Kremet røkt hysegrateng med purre og poteter

Tips for røkt hysegrateng

1. Bruk ufarget røkt hyse for bedre smak og utseende.

2. Ikke overkok hysen under posjering – 5–7 minutter er nok.

3. Bruk posjermelken til å berike sausen – den er full av smak.

4. Voksaktige poteter holder formen best.

5. Skjær poteter i tynne skiver for jevn steking.

6. Smak på sausen før du setter sammen - balanser salt nøye.

7. Tilsett sennep for en subtil skarphet.

8. La gratengen hvile i 5–10 minutter før servering.

9. For en sprø topp, tilsett brødsmuler før steking uten lokk.

10. Oppbevar rester i en lufttett beholder i opptil 3 dager.

Server den med forslag

• Dampet grønne bønner

• Sprø hagesalat med sitronvinaigrette

• Smørte erter

• Syltet rødbeter eller rødkål

• Sprø brød

• Dill og sitronbåter

• Lett tørr hvitvin

• Stekt gulrøtter eller pastinakk

• Sennep ved siden

• Et posjert egg for en vri i brunsjstil

Vanlige spørsmål

Spørsmål: Kan jeg bruke frossen røkt hyse?
A: Ja – tine grundig og tørk før posjering.

Spørsmål: Kan jeg komme videre?
A: Ja - sett sammen på forhånd og avkjøl. Stek når klar til servering.

Spørsmål: Kan jeg bruke en lettere krem?
A: Ja — bruk lettrømme eller halvparten melk, halvparten crème fraîche.

Spørsmål: Er det glutenfritt?
A: Bytt ut rouxen med glutenfritt mel.

Spørsmål: Kan jeg fryse det?
A: Du kan, men teksturen til poteter kan endre seg litt.

Spørsmål: Hvilken ost kan jeg bruke i stedet for cheddar?
A: Gruyère, Emmental eller til og med parmesan fungerer bra.

Spørsmål: Hvilke poteter fungerer best?
A: Voksaktige varianter som Charlotte eller Yukon Gold.

Spørsmål: Kan jeg legge til grønnsaker?
A: Ja - prøv spinat, erter eller tynne skiver squash.

Spørsmål: Hvor lenge varer rester?
A: Opptil 3 dager i kjøleskap i lukket beholder.

Spørsmål: Kan jeg lage den uten krem?
A: Ja – bytt ut fløte med mer melk og reduser litt for tykkelse.