiv kniv for intrikate arbeid som å fjerne fiskebein gjøre jobben mye vanskeligere. En fleksibel kniv i denne situasjonen gir deg mye mer kontroll over hva du gjør.Bladestørrelse
Ubebeningskniver kommer i en rekke størrelser og er vanligvis hvor som helst mellom 12 cm og 17 cm. Når det er sagt, er det noen som er mye mindre, og dette gjør dem mer fleksible. Disse utbeningsknivene brukes vanligvis i mer spesialitetssituasjoner som slakteri.Selv om det vanligvis ikke er mulig å kjøpe en utbeningskniv som dekker alle bruksområder, bør du tenke på hva du vil gjøre mest og gå derfra. Velg et mindre blad hvis du skal utføre mer delikate kutt.
Knivhåndtak
Ubebeningskniver kommer vanligvis med enten et tre- eller plasthåndtak. Sistnevnte er flott hvis du vil ha en kniv som ser bra ut, men de er ikke så holdbare da de har en tendens til å bli påvirket av fuktighet.Siden mye kraft vil bli brukt på håndtaket, er det viktig å finne en som tåler denne motstanden i tillegg til å gi deg et godt grep.
