Skjæring og brukskniver

Små kniver av japansk stål for jobbene en kokkekniv er for stor for: skrelle, trimme, kjernekjerne, segmentere sitrus og kutte hvitløk, sjalottløk og sopp. Skjære- og fruktkniver sitter rundt 3,5–4 tommer for detaljarbeid i hånden; små- og verktøyblader løper 5 tommer og fungerer som en mini kokkekniv på brettet.