Du har sannsynligvis spist mange sushi og likte flere Fantastiske retter på din lokale sushirestaurant. Når jeg deltar på disse stedene, tviler jeg sterkt på at du hadde tenkt to ganger på det faktum at du spiser rå fisk. Det er tross alt hva sushi er, og vi aksepterer det for akkurat det.
Men når det gjelder å tilberede sushi hjemme, blir innenlandske kokker plutselig mye vartere over denne retten. Det er mange bekymringer for matsikkerhet som snurrer rundt i hodet til selv den mest selvsikre kokken. Men det er virkelig ikke nødvendig å bekymre deg. Forutsatt at du kjøper fersk fisk og fisk av høyeste kvalitet og tilbereder den riktig, bør det ikke være noen grunn til bekymring.
Imidlertid er det fortsatt spørsmålet bakerst i alles sinn når du kjøper fisk til sushi: "Er denne sushi-klasse fisk? ".Vel, du kan bli overrasket over å lære sannheten bak den frasen. I denne guiden vil vi fortelle deg hvordan du kjøper sushi-klasse fisk, hva begrepet betyr og gir deg en hel rekke tips om å lage det beste Sushi og Sashimi hjemme.
Innholdsfortegnelse
- Hva betyr 'sushi -karakter'?
- Effekten av temperatur på rå fisk
- Kan du få parasitter fra å spise rå fisk?
- Men det er noen bekymringer
- Hvordan du trygt kan tilberede sushi hjemme
- Vær årvåken når det gjelder å velge et fiskemarked
- Velg hele fisk
- Holder fisken kjølig
- Gjør det harde arbeidet selv
- Alt skal være super rent
- Sjekk visuelt for parasitter
- Siste tanker
Hva betyr 'sushi -karakter'?
Hvis du er i sushi og sashimi, kan du ha kommet over vilkåreneSushi-klasseogSashimi -karakter. Men la meg være ærlig med deg; Det er ikke noe slikt! "Sushi Grade" -etiketten er noe som brukes rent som et markedsføringsbegrep for å sette hodet til den vestlige forbrukeren rolig og bekrefte at fisken er høy kvalitet og frisk og egnet til rått forbruk, akkurat som den skal være for alle andre Fiskett.Det er noe med den vestlige kulturen som får oss til å gå vill over ting som asiater ikke ville tenke seg om to ganger på. Kvaliteten på rå fisk er et slikt eksempel på dette. Utviklingen av begrepet 'sushi -karakter', og faktisk 'sashimi -karakter', er ikke noe annet enn en måte å fortelle forbrukeren at fisken er ok å spise. Men siden det ikke er noen styrende organer eller assosiasjoner som bestemmer kvaliteten på fisken, er det ingen ekte målestokk å sammenligne den med. Det kommer egentlig ned på ærligheten og påliteligheten til fiskeleverandøren.
Tilbake i 2004 prøvde en fiskeleverandør som heter True World Foods å utvide sin kundebase. Mange japanske restauranter begrenset sine rå fiskefat til tunfisk. True World Foods ønsket selvfølgelig å gjøre mer salg, slik at de ofte brukte begrepet 'sushi -karakter' for å overbevise kjøpere om at alle typer fisk var egnet til å bli spist rå.
Effekten av temperatur på rå fisk
Forurensning fra bakterier er en av de største bekymringene for folk når de er i ferd med å spise rå fisk. Hvis du noen gang har deltatt i et matsikkerhetskurs, vil du ha lært om hvorfor det er viktig å lagre mat ved riktig temperatur for å unngå forurensning.Årsaken til at FDA -retningslinjer anbefaler å fryse fisken din før servering er at når de er skikkelig frosset, vil fryseprosessen og lave temperaturer drepe eventuelle parasitter som ormer. Når det gjelder bakterier, vil frysing imidlertid ikke drepe dem, men bare sette dem i en dvalemoduslignende tilstand. Dette er grunnen til at du blir bedt om å tine og lage maten grundig fordi de varme temperaturene grundiggjøre Drep parasitter og bakterier.
Mange mennesker, enten det er fiskeleverandører, kokker eller hjemmekokker, eller noen andre som er involvert i prosessen med å skaffe fisken fra vannet til bordet ditt, kan overgrep kjøttet. Dette betyr egentlig å holde fisken på en uegnet temperatur, lar bakterier vokse og ikke sikre en parasitt -ødeleggelsesgaranti.
Hvis du vil unngå vekst av bakterier, må du sørge for at fisken din holdes under 4 ºC. Når det er sagt, er det noen typer fisk som er solgt, for eksempel gulfin tunfisk som, selv når de oppbevares ved denne lave temperaturen, fremdeles kan dyrke bakterier som kan forårsake deg noen ekle helseproblemer.
Men det er ikke bare temperatur som spiller en rolle i å holde fisken så fri for bakterier som mulig. Alle som håndterer fisken når som helst i prosessen, må sikre den aller beste hygienepraksis for å eliminere risikoen for bakteriell infeksjon ytterligere. Men vi vil se på noen tips om rengjøring og tilberedning senere i denne guiden.
Kan du få parasitter fra å spise rå fisk?
En av de største bekymringene for sushi -fans er potensialet i å få parasitter fra å spise rå fisk. For det første ville Sushi ikke være noen steder i nærheten så populær som det er hvis noen som spiste det utviklet parasitter i tarmen. Men selvfølgelig vil det alltid være en risiko for forurensning, men hvis du kjøper fra anerkjente selgere, er denne risikoen minimal.I USA gir FDA leverandører anbefalinger for å eliminere parasitter, og mye av dette innebærer å fryse fisken. Som et resultat av dette er det knapt noen rapporter om infeksjoner i USA. Hopp imidlertid over Stillehavet og ta turen til Japan, og du vil oppdage at praksisen med å fryse fisk er ganske mye ikke-eksisterende.
Sashimi ville normalt se fisken som er frossen, men i Japan er det absolutt ikke et krav. Og det som kan overraske deg enda mer, er at det ikke er en hel rekke mennesker som er forurenset med parasitter. Faktisk, ifølge FDAsDårlig feilbok, er det bare rundt 1000 tilfeller av ormeinfeksjoner årlig i Japan, og det er utenfor landets hele befolkningen som overstiger 127 millioner mennesker.
Med det i bakhodet er det viktig å huske at parasittinfeksjoner ikke alltid kommer med symptomer. Det er helt mulig å bli smittet og ikke en gang legge merke til det. Så det kan være høyere antall tilfeller, men de blir ikke rapportert, da de syke ikke er klar over faktum. Men man må også huske at det er en risiko for å bli smittet med en parasitt fra en hel rekke andre matvarer og situasjoner, det er ikke begrenset til rå fisk. I tillegg kan du like gjerne kontrakt noe som matforgiftning fra så mange matvarer som egg, reker, kylling osv. Og vi spiser de uten en ny tanke.
Men det er noen bekymringer
Jeg ville lyve hvis jeg fortalte deg at du ikke skulle være bekymret for parasitter full stopp. Mens mange vil passere gjennom kroppen din uten at du engang legger merke til, er det noen som kan forårsake mer alvorlige problemer, og dette er verdt å være klar over når du forbereder sushi hjemme.
Noen fisk tilbringer en del av livet i ferskvann og den andre delen i saltvann; De er kjent som anadrome arter og laks er et godt eksempel på dette. Disse fiskene er utsatt for visse typer parasitter som brede fiske bendelorm, og disse infeksjonene er ikke like milde som andre typer orm. Videre anses ikke enhver type fisk fra torskfamilien for å være like trygge som andre arter.
Hvis du finner deg smittet av parasitter som har kommet fra marin fisk, kan du oppleve en rekke forskjellige symptomer. Primært kan du merke magesmerter og kvalme eller til og med oppkast. Dette kan ganske enkelt forveksles med matforgiftning og andre matbårne sykdommer. I den mer alvorlige enden av spekteret kan imidlertid ofre for disse parasittene ende opp med å trenge kirurgi for å fjerne deler av fordøyelsessystemet.
Derfor, hvis du har spist sushi og finner ut at du viser symptomer, er det viktig å få deg sjekket ut så snart som mulig og ikke bare anta at du har matforgiftning.
Hvordan du trygt kan tilberede sushi hjemme
Selv om det er risikoer involvert i å tilberede rå fisk hjemme, er de minimale. Imidlertid, hvis du tar riktig tilnærming i forberedelsene dine, er det virkelig ikke noe å bekymre deg for. Sushien din vil ikke være farligere enn noe annet du lager på kjøkkenet ditt. Når du forbereder denne retten, vil følgende tips hjelpe deg å holde deg trygg.
Vær årvåken når det gjelder å velge et fiskemarked
Du ville ikke kjøpe frukt og grønnsaker fra en skitten bås der alt så visnet og mykt ut, ville du? Så hvorfor skulle du kjøpe fisk fra et fiskemarked som var noe annet enn uberørt? Selvfølgelig vil hvert fiskemarked eller leverandør fortelle deg at de er de beste, og at produktene deres er langt overlegen noe annet, men det betyr ikke at du kan stole på påstandene deres. Så hvordan forteller du det gode fra det dårlige?Du må sørge for at FISH -leverandøren opererer utmerkede hygienestandarder, da dette er grunnlaget for gode råvarer. Når du går til et fiskemarked, skal det ikke ha en sterk lukt av fisk; Det er et tegn på at noe er av. I stedet skal luften ha en salt eller marin lukt som er mye mer gunstig med ferske, rene råvarer.
Imidlertid må du også se på hvordan fisken blir presentert. Hvis produktene blir presentert i eller på is, er det et godt tegn, men det bør også være god drenering, da dette forhindrer overflødig fuktighet som sitter rundt maten.
Dessuten skal separate fiskestykker ikke berøre hverandre, da dette reduserer risikoen for kryssforurensning. Du vil også legge merke til at i gode fiskemarkeder vises fisken i en holdning som ligner på hvordan den ville sitte når den svømte, da dette sikrer at fisken til fisken ikke ble satt på en unaturlig måte.
Velg hele fisk
Det er noen fiskefileter som ikke er optimale for bruk i rå retter, så du vil unngå disse der det er mulig. I stedet er det bedre å kjøpe hele fisk og tilberede dem selv hjemme. På denne måten kan du være sikker på deres egnethet.Dessuten er det langt lettere å bestemme hvor fersk fisk er når den fremdeles er hel. Du vil kunne fortelle ved å se på gjellene som skal være rød i fargen og øynene som skal være bulbøs. Fiskens kjøtt skal være fast og uten ufullkommenheter eller pletter. Når du er kjent med hvordan du kan oppdage den beste fangsten, vil du være trygg på å kjøpe fersk fisk på et hvilket som helst marked.
Men en viktig ting å huske på er, uansett hvor fersk fisken er, er det ikke en god idé å kjøpe torsk til sushi. Disse fiskene er mye mer utsatt for parasittinfeksjoner, og uansett betyr deres høye fuktighetsinnhold og vannaktig natur at de ikke vil smake noen steder i nærheten så godt.
Holder fisken kjølig
Vi har imponert viktigheten av å holde fisk på riktig temperatur når vi kjøper den til sushi. Dette er den beste måten å redusere risikoen for parasitter som kan være i tarmen, og bevege seg inn i kjøttet av fisken.Når en fisk dør, opplever den strenge mortis, akkurat som et menneske ville gjort. Men dette kan påvirke kvaliteten på kjøttet, inkludert tekstur og farge, så vel som smak og brukbarhet. En god måte å sikre at det forblir på sitt beste er å la den hvile en liten stund etter å ha tatt den ut av kjøleskapet og før du skjærer den i fileter.
Det er best å filete fisken din rett før du vil bruke den, men det er mulig å gjøre den på forhånd. Når det er sagt, hvis du ikke skal spise det med en gang, vil du sørge for at filetene er så kalde som mulig, og at de forblir dekket til du bruker dem.
Gjør det harde arbeidet selv
Vi vet at skalering og sløying av fisken er rotete arbeid, men det er mye bedre å gjøre det selv enn å la fiskehandleren gjøre det for deg. Dette er fordi du har kontroll over hygiene, slik at du kan føle deg mye mer trygg.For å gjøre dette, trenger du noe spesialutstyr, men hvis du skal lage Sushi Eller sashimi mye, det er verdt investeringen. Du trenger et sett med fiskestuer, en utbeningskniv og en fiskeskalator. Når du har fjernet tarmen, må du alltid sørge for å skylle ut gjenværende blod eller rusk.
Alt skal være super rent
Nøkkelen til å tilberede sunn og trygg sushi hjemme er å holde alt sanitær. Dette inkluderer verktøyene dine, arbeidsområdet ditt, hendene og alt annet som kommer i kontakt med fisken. Før og etter å ha kuttet fisken, bør du rengjøre din skjærefjøl ved hjelp av en blekebasert løsning. Ikke prøv å tørke den etterpå, la luften gjøre sine ting en stund. Du kan deretter gå inn med papirhåndklær for å fjerne overflødig vann.Når fisken er kuttet og tilberedt, må du sørge for at du lagrer dem på en ren plate. Eller hvis du skal holde filetene i kjøleskapet, dekk dem og hold dem på en så kjølig temperatur som mulig.
Sjekk visuelt for parasitter
Det høres kanskje åpenbart ut, men en av de mest effektive måtene å sørge for at du ikke blir utsatt for parasitter, er å aktivt se etter dem. De vil være ganske åpenbare når du kutter og tilbereder fisken, slik at en amatør kan oppdage dem. Dette gjelder også for fisk som var frosset som noen kan forbli.En av de vanligste parasittene i fisk er kjent som anisakid, og dette er larver som kan være hvor som helst fra hvite til brune i fargen og rundt 10 mm i størrelse. Det er også muligheten for å oppdage brede fiskemendelorm som er rundt størrelsen på et riskorn, men som enkelt kan fjernes ved hjelp av et par fiskestuer.
Siste tanker
Sushi er en av de mest kjente og populære japanske rettene i verden. Så mye at det er millioner av sushirestauranter og sashimi -spisesteder over hele kloden og folk koser seg med måltider her hver dag. Men siden Sushi og Sashimi er laget med rå fisk, blir noen mennesker litt pysete og bekymrer seg for bakterier og parasitter, og hvis fisken er trygg å spise rå.Det er noe som heter 'Sushi Grade' og 'Sashimi Grade' -fisk, men dette er ikke annet enn et markedsføringsploy for å berolige forbrukeren om at fisken er trygg å konsumere rå. I virkeligheten er det ikke noe styrende organ som regulerer egnetheten til rå fisk og rå sjømat til bruk i sushi -retter.
Den beste måten å unngå infeksjoner er å sikre at du kjøper den ferskeste fisken du kan, tilberede fisken din nøye og sikre utmerket hygienepraksis.
