Har du nylig sett etter å kjøpe et helt nytt sett med kjøkkenkniver? Hvis du har det, vil du sannsynligvis ha lagt merke til det store utvalget av tilgjengelige alternativer. Men en av tingene som ofte forvirrer mennesker, er forskjellen mellom et japansk knivsett og et vestlig knivsett; noen ganger kalt et tysk knivsett.
Det er mange forskjeller mellom tyske og japanske kniver inkludert typen stål som brukes, hvordan knivene lages og skjerpingsvinkelen. Begge har absolutt sin plass på kjøkkenet, og det er fordeler og ulemper med hver type. Men før du deler med penger på en Knivsett av høy kvalitet Eller en ny kokkekniv, vi oppfordrer deg til å gjøre deg kjent med hver type.
I denne guiden vil vi diskutere forskjellen mellom Japanske kniver og tyske kniver, i tillegg til å se på fordeler og ulemper ved hver. Mot slutten av denne artikkelen skal du kunne velge hvilken som helst som passer for deg.
Innholdsfortegnelse
Japansk vs tyske kniver - en oversikt
Både Japan og Tyskland har smidd kniver i tusenvis av år. Det har vært arkeologiske funn i begge land som forteller oss dette. Når det er sagt, mens det har vært graver i Tyskland som har avslørt kniver og fragmenter som ble ansett for å være rundt 2000 år gamle, ble den moderne tyske kniven egentlig bare oppfunnet på 1700 -tallet.Nøkkelen forskjeller Mellom disse to typene bladene skjedde i stor grad på grunn av kulturforskjeller og hvilke typer mat som ble spist i disse to enormt forskjellige nasjoner. Naturlig, Japanske kniver Og tyske kniver ble designet med tunge kulinariske påvirkninger i tankene.
Når vi ser på Japanske stilkniver, ser vi at knivene er veldig lette og sylskarpe. Disse tynnere bladene gjør dem perfekte for mer presise arbeid som tynt skiver og hakkeingredienser for retter som Sushi, supper og Sashimi som alle er tradisjonell japansk mat.
På den annen side er det tyske knivsettet godt kjent for å være utrolig tøff. Dette betyr en vektforskjell, ettersom de er mye tyngre og bulkere enn deres japanske kolleger og stålet er normalt mye mykere, men mindre sprø, noe som gjør dem mindre utsatt for flis. Årsaken til dette er at tysk mat innebærer mer tett mat og mye mer kjøtt, så knivene må være mer robuste.
Med alt dette i tankene, moderne kniv Sett, uavhengig av hvor de er fra, blir mer allsidige. Dette er fordi kjøkken fra hele verden nå blir spist i mange land. Du er ikke begrenset til lokale ingredienser, og hvis du vil koke opp en tradisjonell japansk rett i Venezuela eller en tysk rett på New Zealand, er det ingenting som stopper deg.
Forskjellene mellom japanske og vestlige kniver
Så vi har hatt en grunnleggende oversikt over den grunnleggende forskjellen mellom japanske og tyske kniver og lært om hvorfor de ble designet på en bestemt måte. Men la oss bli litt mer dyptgående og se på noen av de mer spesifikke forskjellene mellom denne typen kniver.Type stål
En av hovedforskjellene mellom kniver i vestlig stil og tradisjonelle japanske kniver er materialet som bladene er laget fra. De fleste kniver er laget av stål som er en legering som består av karbon og jern.Det som er interessant er at hvor hardt stålet avhenger av karboninnholdet, og dette påvirker også hvor holdbart kniven er.
En av måtene karboninnhold påvirkes på er måten bladet er smidd på, og den japanske metoden resulterer i mye høyere karboninnhold enn den tyske motstykket. Dette betyr at japanske kniver som ofte er konstruert med Damaskus Stål, er veldig vanskeligere enn tysk rustfritt stål kniver, men dette kommer til en pris; De er også mer sprø.
Tyske kniver har mye mykere stål, og et direkte resultat av dette er at de ikke er i nærheten som sprø. En av tingene som klassiske tyske kniver er så kjent for, er deres holdbarhet.
Håndtere konstruksjon
Mens mye av knivens fokus er på bladet, er det mye å si om måten håndtaket er konstruert på. Det er en mengde forskjellige materialer å velge mellom, som hver har sitt eget sett med fordeler og ulemper.Når du kjøper et japansk knivsett, vil du ofte oppdage at de kommer med trehåndtak. Den største ulempen med dette er at tre kan kreve mer vedlikehold som påføring av voks eller olje på håndtakene. Generelt sett må dette gjøres hvert par måneder.
Det er mange knivsett som også kommer med POM -håndtak; Dette er en type plast som er bærekraftig og ikke krever mye vedlikehold, så den er populær blant den moderne kokken. De trenger ikke annet enn å rengjøre når du er ferdig med å bruke dem, og en annen pluss side av dette materialet er at de ikke blir påvirket av ting som temperatur og fuktighet. På den annen side kan trehåndtak utvide og krympe når de blir utsatt for disse tingene.
Hvis du kjøper et vestlig knivsett, er valget av håndtaksmaterialer umåtelig. POM -plast er utrolig vanlig, og du kan se færre kniver med trehåndtak. Det er egentlig bare formen på håndtaket som er annerledes enn den japanske kniven og ingen av dem er bedre enn den andre, det hele kommer ned på personlig smak og hva som er tilgjengelig for en venstrehendt bruker.
Skarpkant
EN Japansk, Damaskus stålkniv har en mye mindre skjærevinkel, og dette måler ikke mer enn 15 grader. På baksiden har et tysk knivblad en litt større bladvinkel på rundt 20 grader. Disse målingene påvirker vinkelen du trenger for å skjerpe bladet; for japanske kniver, ville det være 30 grader, mens du for tyske kniver vil skjerpe i en 40-graders vinkel.Årsaken til at det er en klar forskjell her er ned til den typen stål som brukes, så vel som tykkelsen på bladet. Vi vil se på bladtykkelsen mer detaljert i neste avsnitt, men foreløpig bør du forstå at jo tynnere bladet er, jo mindre motstand vil du få når du skjærer. Imidlertid, med denne tynnheten kommer sårbarhet og gjør kniven mye vanskeligere å skjerpe.
Når du skjerper en japansk kniv, Du vil ikke bare kunne bruke noen gammel skarpere. I stedet må du ha en Honing stål eller en whetstone.
Tvert imot er tyske kniver mye lettere å skjerpe, og du er ikke begrenset til Hvilken metode du bruker. Dette gjør det lettere, da det ofte kan gjøres hjemme i motsetning til å måtte ta bladene dine til en profesjonell skarpere.
Bladtykkelse
Den endelige nøkkelforskjellen mellom japanske og tyske kniver er hvor tykke knivene er. Vi berørte kort på dette tidligere, men lar oss forklare litt mer detaljer. Du tar tykkelsesmåling langs ryggraden på bladet, og herfra blir det tynnere når du beveger deg mot skjærende kant.Et tynnere blad vil være mindre motstandsdyktig når du kutter, og dette er tilfelle for japanske kniver. Som vi allerede har oppdaget, betyr dette også at bladet er langt mer sprøtt og så bedre brukt til mer delikate oppgaver i stedet for noe som å skjære gjennom tøft kjøtt.
Vestlig kniver er tykkere og derfor utrolig holdbare. Du kan kutte nesten hva som helst med dem, og de vil gli gjennom uten risiko for skade.
Hva er fordeler og ulemper med japanske knivsett?
Japanske knivsett er utmerket hvis du vil ha noe som er ekstremt skarpt og vil beholde denne skarpheten i lang tid. Dette er på grunn av hardheten i bladet, ofte målt mot Rockwell -skalaen, som derfor vil opprettholde en skarp kant mye lenger. Når det er sagt, er en betydelig ulempe at når det gjelder skjerping, er det litt mer av en utfordring.Dessuten, dessuten Japanske kniver har en tendens til ikke å gi så mye motstand når du kutter ingredienser, så det er generelt enklere å bruke. På grunn av deres sprø natur er de selvfølgelig mye mer sårbare, og du må ta bedre vare på dem.
Hva er fordeler og ulemper med tyske knivsett?
Den klare fordelen med tyske kjøkkenkniver er at den ikke er så sårbar for skader som deres japanske fetter. Du har ingen problemer med å kutte noen form for mat, og det vil ikke påvirke integriteten til kniven din. Imidlertid kommer dette med smerten ved å måtte skjerpe bladet langt oftere, selv om dette er lettere å gjøre. Dessuten trenger tyske kjøkkenkniver veldig lite vedlikehold.Husk også at en tysk kniv på grunn av tykkelsen på bladet vil sette opp mer motstand når det kutter, slik at det kanskje ikke er så enkelt og behagelig å bruke, spesielt med presis skjæring.
