Kiritsuke vs Chef Knife vs Santoku | Head-to-head resultater

 

Når det kommer til en kjøkkenkniv, er kokkekniven den mest allsidige og funksjonelle kniven du kan eie. Det spiller ingen rolle om du lager mat et par ganger i uken hjemme eller flere ganger om dagen som profesjonell kokk, kokkekniven er en kjøkkeninnsats og bør være en kniv som alle eier.

Det kan kalles en kokkekniv, men så snart du begynner å se på å kjøpe din egen, vil du snart oppdage at det er mange populære varianter av en kokkekniv, med tre av de mest populære er Kiritsuke, Santoku og vestlig kokkekniv.

Den første tingen å påpeke, før man går videre inn i denne artikkelen, er at Kiritsuke og Santoku er japanske ekvivalent/variant av de mye populære franske knivkokkene (typisk tyske kokkene).

Derfor vil det være flere likheter mellom disse to knivene (men ikke så mange som du kanskje tror) sammenlignet med den vestlige ekvivalenten.

Hva er de beste bruksområdene for en kiritsuke? Kan ikke en kokkekniv brukes til mer eller mindre en hvilken som helst oppgave? Hva er en santoku kniv? I denne artikkelen sammenligner disse tre populære knivene for å se hvilken som er den beste, eller om noen av dem virkelig kan betraktes som den beste eller ikke!

Innholdsfortegnelse

Kiritsuke vs Chef Knife vs Santoku

Når du sammenligner disse tre knivene, er det beste stedet å begynne å se på egenskapene som utgjør hver av dem. Det vil være likheter mellom Kiritsuke og Santoku som et resultat av at de begge er japanske kniver, så husk det.

Hva er en Kiritsuke-kniv?

 

Den er kanskje først på listen når det kommer til sammenligninger, men når det gjelder popularitet (eller til og med generell bevissthet), er Kiritsuke en relativt uvanlig kokkekniv. Kiritsuke er en nær variant av den mer populære japanske kokkekniven, Gyuto.

Kiritsuke kan sammenlignes med Gyuto, men en mye mer nøyaktig beskrivelse ville være at denne kniven er en hybrid mellom en Usuba (grønnsaksskjærer) og en Yanagiba (sashimi kniv). Profilen tillater nøyaktig skjæring av både grønnsaker og rå fisk samtidig som den kan bruke en hakketeknikk takket være den flate kanten.

Denne kniven er faktisk den vanskeligste å kontrollere av de tre som et resultat av det lange og tynne bladet, og mange refererer ofte til at det ser ut som et miniatyrsverd! Vanskeligheten med bruk kan være en av hovedårsakene til at dette er en mindre kjent kokkekniv, spesielt sammenlignet med den mye mer brukervennlige Santoku og vestlige ekvivalenten.

** Denne kniven anses for å være så vanskelig å kontrollere at i mange japanske kjøkken er det bare den mest ledende kjøkkensjefen som faktisk kan bruke denne kniven.

Den enkle skråkanten på disse knivene og relativt lange blader på 10" - 12" kan være vanskelig å bruke, men det er en dobbel skråkant som heter Kiritsuke Gyuto som er designet for vestlige brukere som setter pris på estetikken til denne kniven og skjæringen. Faktisk er de fleste kiritsuke som selges i dag – inkludert de vi lagerfører – denne typen med dobbel skråkant som er lettere å bruke på rundt 8–8,5 tommer, så det er det de fleste hjemmekokker faktisk vil kjøpe.

Hva er en kokkekniv? 

 

Her vil vi diskutere kokkens knivdefinisjon og bruksområder. En kokkekniv eller mer vanlig, vestlig kokkekniv, er en kjøkkenkniv for generell bruk som mange anser for å være kjøkkenets arbeidshest. Disse knivene er ofte den dyrebare kniven i mange eieres samlinger, og deres allsidighet og flerbruksbruk er relativt uovertruffen.

En vestlig kokkekniv som måler 8" - 12" i lengde i gjennomsnitt vil ha noen standard vestlige funksjoner som hjelper til med å skille den fra de japanske alternativene. For det første er bladet i rustfritt stål et mykere materiale som betyr at det ikke holder en like skarp kant, og den vanlige doble skråkanten vil vanligvis slipes til omtrent 18–20° per side (selv om dette fortsatt er skarpt og ikke skal undervurderes).

Siden det er et blad i rustfritt stål, er det ofte mye lettere å vedlikeholde, det kan bløtlegges eller legges i en oppvaskmaskin uten å bekymre seg for at det ruster, det vil være lettere å slipe fordi det vil være lettere å slipe på grunn av det mykere stålet er sjeldnere og oftere behov for å bli skarpere () chipping eller cracking.

Disse knivene egner seg for nesten alle typer kutte-, kutte-, terninger- eller hakkeoppgaver, og de har ofte en tykkere rygg med litt mer vekt i bladet for å tillate bruk på stort/tett kjøtt og grønnsaker.

Hva er en Santoku-kniv?

 

De Santoku er raskt i ferd med å bli en av de mest populære kjøkkenknivene i verden og er allerede den mest populære kniven i japanske kjøkken. Ordet Santoku, som betyr "tre dyder", er en annen allsidig og generell kniv.

Disse tre dydene er oversatt videre til å bety de tre bruksområdene til kniven som er kutting, skjæring og terninger (selv om andre tolker dem som mattypene du kan kutte med denne kniven er kjøtt, fisk og grønnsaker).

The Santoku er en unik kniv. Det er ganske kort for en kokkekniv med en gjennomsnittlig bladlengde på 5" - 8", men mange brukere foretrekker faktisk denne kniven fordi den er lettere å håndtere som et resultat. Bladet har en sauefotdesign med en flat/rett kant og en avrundet spiss (i motsetning til den firkantede eller spisse spissen som de to andre knivene har) som øker brukervennligheten.

Santoku-kniver er svært tilpassbare som et resultat av deres popularitet i både Japan og den vestlige verden, og som et resultat deler de egenskaper fra begge kulturer. Bladet i rustfritt stål med høy karbon er lett, tynt og kan holde en skarp egg, og det kan leveres med en dobbel eller enkel skråkant for hjemmebruk eller profesjonell bruk.

Hvilken kniv er best?

Ok, så nå som vi har sett på egenskapene til hver kniv, er det på tide å sammenligne dem litt mer detaljert. Nedenfor har vi laget noen nøkkelkategorier for å enten rangere eller sammenligne hver kniv avhengig av effektiviteten, ytelsen, eller bare for å gi en generell sammenligning.

Dette er ikke en omfattende liste, og noe av den er meningsbasert, men vi har satt dette sammen for å gi deg en mer visuell sammenligning og hjelpe deg med å bestemme hvilken kniv som er best.

Blademateriale: Kiritsuke og Santoku vil typisk ha et høykarbonblad i rustfritt stål, dette betyr at de er lettere, tynnere og har en skarpere egg enn Western-kniven i rustfritt stål. De er derfor gode for presisjonsarbeid, men Western-kniven er mye bedre for tøffe kutt og er mindre utsatt for skade eller flising.

Det er ikke en klar vinner her da bladmaterialet vil avhenge av dine personlige preferanser.

Størrelse: Santoku er den minste og enkleste kniven å håndtere, noe mange foretrekker å ha den til. En vestlig kokkekniv er godt balansert for en rekke skjæreoppgaver, selv om noen synes de er for lange til å kontrollere. Kiritsuke er lang og vanskelig å bruke, mens den er flott for langtrukket skjæring, trenger du et visst nivå av ferdigheter for å bruke den.

Vedlikehold: Det høyverdige materialet for japanske kniver er en klar ulempe i denne kategorien. Western-kniven i rustfritt stål er lettere å rengjøre, lettere å slipe, er mindre utsatt for flising og er utrolig slitesterk.

Til sammenligning må Kiritsuke og Santoku vedlikeholdes nøye, er mer utsatt for chipping og skjerping av dem krever mer tid og dyktighet (spesielt for enkeltfasede Kiritsuke).

Pris: Alle disse knivene er tilgjengelige i lignende prisklasser, og hver har et budsjett, mellompris og premium-område, noe som betyr at prisen ikke bør være en avgjørende faktor mellom disse knivene.

Ytelse: Kiritsuke er den desidert vanskeligste å håndtere av de tre og blir vanligvis bare håndtert av de øverste kokkene. Ytelsen kan være imponerende, men den er ikke den beste med tanke på at det er få brukere som faktisk kan bruke kniven.

I en head-to-head vil vi si at Santoku yter litt bedre enn en vestlig kokkekniv utelukkende for det faktum at selv om de er like kniver, er en Santoku mer allsidig. En skarpere kant gir ikke bare mer presise kutt, men det lette og kortere bladet er lettere å håndtere.

Den vestlige kokkekniven har sine egne fordeler, det lengre bladet og den tykkere ryggraden gjør denne kniven bedre egnet til tungt arbeid, spesielt på tett mat som kjøtt og frukt, mens den spisse tuppen tillater mer finskjæring.

Basert på noen av disse faktorene vil vi si at det er en tett utkjempet kamp mellom Santoku og den vestlige kokkekniven med vinneren avhengig av hva individet ønsker av kniven sin. Kiritsuke har noen utmerkede egenskaper, men kommer til å bli for mye av en spesialitet (og vanskelig å bruke) kniv for de fleste.

Final Thoughts

Når det kommer til debatten om Kiritsuke vs kokkekniven vs Santoku, kan vi virkelig ikke si at den ene er bedre enn den andre. De er alle flotte kniver på hver sin måte, og den beste vil virkelig avhenge av hva du trenger av kniven din.

Hvis du trenger en arbeidshest for hard kutting, er den vestlige kokkekniven ideell, for presis og allsidig kutting vil Santoku være det beste alternativet, og Kiritsuke passer best for de som leter etter ultrafin presisjon og brukes best av profesjonelle kokker som forbereder arbeid med grønnsaker eller skjærer fisk.

Selv om vi ikke kan si at den ene er bedre enn den andre, kan vi si at alle tre er kniver av god kvalitet, og begge vil være et flott tillegg til kjøkkenet ditt.

FAQs

Q: Hvilken er best, - Kiritsuke, Santoku eller kokkekniv?

A: En kiritsuke er en flatkantet hybrid skjærekniv (ikke en kløvekniv), og Santoku-knivens blad er lettere å kontrollere for mindre gjenstander.
Den mest populære typen generell kjøkkenkniv for alle formål i Japan er Gyuto, som er en kokkkniv og en krysning mellom en kokkkniv. Gyuto-formen gir en mellomting i håndteringen slik at den kan brukes til å skjære kjøtt med tynne skjæringer samt grovhakking som grønnsaker. Gyutoen er imidlertid hovedsakelig designet for bruk med kjøtt, og så når det kommer til grønnsaker og gyuto vs nakiri, vil nakiri være det åpenbare verktøyet du velger.

Q: Hva er en Kiritsuke-kniv god for?

A: Kiritsuke-kniven er en allsidig japansk kokkkniv. Den kan brukes til å tilberede ingredienser til sushi, sashimi og andre retter.
Det unike bladet til Kiritsuke pisker raskt gjennom ingrediensene og etterlater rene kutt i grønnsaker som daikon med liten innsats. Men hvis du er ute etter en grønnsakskniv, vil vi anbefale nakiri. Når det er kiritsuke vs nakiri, er nakiri designet spesifikt for bruk med grønnsaker og vil derfor være det beste valget.
Sknivformen er også ideell for tilberedning av benfritt kjøtt og hakking av mirepoix (grunningrediensen i fransk matlaging). 

Q: Hva betyr Kiritsuke på japansk?

A: Kiritsuke er en type sushi-kokkkniv som har et bredt blad med asymmetrisk stigning.

På japansk refererer "kiri" til skjæring og "tsuke" betyr dytt eller stikk. 

Q: Hvilken størrelse Santoku-kniv er best?

A: En Santoku er noe som er en japansk kokk som leter etter en kokk som leter etter. best for deg. Presentasjonsmessig skjærer den ikke like feilfritt som andre kniver. Imidlertid er det en utmerket allroundkniv og det perfekte alternativet til en kokkekniv i vestlig stil. Hvis du har tynnere hender vil jeg anbefale å kjøpe en i 5 1/2" lengde, men hvis du har bredere hender vil 7 1/4" bli anbefalt.

Q: Hva bør jeg se etter når jeg kjøper en Santoku-kniv?

A: For det første brukes Santoku-kniver vanligvis til å kutte grønnsaker. For det andre lager mange knivprodusenter santoku-kniver med blader som er lengre eller kortere, og disse variasjonene påvirker tykkelsen på grønnsaksskivene. For det tredje, sjekk eggvinkelen: en santoku i japansk stål som vår er slipt med omtrent 15 grader per side, en finere egg enn 18–20 grader på en typisk westernkniv, noe som gir mer presisjon når du hakker grønnsaker. Fire, se opp for et ergonomisk utformet håndtak fordi de fleste kokkekniver vil ha et trehåndtak laget av laminert tre kalt "D-formede" håndtak griper bedre enn runde håndtak. Vurder i tillegg hvor store hendene dine er før du kjøper en for å unngå uønskede kutteulykker fra dårlig balansert Santokus.