Hvordan velge riktig kokkekniv
Det er lett å gå i fellen å tro at det holder å kjøpe en hvilken som helst gammel kokkekniv i en butikk. Men hvis du er opptatt av å bli kulinarisk, må du søke etter en matlagingspartner av høy kvalitet, i stedet for bare et grunnleggende skjæreredskap. De beste kokkeknivene i stål er designet for å være allsidige, og når du finner den rette, vet du bare det.
Velge den beste kokkekniven for kjøkkenet ditt kan imidlertid være full av utfordringer, og hvis dette er første gang, må du sørg for at du ser på alle aspekter før du forplikter deg til en kniv.
I denne veiledningen vil vi fortelle deg alt du trenger å vite for å velge en god kniv som raskt vil bli din favoritt og kvalitetskompis på kjøkkenet.
Innholdsfortegnelse
Bli kjent med kokkekniven
Før du i det hele tatt kan tenke på å velge en god kokkekniv, er det viktig at du blir kjent med dette kjøkkenutstyret. Det finnes mange forskjellige typer kokkens kniver og selv om det generelle konseptet for hver av dem er veldig likt, er det noen ting du trenger å vite om de forskjellige aspektene ved dette verktøyet.
Håndtakene
Håndtakene kan virke irrelevante når man tenker at det er stålet som gjør kniven, men håndtaket til en kokk er de viktigste delene av en kniv. verktøyet. Hvis du ikke har en som føles trygg og komfortabel når du holder den, kan du være sikker på at du ikke er på en vinner.
Når holder kokkekniven, bør du ikke måtte anstrenge deg, og når den er våt, skal håndtaket og grepet ikke føles som om det går fra hånden til grepet. Du vil legge merke til at kniver kan ha skaft laget av mange slags forskjellige materialer fra pakka tre til plast. Noen håndtak har støpte mønstre som forbedrer grepet, men ikke alle kokker kommer videre med denne stilen, så det er viktig å teste kniven.
I tillegg må du velge en kniv hvis håndtak har god klaring på undersiden. Dette vil forhindre at du slår knokene i overflaten av kjøkkenbenken mens du skjærer. Men da vil høyden på bladet også telle med dette, så du må se på begge deler når du tar en avgjørelse.
The Bolster
Du hører kanskje at dette kalles skulder, skaft eller krage, men alle disse navnene refererer til det samme, og bolster er absolutt det vanligste begrepet. Dette er stedet der håndtaket og bladet møtes. Det er et tykt stykke metall som gir stabilitet og styrke til den generelle strukturen. Dessuten er den også designet for å fungere som en beskyttelse mot alt som er skarpt for fingrene dine mens du skjærer og hakker.
Avhengig av hvilken type kniv du kjøper, kan bolsteren avvike litt ved at smidde kniver har en tendens til bare å ha en halv bolster. Når det gjelder den japanske kniven, er det kanskje ikke en støtte i det hele tatt. Det som er bra med dette er at det tillater full sliping av knivenlangs hele kanten av bladet.
Uavhengig av støtten, er det viktig at denne funksjonen ikke endrer grepet om kniven, spesielt hvis du føler at den presser kniven mer stramt.
Hælen
For de fleste kniver er hælen den tykkeste delen av stålmetallbladet. Det er bortsett fra japanske smidde kniver. Hælen er designet for skjæreoppgaver som trenger litt mer kraft som å komme seg gjennom tykkhudet grønnsaker som squash eller skjæring gjennom tøffe kjøttsener.
Noen hæler er så kraftige at de hindrer deg i å fullføre en gyngende bevegelse ved å stoppe denne bevegelsen brått. Hvis dette skjer, vil vi foreslå å gå for en annen kniv.
Ryggraden
Ryggraden er den øverste delen av bladet som normalt vil ha firkantede kanter. I tillegg vil ryggraden vanligvis smalne til punktet; bruk av et blad med en tykk spiss ville være svært vanskelig.
Det er viktig å se på om ryggraden er grov eller polert, da dette kan påvirke hvor komfortabelt du griper kniven.
The Edge
Eggen av kniven er det som gjør skjæringen og når du vil kjøpe redskapet ditt til å bli skarpt og du forventer å bli skarpt, og du forventer å bli skarp. Med splitter nye kniver bør du ha nok skarphet til å kunne skjære uanstrengt gjennom et stykke papir med ett rent, glatt snitt.
Hvis du liker å bruke den gyngende skjæreteknikken, må du se etter en kniv med en mer buet egg.
Velg mellom japansk og tysk/vestlig
En av de første tingene du må tenke på når du starter søket og velger en kniv, er om du velger tysk (vestlig) eller japansk. Enhver kokk vil være enig i at ingen av dem er overlegne den andre, og at begge har sine bruksområder, men det avhenger veldig av hvordan du planlegger å bruke bladet.
Japanese
Dobbelt skråkant med en vinkel på ca. 15 grader per side (ca. inklusive)
Skarpt, tynnere blad uten bolster
Herdet stål brukes ofte som er over 62 på Rockwell hardhetsskala
Rettere blad mer egnet til finskjæring og hakking
Lett og godt balansert med en tynn spiss
Enklere å skade harderesteel på grunn av hardere stål
tysk
Dobbel fas med en vinkel mellom 17 og 20 grader
Tykkere blad, ofte med en heftig bolster
Mindre hardt stål med en vurdering mellom 52 og 60 på Rockwell Hardness Scale
Curved rustfritt stål blad, ideell for gyngeteknikk
Tyngre og med et balansepunkt på spissen
Mer robust, men eggen vil mattes raskere og vil trenge hyppigere sliping
Hvordan velge din kokkekniv
Når du skal velge din nye kokkekniv, er det andre ting å tenke på enn knivens arv. Det er viktig å se over hver funksjon nøye for å finne ut om kniven vil være egnet for dine behov.
● vekten til kniven er noe som vil påvirke hvor godt du kan bruke den på kjøkkenet. Det er en god idé å prøve ut noen forskjellige vekter og materialer for å se hva som føles best. Tyngre kniver kan ha tyngdekraften på siden, og hjelpe dem til å nesten "falle" gjennom maten. Imidlertid har lettere kniver fordelen av lettere manøvrerbarhet for oppgaver som utbeining. Til syvende og sist er det det som føles bedre for deg og oppgaven.
● Du bør tenke på balansen til kniven, men igjen er dette noe som kommer ned til personlige preferanser. Du kan teste balansen ved å holde i håndtaket. Du vil kunne føle om håndtaket er mer vektet på baksiden eller tuppen, og dette er ikke et godt tegn. Du trenger en kniv som føles godt balansert for deg. Du bør også passe på at den ikke er mer balansert på den ene siden enn den andre siden dette gir den en tendens til å vippe til siden når du begynner å hakke maten.
● size på kniven er den siste viktige faktoren å vurdere. Vanligvis vil innenlandske kokker velge en åtte-tommers kokkekniv, da disse er de mest allsidige. Imidlertid er det nok en gang viktig å vurdere dine egne preferanser. Noen liker den mindre størrelsen på en skærekniv , men da får du ikke allsidigheten med dette designet. Mens andre liker en større ti-tommers kokkekniv, men denne kan føles for stor for noen brukere. Prøv ut forskjellige størrelser og se hva som føles riktig for deg.
Final Thoughts
Når du velger riktig kokkekniv, vil du umiddelbart legge merke til hvordan den forbedrer effektiviteten din på kjøkkenet. Det føles bare bra. Å finne en god kniv handler ikke bare om prisen, og det er svært usannsynlig at hånden din bare faller på den riktige artikkelen.
Japanske kniver, tyske kniver; tynt blad eller tykkere blad; rett eller buet; taggete eller glatte kanter; rustfritt stål eller karbonstål; santoku eller utbeining; for å tilberede grønnsaker eller fisk... Hjemmekokker og kokker vil være enige om at du må shoppe rundt og bruke litt tid på å se på ulike alternativer for å finne den perfekte kulinariske matchen!
Det er alltid forskjeller i kostnadene når du kjøper utstyr på enten amatør- eller profesjonelt nivå - uavhengig av bransje. Så det burde ikke være overraskende at kokkekniver er et større engasjement enn forbrukerkniver. Det kreves så mye mer av en god kokkekniv når det kommer til skarphet, typer stål, metallkvalitet, holdbarhet og brukervennlighet.
