Hvis du er i japansk mat, vil du vite at ingrediensene er veldig forskjellige fra de du kan finne på en vestlig plate. Med dette i bakhodet, må du lagre spiskammeret slik at du kan nå inn og ta tak i det du trenger for å lage velsmakende tradisjonelle japanske retter.
Så for å bli bedre kjent med noen av ingrediensene du måtte trenge, lager vi en serie om hver av de viktigste stiftene du finner på noe japansk kjøkken. Hver korte guide vil fortelle deg alt du trenger å vite om ingrediensen og hvordan du bruker den. I dag vil vi skinne søkelyset på soyasaus.
Innholdsfortegnelse
Shoyu - en viktig japansk stift
Se på ethvert asiatisk mat, og du vil sannsynligvis se soyasaus i en viss kapasitet. Mye av den østlige delen av kontinentet bruker det i rettene, og Japan er absolutt ikke annerledes. Mens soyasaus har sine røtter i Kina, tok det ikke lang tid før japanerne bomull på hvor allsidig denne ingrediensen er, og du vil nå finne den på alle japanske bord.
Hva er soyasaus?
Soyasaus er en dyp brun væske, selv om du kan få lett soyasaus og mørk soyasaus, med sistnevnte litt tyngre. Den lettere versjonen av soyasaus har også en mye saltere smak, og det er en tredje variasjon kjent som tamari som er et biprodukt av miso. Imidlertid vil de fleste japanske kokker være enige om at den mørke soyasausen er den mest allsidige og til og med kan brukes på egen hånd som en dyppesaus.
Hvordan lages soyasaus?
Å lage tradisjonelle soyasauser skiller seg litt mellom japanske og kinesiske versjoner.Soyasaus lages ved hjelp av den tradisjonelle brygg- eller gjæringsprosessen kjent som “Honjozo”. Dette salte flytende krydderet er laget av bløtlegging av soyabønner i vann og steker og knuser hveten. De gjærede soyabønner blir deretter kombinert med hveten og en bestemt type mugg kjent som Aspergillus. Ingrediensene overlates til gjæring i lang tid, noen ganger mange år.
Mens japansk soyasaus er laget med ristet hvete, er kinesisk soyasaus vanligvis laget med hvetemel. Den japanske versjonen er også litt mindre salt enn kinesisk soyasaus.
Sous med lav natriumsaus kan finnes for alle som trenger å redusere saltinntaket, samt glutenfrie varianter for de som serverer en hveteallergi. Faktisk er alle slags soyasausvarianter tilgjengelige, inkludert thailandske soyasaus og koreansk soyasaus.
Kjemisk produsert soyasaus er laget av hydrolyserende soyaproteiner med syre og varme. Måten kjemisk produsert soyasaus er laget på, er rask og billig og gir enklere masseproduksjon.
Hvordan smaker soyasaus?
Tradisjonell soyasaus har en tung salt smak, men dette er på ingen måte hoveddelen av ingrediensen. På omtrent samme måte som du vil tilsette bord eller havsalt i en tallerken for å øke smaken, brukes soyasaus på samme måte.Når balansen er helt riktig, kan japanske soyasauser ta på seg en rekke smaker, noen kjøttfulle og noen mye mer delikate. Det avhenger virkelig hva du parer det med. I noen tilfeller kan det ha en søt hit til det, men i alle fall er det vanligvis best å konsumere soyasaus i løpet av noen måneder etter åpningen, ellers begynner de subtile smakene å spre seg.
Det er også verdt å huske på at det er forskjellige varianter av soyasaus, og noen er dyrere og av høyere kvalitet enn andre. Hvis du virkelig er opptatt av å lære tauene, er det verdt å prøve noen få forskjellige og se hva du foretrekker.
Hvordan bruker du soyasaus i japansk matlaging?
Når du lager kjøkkenet ditt med ingredienser for å lage tradisjonelle japanske retter, må du først sørge for at du har de riktige. I Japan bruker de japansk soyasaus som vanligvis gjæres mye lenger enn den kinesiske versjonen, så sørg for at du kjøper dette. Det er tilgjengelig i alle gode asiatiske supermarkeder.
Når det gjelder hvordan den brukes, er soyasaus en av de mest allsidige ingrediensene du vil eie. Tradisjonelt brukes det til å tilføre smak til retter som røre yngel og forbedre den så vel som for krydder. Du vil også få mye bruk ut av soyasausen når du lager andre sauser, da dette ofte er en base ingrediens. På grunn av den mørke fargen brukes soyasaus også ofte for å endre fargen på retten som gjør den rikere og dypere.
Hvit soyasaus, eller Shiro Shoyu, er en tradisjonell japansk soyasaus som er lettere i smak og farge. Sport som er en ravfarget fargetone, er den populær blant kokker når de vil tilsette umami -smak til en tallerken uten å endre fargen (som lys eller mørk soyasaus ville gjort).
Å tilsette litt soyasaus til bakevarer, for eksempel kaker eller blåbærmuffins, kan forbedre deres sødme. Ingrediensen kan også utfylle frosne desserter. Å blande bare en smule soyasaus i myknet butikk kjøpt vaniljeis før du legger den tilbake i fryseren, vil få frem Butterscotch-smaken av den frosne godbiten.
Endelige tanker
Soyasaus er et allsidig krydder med en kompleks smak. Mørkere soyasaus har en sterkere smak enn lettere versjoner, og all soyasaus er laget med en naturlig gjæringsprosess.Enten du ønsker å tilføre smaken dybde til hverdagsretter, eller en skvett saus til iskrem for en ny og interessant dessert, er det klart at ingen smell er komplett uten en flaske soyasaus.
