Luksuriøs Bordelaise -saus med rødvin og benmarg

Luxurious Bordelaise Sauce with Red Wine and Bone Marrow

Servings

4

Prep Time

10 minutes

Cook Time

40 minutes

Calories

150

Cuisine

French

Category

Sauce

Bordelaise Sauce is a quintessential element of French cuisine, renowned for its deep, rich flavor profile that perfectly complements a variety of meat dishes. 


This sauce, which hails from the Bordeaux region of France, is traditionally made with red wine, shallots, and a touch of beef stock, reduced to a velvety consistency. The addition of bone marrow lends an unparalleled richness, creating a sauce that not only enhances the taste of the meat but also adds a layer of sophistication to your dining experience.


Whether you're serving it with a perfectly seared steak, roasted lamb, or even a hearty beef tenderloin, Bordelaise Sauce elevates the dish to new heights. The key to its complexity lies in the slow reduction of ingredients, allowing the flavors to meld and intensify. 


This sauce is perfect for a special occasion or any time you want to impress your guests with a touch of gourmet flair. Its luxurious texture and deep, savory notes are sure to make any meal memorable.

Luxurious Bordelaise Sauce with Red Wine and Bone Marrow

Ingredients

  • 2 cups red wine

  • 2 cups beef stock

  • 1 shallot, finely chopped

  • 2 cloves garlic, minced

  • 2 tablespoons butter

  • 1 tablespoon flour

  • 1 sprig fresh thyme

  • 1 bay leaf

  • 2 tablespoons bone marrow, chopped

  • Salt and pepper to taste

Directions

  1. In a saucepan over medium heat, combine the red wine, shallot, garlic, thyme, and bay leaf. Bring to a boil, then reduce the heat and let simmer until reduced by half, about 15-20 minutes.

  2. Strain the mixture to remove the solids, then return the liquid to the saucepan.

  3. In a separate small skillet, melt the butter over medium heat. Add the flour and cook, stirring constantly, until the mixture turns a light brown (this is a roux).

  4. Gradually whisk the roux into the wine reduction. Add the beef stock and bring to a boil.

  5. Reduce the heat and simmer until the sauce has thickened, about 10-15 minutes.

  6. Stir in the bone marrow until melted and incorporated into the sauce. Season with salt and pepper to taste.

  7. Serve hot over steaks or other meat dishes.

Upgrade Your Kitchen Tools

Make recipe prep easier with professional-grade knives

Chikashi Set
Haruta Set
Minato Set
Browse Collection

10 tips for når du lager denne retten

  1. Bruk rødvin av god kvalitet: Smaken av vinen vil ha betydelig innvirkning på sausen, så velg en vin du liker å drikke.
  2. La deg sakte: Å la sausen surre sakte til å smake til å smelte og intensiveres.
  3. Sil de faste stoffene: Sil sjalottløk, hvitløk, timian og laurbærblad sikrer en jevn, silkeaktig tekstur.
  4. Lag en ordentlig roux: Kok mel- og smørblandingen til den når en lysebrun farge for den beste smaken.
  5. Innarbeide roux gradvis: å legge til rouxen forhindrer gradvis klumper i å danne seg i sausen.
  6. Song på slutten: Smak og juster krydderet rett før servering for å sikre den perfekte balansen.
  7. Bruk fersk benmarg: Frisk benmarg gir en rik, dyp smak som er viktig for autentisk Bordelaise -saus.
  8. Ikke skynde deg reduksjonen: la vinen redusere ordentlig for å konsentrere smakene.
  9. Hold den varm: Hold sausen varm over svak varme hvis den trenger å vente før du serverer til å opprettholde konsistensen.
  10. Par med komplementære retter: Bordelaisesaus er best sammenkoblet med robust, hjertelig kjøtt som biff eller stekt storfekjøtt.

Server det med forslag

  1. Grillet biff: Bordelaise -saus parer seg vakkert med en saftig, grillet biff, og forbedrer kjøttets naturlige smaker.
  2. Stekt lam: Sausens rikdom kompletterer den spillete smaken av lam perfekt.
  3. Oksekjøtt indrefilet: En klassisk sammenkobling, den ømme storfekjøtt og luksuriøs saus er en kamp laget i kulinarisk himmel.
  4. Hvitløk potetmos: Server sausen over kremet hvitløk potetmos til en trøstende sideskål.
  5. Dampede grønnsaker: Balansere rikdommen med en side av dampede grønne bønner eller asparges.

Vanlige spørsmål

Spørsmål: Kan jeg lage Bordelaise -saus på forhånd?
EN: Ja, du kan tilberede sausen på forhånd og lagre den i kjøleskapet. Oppvarmet forsiktig over svak varme før servering.

Spørsmål: Kan jeg fryse Bordelaise -saus?
EN: Ja, Bordelaise -saus kan fryses. La den avkjøles helt, og lagre den i en lufttett beholder. Tine i kjøleskapet over natten og varm opp forsiktig før servering.

Spørsmål: Kan jeg bruke en annen type vin?
EN: Mens rødvin er tradisjonell, kan du eksperimentere med forskjellige typer vin, og huske at smaken vil endre seg deretter.

Spørsmål: Hvordan lager jeg Bordelaise -saus vegetarianer?
EN: Sett inn storfekjøttbestanden med grønnsaksbestand og utelater benmargen for å lage en vegetarisk versjon av Bordelaisesaus.

Spørsmål: Kan jeg legge andre urter til sausen?
EN: Ja, du kan legge til urter som rosmarin eller persille for ekstra smak, men vær forsiktig så du ikke overmann sausen.

Spørsmål: Hvilket kutt av kjøtt er best for Bordelaise -saus?
EN: Bordelaise saus parer godt med hjertelige kutt av storfekjøtt som ribeye, filet mignon eller mørbrad.

Spørsmål: Hvordan tykner jeg sausen hvis den er for tynn?
EN: Hvis sausen er for tynn, kan du fortsette å redusere den, eller visp i en liten mengde maisstivsoppslemming for å tykne den.

Spørsmål: Kan jeg lage Bordelaise -saus uten benmarg?
EN: Ja, du kan utelate benmargen, men det vil miste noe av dens tradisjonelle rikdom.

Spørsmål: Hva er den beste måten å varme opp Bordelaise -saus på?
EN: Oppvarmet sausen forsiktig over svak varme, rør av og til, til den når ønsket temperatur.

Spørsmål: Hvor lenge kan jeg lagre Bordelaise -saus i kjøleskapet?
EN: Bordelaise -saus kan lagres i kjøleskapet i opptil 3 dager i en lufttett beholder.

Chef's Recommendation

"A sharp knife is your best friend in the kitchen. For recipes like this, I always reach for my Chikashi chef knife - it gives me the control and precision I need for perfect results every time."
Chef's Note: A sharp knife not only makes prep work faster but also safer - dull knives require more pressure and are more likely to slip.

Discover why our Japanese-style knife sets are trusted by home cooks and professionals alike.

Shop Professional Knives →

All Rights Reserved. Copyright 2026 © images and content by santokuknives.co.uk

Tilbake til bloggen

Related Blogs

The Best Japanese-Steel Knives for Small Hands ...

What Size Frying Pan Do You Need? (UK Buyer's G...

The Best Japanese Knives for Weak or Arthritic ...