Hvis jeg ba deg tenke på et land som var kjent for å lage kniver, hvilket land ville du tenkt på? Vi vedder på at de fleste av dere vil si Japan og det er en god grunn til dette. Japan er en av de beste knivproduserende nasjonene i verden. Så mye at det Japanske kjøkkenkniver blir nå laget rundt om i verden ved å bruke eldgamle teknikker som har blitt bevist gang på gang.Mange mennesker går gjennom livet uten noen gang å bruke et japansk kjøkken kniv. Når de endelig prøver en, blir de overrasket over forskjellen. De får kutting og forberedelse av mat til å føle seg som drømmer, og når du først prøver en, vil du aldri gå tilbake.
Når det gjelder materialet i bladet, er dette området som tillater Japanske kniver å skille seg ut og bli betraktet som så høy kvalitet. En tradisjonell Japansk Kniv er laget av en kombinasjon av en hardt høyt karbonstålkjerne og mykere jernstål ytre senere, veldig ofte Damaskus stål. Materialet og konstruksjonsprosessen til disse karbonstålbladene resulterer i en veldig fin kant som er skarpere og mer presis enn det tykkere bladet til en vestlig kniv.
Det er mange forskjellige typer tradisjonelle Japanske kniver Så det kan være vanskelig å velge hvilken Start samlingen din med.
Innholdsfortegnelse
Japanske kjøkkenkniver
Det er mange forskjellige typer av Japanske kniver Og dette er en av de fantastiske tingene med å bruke disse verktøyene. De japanske profesjonelle kokkene har tatt en tilnærming som ser hver kniv brukes til ett spesifikt formål.Når det er sagt, er det et par flerbrukskniver som er ideelle for nybegynnere som trenger noe med litt mer allsidighet. Men før vi begynner å diskutere funksjonene som lager disse høye karbonene rustfritt stål Kniver så effektive, jeg vil gi deg en veldig kort introduksjon til noen andre typer japanske kniver.
Hvis du er interessert i å bli enda bedre kjent med noen av følgende kniver, har vi dedikerte guider for hver av dem.
Nakiri
De Nakiri Kniv brukes ofte som en grønnsakskniv, og mange vil anse det som en av de nærmeste typene japanske kniver til tyske kniver. De har et rett blad som er ideelt for Kuttingsteknikker som Allumette, Brunoise og Julienne. Der presisjon er nødvendig, er disse knivene utmerket. Når du kutter grønnsaker med tøff hud, vil den skarpe kanten av disse knivene gjøre det lette arbeidet med oppgaven og kan oppnå de ekstremt tynne skivene som sushikokker trenger, som vestlige kniver rett og slett ikke kan mestre.
Smålig
De smålig Kniv er en av de klassiske knivene som skal finnes i en hvilken som helst knivblokk. Den beste måten å beskrive den japanske småk Knife er å sammenligne det med en tradisjonell vestlig brukskniv eller paring kniv. De er brukt til stort sett de samme oppgavene som inkluderer små, delikate oppgaver der dine større kniver ville være for klumpete. Ting som å kutte urter og mindre frukt er strålende med denne kniven.
Deba
Hvis du foretrekker en kniv med litt heft bak seg, vil de fleste japanske kniver være for lette for deg, men ikke Deba. Disse knivene er designet med mer vekt og en tykk ryggrad. Normalt vil du bruke en Deba -kniv for å slakte rå fisk, og noen ganger vil kokker bruke dem til fjærkre. Deba -kniver kommer i en rekke størrelser som passer hva det er du jobber med.
Honesuki
Honesuki -kniver er en tradisjonell Japansk Design som brukes til utbening. Disse bladene er trekantede i form og er ikke veldig fleksible. De er utmerkede når de jobber med fjærkre eller andre dyr med mykere ledd. Normalt a Honesuki Kniv ville ha en asymmetrisk kant, men det er noen like balanserte versjoner der ute som er egnet for både venstre og høyrehendte brukere.I tillegg til å bli brukt til utbening, dobler mange mennesker bruken av Honesuki som en småkniv siden det er rundt formen og størrelsen.
Man bør imidlertid ikke forvirre honesuki med Hankotsu som er en annen type utbening kniv. Disse knivene er tykkere i ryggraden og har ingen flex i det hele tatt. De er utrolig holdbare og er beregnet på mer tunge jobber som å fjerne bein fra å henge kjøtt.
Usuba
En annen av de mest populære japanske grønnsaksknivene er Usuba. Disse bladene har en enkelt kant som betyr at det er mulig å få dem superskarpe! Noen av disse knivene har et buet spiss avhengig av hvor i Japan de ble laget.
Sujihiki
Det er mange typer tradisjonelle Japansk kniver som er spesielt egnet til å skive, men Sujihiki er en av de mest populære. Bladet er mye tynnere enn andre skiver, da det vanligvis er laget av mye hardere stål. På toppen av dette får du mye bedre oppbevaring av kanten, så når kniven er skarp, trenger du ikke å gjøre det igjen på noen tid.En av de store fordelene med Sujihiki -kniven er hvor presis det er, og dette er takket være den bratte skjerpingsvinkelen. De er ideelle for utskjæring og filetering, så vel som for enhver annen type skivearbeid.
Av alle de japanske knivene, hvilken er best?
Det er ikke bra at jeg forteller deg at noen type japansk kniv er bedre enn den andre. De er alle laget med et spesifikt formål i tankene, slik at de alle er flinke til det de er designet for. Like, a Japansk kniv kan være like ille hvis det brukes til feil formål. For eksempel ville du ikke bruke en småkniv for å bein en kylling. Hvis du gjorde det, ville det være ganske ubrukelig.Imidlertid, hvis du nettopp kommer i gang med japansk kniver Da vil du ha noe som kan dekke de fleste av kjøkkenbehovene dine. Det er to typer flerbruks japanske kniver, og dette er hva jeg vil anbefale til nykommere. Imidlertid har hver og en sine fordeler og ulemper akkurat som noe annet, så la oss bli bedre kjent med dem.
Gyuto
De Gyuto Japansk Kokkekniv er det som anses å være den japanske versjonen av den vestlige kokkens kniv. I vestlige land er kokkens kniv ofte til verktøyet for både kommersielle og innenlandske kokker, men det var ikke alltid en japansk versjon.Tilbake på dagen var smed i Japan kjent for sin evne til å lage strålende sverd og en hel rekke andre våpen. Imidlertid ble oppfordringen til disse produktene mindre og mindre, så de trengte å møte en ny etterspørsel, den fra kniv som resulterte i kniver som Gyuto -kniven.
Knivene laget i Japan pleide alltid å være singel Bevel Men med oppfinnelsen av Gyuto, begynte smedene å gjøre dem som doble skråkniver for å imøtekomme kravene til den vestlige brukeren. Disse ble kalt wa-gyuto, selv om det er mange enkeltfiskversjoner der ute.
For å se på en japansk gyutokniv, kan du bli lurt til å tro at du så på en vestlig kokkekniv fordi utseendet er bemerkelsesverdig likt. Imidlertid er de forskjellige ved at kvaliteten på de fleste gyutos er langt overlegen overfor enhver vestlig kniv du noen gang vil bruke. Men det er det samme over hele linja med japanske kniver.
Når alt annet er bekymret, er gyutoer stort sett det samme som din standard vestlig Kokkens kniv. Imidlertid resulterer bladmaterialet, det av lag med japansk stål, i et tynnere, lett blad med sylskarpe kanter, som er rustbestandig og fantastisk for presisjonskjæring.
De er like allsidige, og du vil finne deg selv å bruke dem til å hakke, skive, terning og til bruk med en hel rekke kjøtt, frukt og grønnsaker. Med sine spisse Tips, De er sikkert den mest flerbrukskniv på kjøkkenet, men det er ett annet japansk blad som stadig prøver å piple gyuto til stolpen i slaget som er den beste japanske kniven.
Santoku
En av de beste japanske knivene er Santoku. Dette er en annen stor flerbrukskniv som for alle formål kan brukes på mange av de samme måtene som Gyuto. Imidlertid er de vanligvis litt kortere, og overstiger normalt ikke 21 cm, mens noen gyutoer er enorme!I stedet for et spiss tips som gyuto, en Santoku Har et flatt, bredt blad med en avrundet eller flat spiss. Dette distinkte utseendet er noe av det som skiller dem fra andre kniver, slik at du aldri har noe problem med å gjenkjenne en. Siden spissen av bladet er flatt, betyr dette at disse knivene ikke er så flink når det gjelder gjennomstikkende mat der Gyuto utmerker seg.
Dessuten har Gyuto -kniven en buet mage som betyr at du kan utføre kuttingsteknikken for vingende bevegelse; en enormt populær og effektiv type kutt Foretrukket av kokker over hele verden. Men Santoku Har ikke fordel av denne funksjonen, slik at du ikke kan utføre denne skjæreteknikken.
På plussiden har Santokus et nydelig bredt blad som gjør dem ideelle for å overføre mat fra skjærebrettet til pannen. De er strålende kniver hvis du leter etter noe som hjelper deg å hugge mer effektivt, og de er, omtrent som alle andre typer japansk kniv, utrolig skarp. Igjen, denne skarpheten gir mulighet for mye bedre kutt og større presisjon uansett hvilken mat du jobber med.
Santoku -kniver er laget av harde, tynne kvalitet rustfritt stål Noe som betyr at de har fantastisk kantoppbevaring. Du vil finne at disse knivene er designet for enten venstrehendte eller høyrehendte brukere takket være den asymmetriske slipen. Det er noen eksempler på disse knivene som har en hult slipe, da dette gir enda større skarphet.
I løpet av de siste årene har Santoku blitt en av de mest elskede japanske bladene for vestlige brukere. Som sådan har produsenter begynt å produsere dem i store mengder. Du kan finne en Santoku med hvilken som helst funksjon du foretrekker om det er forskjellige lengder, forskjellige typer håndtak, varierende vinkler og mye mer. Den store fordelen med dette er at du kan finne en kniv som virkelig kan bli en forlengelse av hånden din; Og det er akkurat det å bruke en japansk kniv handler om.
Endelig er Santoku -kniver virkelig behagelige å jobbe med. Dette er i stor grad fordi de er så mye mer lette enn en gyuto. Mens en gyuto er mye lettere enn en tradisjonell vestlig kokkekniv, har de fremdeles fått ganske mye bulk og kan føle seg tungvint, spesielt for folk som bare blir vant til japanske kniver.
På toppen av deres lette design er Santoku -kniver mye mildere på hendene. De tillater brukeren større smidighet når de skjærer slik at hendene ikke blir så slitne så raskt. Siden bladet er mindre, vil de fungere bra med små skjærebrett Så ting blir ikke så vanskelig mens du jobber.
Når du bruker en Santoku -kniv, vil du oppdage at du får nesten det samme nivået av allsidighet som en kokkekniv, men ikke helt. Disse knivene er ideelle for stort sett alle kjøkkenoppgaver med mindre du kutter grønnsaker med tykkere hud som squash eller ananas. De kan også være uegnet for tunge oppgaver som utbening. Der du ikke kan bruke en Santoku, vil du nå din gyuto.
Som skal jeg velge: Santoku vs Gyuto
Å velge din første japanske kniv er virkelig viktig, da det vil åpne for en helt ny verden for deg når det gjelder matlaging. Hvis du bare ønsker å kjøpe en enkelt japansk kniv, ville det åpenbare valget være en Santoku eller en gyuto siden de begge er flerbruk.Men selv om det er lett å begrense det til disse to fra de mange forskjellige typene japanske kniver, har du et mye vanskeligere valg å ta. Eller gjør du
Da jeg begynte å bruke japanske kjøkkenkniver, likte jeg ideen om å ha en Santoku. Dette var i stor grad fordi jeg elsket (og fortsatt elsker) slik de ser ut. Imidlertid ble jeg informert om at en gyuto ville være det bedre valget når det gjelder hva jeg kunne gjøre med det, og jeg er glad jeg lyttet.
Gyuto -kniver gir deg bare den litt mer allsidigheten. Mens Santoku konkurrerer med det noe, mangler den bare det lille som gjør det egnet for ganske så mange oppgaver.
Selvfølgelig avhenger det virkelig av hva du vil kutte, for under noen omstendigheter vil en Santoku tjene deg perfekt. Hvis det ikke vil være noen piercing eller jobbe med tøffe skinn involvert, så gå for en Santoku. Ikke bare vil de fungere perfekt i alle andre aspekter, men du har også fordelen av komfort.
Du bør også huske på at de fleste Santoku -kniver er litt billigere enn gyutoer. Når det er sagt, vil vi alltid anbefale å kjøpe den dyreste kniven du har råd til, da dette betegner kvalitet og en kniv som vil tåle tidens prøve, og tro oss når vi sier at en skarpere kniv og et mer holdbart blad, vil du ikke ha det bra .
Siste tanker
Japanske kjøkkenkniver er blant noen av de aller beste i verden. Hvis du leter etter en pålitelig, skarp kjøkkenkniv som vil vare livet ut, er det ingen andre kniver på planeten som vil tjene deg så vel som Japanske kniver.Imidlertid er det mange forskjellige typer, og dette lar folk lure på hvilken som er den beste typen japansk kniv. Profesjonelle kokker vil eie et arsenal av kniver, med hver blad Tilpasset en bestemt oppgave. I sannhet er de alle veldig gode på det de er designet for. Men hvis du er en nybegynner og vil ha noe som vil fungere for alle kjøkkenbehovene dine i tillegg til å være enkel å bruke, tar en gyuto eller en Santoku -kniv kronen.
Disse allsidige knivene gir deg frihet til å jobbe med frukt, grønnsaker, kjøtt og mer og vil bli et av de go-to kjøkkenverktøyene du ikke kan leve uten.
