Hvorfor har kokker kniver (hva gjør de?)

Kokkekniver er vanligvis høykvalitetskniver (spesielt japanske kokkekniver) og de fleste vil ha et glatt og nesten elegant blad. Det er imidlertid et unntak som du kanskje har kommet over når du undersøker eller ser på knivsamlinger, og det er når en kokkekniv har groper på siden av bladet.

Kokkens kniver har fordypninger på siden av bladet, da dette gir et jevnere snitt og bidrar til å forhindre at mat fester seg til bladet (spesielt når du skjærer kjøtt). Disse fordypningene eller Grantons danner luftlommer som minimerer suget og stopper mat som er ganske fuktig som kjøtt og grønnsaker fra å feste seg til kniven.

Dimples kan virke malplassert på en kokkes knife , og du vil oppdage at ikke alle kokker eller matlagingentusiaster velger å bruke dem, og hvis de gjør kuttingen enklere, hvorfor er de ikke standarden når det kommer til å produsere knivene?

I denne artikkelen skal vi gå gjennom hvorfor visse kokker knives har fordypninger, hva fordelene er, og hvordan de sammenlignes med en glattbladet variant.

Innholdsfortegnelse

Hva er formålet med fordypninger på en kniv

Hovedformålet med fordypninger på en kniv er å lage luftlommer som reduserer suget når du skjærer store eller spesielt saftige mattyper. Dette vil inkludere stort kjøtt, poteter og andre grønnsaker som holder mye fuktighet.

Disse fordypningene også referert til som en Granton-egg, er ovale og grunne fordypninger på siden av kniven som er plassert nær skjærekanten av bladet. De vil typisk spenne over lengden av bladet langs kanten og vil bli funnet på begge sider av bladet.

Disse fordypningene er ypperlige når man skjærer eller arbeider med store og fuktige matvarer, da luftlommene reduserer friksjonen og lar kniven passere gjennom maten rent, jevnt og med minimalt klebe seg til bladet.

Hvorfor har kokkekniver fordypninger?

Chefs-kniver er multifunksjonelle og allsidige kniver som er designet for å fungere med en rekke mattyper. Kjøtt, fisk, grønnsaker, frukt og til og med brød/meieriprodukter kan alle kuttes med en standard kokkekniv, og det er denne flerbruksbruken som egner seg godt til å bruke groper på bladet.

Dette enkle tillegget til en kokkekniv vil tillate enklere og renere kutt når du arbeider med fuktig mat, og siden kokkekniver brukes til å kutte både kjøtt og grønnsaker, blir sluttresultatet et renere og enklere snitt som er avgjørende når du ikke arbeider med spesialkniver.

Hva er fordelene med groper på en kokkekniv

Den største fordelen med å bruke en kokkekniv med fordypninger er at fuktig mat ikke vil feste seg til kniven under bruk og redusert motstand og friksjon når kniven passerer gjennom maten vil resultere i et renere kutt.

Dette høres veldig imponerende ut, men en høykvalitets og skarp kniv vil allerede produsere presise og rene kutt, så vi sier ikke at tilsetningen av groper plutselig gjør dette til en overlegen kniv. Fordelen, i det hele tatt, er marginal og vil bare virkelig bli lagt merke til og verdsatt av profesjonelle kokker eller de med betydelig matlagingserfaring.

Fordelene, uansett hvor små de er, er fortsatt svært berettigede og er mest tydelige når du skjærer store kjøttstykker. Den reduserte friksjonen når kniven passerer gjennom kjøttet gir jevn separasjon og et renere snitt.

Denne fordelen kan også brukes til å kutte fuktige grønnsaker der du trenger en ren og jevn kutting for dekorative formål, og er en av hovedårsakene til at denne teknikken har blitt stadig mer populær med kniver i japansk stil der presentasjon er en nøkkelkomponent i japansk mat.

Dimples vs Smooth Blade

Når det gjelder en kokkens kniv med eller uten fordypninger, den eneste virkelige forskjellige faktoren vil være brukerpreferanse. Det er ingen signifikante forskjeller mellom bruken av noen av stilene, og den eneste enestående fordelen med å bruke en kniv med fordypninger er hvis du trenger et rent kutt når du skjærer stort kjøtt eller grønnsaker.

Forskjellen er veldig liten, men det er merkbart når du skjærer på disse mattypene, en kokkekniv med fordypninger vil redusere luftmotstanden og gi et renere snitt, så hvis du kunne velge mellom de to stilene, vil vi nesten alltid si at det er verdt å bruke kniven med fordypninger for et marginalt bedre kutt.

Et problem du kanskje ser folk refererer til i forhold til en kniv med fordypninger, er om levetiden til kniven vil bli forkortet når du sliper den som et resultat av at fordypningene er nær kanten.

Dette er ikke en ulempe med en kokkekniv med fordypninger og bør ikke være noe problem for en potensiell kjøper, da sliping kniven din vil bare fjerne et minimalt lag av stål på knivens egg, og du vil sannsynligvis aldri redusere eggen så mye at kniven blir så drastisk.

En Granton-egg er helt forskjellig fra en tagget egg, og sliping av en kniv med fordypninger vil ikke ha noen effekt på levetiden til disse stilene knivene.

Den eneste legitime tingen du bør vurdere når du skal velge mellom en kokkekniv med fordypninger, er hva du vil ha glatt blad med fordypninger på. Dette er fordi et blad med fordypninger vil være litt tykkere for å imøtekomme fordypningene som blir hulet ut.

Hvis du kutter kjøtt og grønnsaker regelmessig, vil Granton-kanten være å foretrekke, men hvis du trenger den skarpeste og tynneste kniven som er mulig for ultrafine kutt, er dette den eneste anledningen når vi vil anbefale et jevnt blad som et mer opplagt valg.

Hva du bør se etter når du kjøper en kokkekniv med fordypninger

Ettersom vi har dekket funksjonen til fordypninger eller Grantons på en kokkekniv, er det fortsatt noen viktige faktorer å vurdere når du kjøper en kniv av denne typen, siden du trenger fordypningene for å være funksjonelle og ikke dekorative!

For det første må fordypningene plasseres nær kniveggen for å være effektive og redusere drag eller sug ved skjæring. Vi har sett kniver som har groper i midten av bladet og noen som til og med er nær ryggraden, og disse vil dessverre ikke være effektive under bruk.

Disse fordypningene må være nær kanten av kniven for å kunne brukes under et kutt, og hvis de plasseres høyt oppe på bladet, vil de ikke være effektive og vil ganske enkelt være et dekorativt tillegg, i så fall kan du like godt kjøpe et glatt blad.

For det andre, se etter kniver som har fordypningene asymmetriske eller vekslende på hver side av bladet. Dette vil sikre at fordypningene plasseres mot solid stål på motsatt side av bladet som vil øke styrken på kniven.

Blader med fordypninger som er symmetrisk plassert på hver side vil bety at de er forbundet med et tynt stykke stål som vil gjøre disse knivene strukturelt svakere.

Ofte stilte spørsmål

Hva er en Granton-egg?

En Granton-kant er en rad med bunnen av bladet inn i bakken skjærekant. De lager små luftlommer som stopper maten som klamrer seg til bladet.

Gjør fordypninger en kniv bedre?

Litt. De reduserer suget og trekker på fuktig mat som kjøtt og potet, slik at skivene slipper mer rent. En skarp kniv skjærer allerede godt, så fordelen er reell, men beskjeden.

Har santoku-kniver fordypninger?

Noen har det. Santokuen er en av knivtypene som oftest har en Granton-kant (groper), selv om mange santoku har et vanlig, glatt blad.

Kan du slipe en kniv med groper?

Ja. Fordypningene sitter over skjærekanten, så normal sliping på et bryne berører dem ikke og vil ikke forkorte knivens levetid.

Fordypninger eller et glatt blad — hva bør jeg kjøpe?

Hvis du skjærer mye fuktig mat, hjelper en groper (Granton). Hvis du vil ha et tynnest mulig blad for fine, presise kutt, er et glatt blad bedre. Ellers handler det om preferanse.

Closing Points

Fordypningene på en kniv ble tidligere patentert i Storbritannia som en Granton-knivserie, men knivprodusenter over hele verden har nå kunnet bruke denne teknikken, og uthulede groper har blitt et mer vanlig syn.

Spesielt Santoku kniven har brukt denne bladstilen mer de siste årene, så vel som større kløvekniver, og vi ser ingen grunn til at denne bladstilen ikke vil fortsette å vokse i løpet av de neste årene.

Selv om det ikke er noen store forskjeller mellom dette og et glatt blad, er det reduserte luftmotstanden og renere cut når du arbeider med kjøtt og annen fuktig mat definitivt merkbar, og hvis du velger mellom kokkens kniv med fordypninger eller et glatt blad, fordypningsalternativet kan faktisk være det beste.