Nigiri vs Sashimi: Hva er forskjellen?

Er du nysgjerrig på forskjellene mellom Nigiri og Sashimi? Disse to populære japanske rettene er ofte forvirrede, men de har hver tydelige egenskaper, forberedelsesmetoder og kulturell betydning.

I denne omfattende guiden skal vi utforske verden av Nigiri og Sashimi, og undersøke deres historie, ingredienser, forberedelsesteknikker og ernæringsfordeler. Enten du er en sushi -entusiast eller ny på japansk mat, vil denne artikkelen hjelpe deg å forstå og sette pris på disse kulinariske herlighetene.

Definisjon og opprinnelse til Nigiri og Sashimi

Nigiri: Nigiri er en type japansk sushi laget med en liten, avlang ball med eddik ris toppet med en skive rå eller kokt fisk, sjømat eller andre ingredienser. Toppingen er vanligvis festet til risen med en liten mengde wasabi, og hele stykket er designet for å bli spist i en enkelt bit ved hjelp av fingre eller spisepinner.

Nigiri oppsto i Edo-perioden (1603-1868) i Japan. Det utviklet seg som et hurtigmatalternativ i Tokyo (tidligere Edo), der kjøpmenn og arbeidere trengte raske, praktiske måltider. Navnet "Nigiri" kommer fra det japanske ordet "Nigirizushi", som betyr "håndpresset sushi."

Lær mer om denne ikoniske retten i vår detaljerte guide: Hva er Nigiri? En omfattende guide til den ikoniske sushi

Sashimi: Sashimi er en japansk rett bestående av tynt skiver, rå fisk eller sjømat som serveres uten ris. Ordet "sashimi" oversettes til "gjennomboret kropp" på japansk, og refererer sannsynligvis til den tradisjonelle metoden for å høste fisk ved å gjennomboring av dem med en pigg for å opprettholde friskhet og kvalitet.

Sashimi har dypere historiske røtter i Japan enn Nigiri, som dateres tilbake så tidlig som på 700- eller 800 -tallet. Det utviklet seg fra tidligere konserveringsteknikker som Narezushi (gjæret rå fisk) og Haya-sushi (raskt syltet rå fisk). Å betjene den ferskeste mulige råfisken ble et tegn på kulinarisk dyktighet innen japansk mat.

For et dypere dykk i Sashimi, sjekk ut artikkelen vår: Hva er Sashimi?

Ingredienser brukt i nigiri og sashimi

Nigiri: Hovedingrediensene i Nigiri er eddik ris (kalt shari) og en skive rå eller kokt fisk, sjømat eller annen ingrediens (kalt neta).

De to hovedkomponentene i Nigiri er:

1. Shari (eddik ris): Kortkorns japansk ris krydret med en blanding av riseddik, sukker og salt. Risen er vanligvis varm eller romtemperatur og dannes til en liten, avlang form.

2. Neta (topping): Toppingen kan inneholde forskjellige ingredienser:

• Rå fisk (for eksempel tunfisk, laks, gulhail)
• Kokt sjømat (som reker, ål, blekksprut)
• Tamago (søt japansk omelett)
• Grønnsaker (avokado, agurk)
• Tofu eller andre vegetariske alternativer

Sashimi: Hovedingrediensen i sashimi er tynt skivet, rå fisk eller sjømat.

Den primære ingrediensen i sashimi er høy kvalitet, ultrafrisk rå fisk eller sjømat. Vanlige varianter inkluderer:

• Maguro (Tunfisk): Tilgjengelig i forskjellige varianter som Akami (Lean), Chutoro (middels fatty) og Otoro (fett)
• Skyld (laks)
• Hamachi (Yellowtail)
• Tai (sjøbrem)
• Ika (akkar)
• Tako (blekksprut)
• EBI (reke)
• Hotate (kamskjell)

Sashimi kan av og til inkludere tynt skivet kjøtt, for eksempel storfekjøtt av høy kvalitet (Wagyu eller Kobe), kylling eller hest (basashi), selv om disse er mindre vanlige på vestlige restauranter.

Ingredienser som følger med Nigiri og Sashimi

Flere tradisjonelle krydder og pynt forbedrer Nigiri og Sashimi matopplevelse:

Wasabi: En skarp, grønn japansk pepperrotpasta som gir en skarp, ren varme som renser bihulene uten å dykke. Autentisk Wasabi kommer fra Wasabi Plant Root (Wasabia Japonica), selv om mange restauranter utenfor Japan bruker en erstatning laget av pepperrot, sennep og matfarging. Wasabi har naturlige antibakterielle egenskaper, noe som gjør det både smakfullt og funksjonelt når man bruker rå fisk.

Lær mer om dette essensielle krydderet i guiden vår: Strømmer et japansk spiskammer: wasabi

Syltet ingefær (Gari): Tynne skiver unge ingefær syltet i eddik og sukker, noe som resulterer i en blekrosa eller hvit farge. Gari fungerer som et gane rensemiddel mellom forskjellige typer fisk, slik at du fullt ut kan sette pris på de distinkte smakene til hver sort. Den milde søtt-sur smaken og den forfriskende kvaliteten hjelper til med å tilbakestille smaksløkene mellom bitt.

Soyasaus (Shoyu): En gjæret saus laget av soyabønner, hvete, salt og koji -form. For sashimi dyppes fisken direkte i en liten tallerken med soyasaus. For Nigiri er den tradisjonelle tilnærmingen bare å dyppe fiskesiden (ikke risen) i soyasausen for å forhindre at risen absorberer for mye væske og faller fra hverandre. Mange sushirestauranter tilbyr en lettere, mindre salt soyasaus spesielt formulert for sushi og sashimi.

For mer om dette essensielle japanske krydderet: Strømmer en japansk spiskammer: soyasaus

Grønn løk (Negi): Tynnskivet grønn løk tilfører en mild løksmak og levende fargekontrast. De brukes ofte som pynt for både Nigiri og Sashimi, spesielt med sterkere fisk som makrell eller tunfisk.

Shiso Leaves (Perilla): Disse aromatiske urtebladene har en unik smak som kombinerer elementer av mynte, basilikum og sitrus. Shiso fungerer som både en pynt og en smakforsterker, spesielt med mildere fisk. Bladene har naturlige antibakterielle egenskaper, noe som gjør dem til funksjonelle så vel som smakfulle.

Andre vanlige akkompagnement inkluderer:

• Daikon reddik: Fin strimlet hvit reddik som tilfører en skarp tekstur og mild smak
• Yuzu Kosho: Et krydret citrusy krydder laget av Yuzu Peel, chili paprika og salt
• Ponzu -saus: En sitruspusert soyasaus med en lys, tangy smak

Utarbeidelse av Nigiri og Sashimi

Forbereder Nigiri: Step-for-Step Guide

1. Forbered sushirisen (Shari)

• Skyll 2 kopper japansk ris med kort korn til vannet går klart
• Kok i henhold til pakningsinstruksjoner
• Mens du fremdeles er varm, brett inn sushieddikblanding forsiktig (4 ss riseddik, 2 ss sukker, 1 ts salt)
• La avkjøle til romtemperatur, og kander av og til for å oppnå en blank finish

2. Forbered toppingen (Neta)

• Velg sushi-klasse fisk eller sjømat fra en anerkjent leverandør
• Skjær fisk mot kornet i stykker omtrent 2 tommer lang og 1 tomme bredt
• Skivene skal være omtrent ¼ tomme tykke for de fleste fisk
• For kokte ingredienser, sørg for at de har avkjølt seg helt før montering

3. Forme risbunnen

• Våtte hender med eddikvann for å forhindre klistrering
• Ta omtrent 2 ss ris
• Komprimere mellom fingrene for å danne en avlang form
• Risballen skal være fast nok til å holde sammen, men ikke pakket for tett

4. Sett sammen Nigiri

• Påfør en liten dab med wasabi på midten av risen (valgfritt)
• Plasser fisken eller toppen over risen
• Trykk forsiktig for å sikre, opprettholde formen på begge komponentene
• For visse pålegg (som ål), kan en tynn stripe med nori brukes til å feste den til risen

5. Servering av forslag

• Arranger på en plate med syltet ingefær og ekstra wasabi
• Server med en liten tallerken med soyasaus for dypping
• Tradisjonelt spist for hånd, plukker opp stykket, snur det og dypper bare fiskedelen i soyasaus

Forbereder Sashimi: Step-by-Step Guide

1. Velg fisken eller sjømaten

• Bruk bare sashimi-grade fisk fra en anerkjent leverandør
• Fisken skal være ekstremt frisk og håndtert riktig for å sikre sikkerhet
• Ulike fisk krever forskjellige aldringsperioder for optimal smak (f.eks. Tunfisk er ofte i alderen 3-7 dager)

2. Forbered fisken

• Fjern huden om nødvendig (noen fisk som makrell kan serveres med hud)
• Fjern eventuelle bein eller sinew
• For hele fisk, følg riktig fileteringsteknikker som er spesifikke for hver art

3. Skjær fisken

• Bruk en spesialisert sashimikniv (Yanagiba) for rene kutt
• Hold kniven i en 45-graders vinkel til skjærebrettet
• Skjær mot kornet i en glatt, trekkbevegelse
• Standard tykkelse er omtrent ⅛ tomme, selv om dette varierer etter fisketype
• Størrelsen og formen på skiver varierer etter tradisjon og fisketype:
  • Rektangulære skiver (Hira-Zukuri) for de fleste fisk
  • Diagonale skiver (Sogi-Zukuri) for mindre fisk
  • Tynne skiver (usu-zukuri) for hvit fisk
  • Kubes (Kaku-Zukuri) for tunfisk

Lær mer om sushiknivteknikker i vår guide: Spotlight på sushikniven

4. Arranger presentasjonen

• Plasser skiver i et kunstnerisk arrangement på en plate
• Tradisjonell presentasjon bruker ofte rare antall skiver
• Inkluder pynt som strimlet daikon, Shiso Leaf og utskårne grønnsaker
• Arranger akkompagnement som wasabi, syltet ingefær og soyasaus på siden

5. Serveringstemperaturen

• Server umiddelbart etter forberedelse
• Den ideelle temperaturen er litt under romtemperatur (rundt 59 ° F/15 ° C)
• Server aldri iskald sashimi, da den reduserer smaken og tekstur

Ernæringsverdien av Nigiri og Sashimi

Både Nigiri og Sashimi tilbyr utmerkede ernæringsmessige fordeler, selv om profilene deres skiller seg betydelig på grunn av tilstedeværelsen eller fraværet av ris.

Salmon nigiri (per 100 g)

Næringsstoff	Beløp
Kalorier	145
Protein	12g
Karbohydrater	18G
Fett	3,5g
Omega-3 fettsyrer	1.2g
Natrium	310 mg
Vitamin d	5μg
Vitamin B12	3μg

Salmon Sashimi (per 100g)

Næringsstoff	Beløp
Kalorier	110
Protein	20g
Karbohydrater	0g
Fett	2G
Omega-3 fettsyrer	1,9 g
Natrium	45 mg
Vitamin d	8μg
Vitamin B12	5μg

Tunfisk nigiri (per 100 g)

Næringsstoff	Beløp
Kalorier	140
Protein	15g
Karbohydrater	18G
Fett	2G
Omega-3 fettsyrer	0,8g
Natrium	300 mg
Vitamin d	2μg
Vitamin B12	5μg

Tunfisk sashimi (per 100 g)

Næringsstoff	Beløp
Kalorier	105
Protein	23g
Karbohydrater	0g
Fett	1g
Omega-3 fettsyrer	1.2g
Natrium	40 mg
Vitamin d	3μg
Vitamin B12	8μg

Kilde: USDA FoodData Central Database, 2023

Viktige ernæringsfordeler

Sashimi tilbyr disse ernæringsmessige fordelene:

• Høyere proteininnhold per porsjon
• Nedre kalorialternativ for de som overvåker kaloriinntaket
• Høyere konsentrasjon av omega-3 fettsyrer
• Stort sett null karbohydrater (ideell for dietter med lite karbohydrater)
• Rik kilde til vitaminer D og B12
• Nedre natriuminnhold

Nigiri Gir disse ernæringsmessige fordelene:

• Mer balansert makronæringsstoffprofil med proteiner og karbohydrater
• Mer fylling på grunn av riskomponenten
• Inneholder mer mangan og selen fra risen
• Eddiken i risen kan hjelpe fordøyelsen
• Gir energi gjennom komplekse karbohydrater

Kvikksølvhensyn

Noen fisk som brukes i sashimi og nigiri inneholder varierende nivåer av kvikksølv, som kan være skadelig i store mengder. I henhold til FDA- og EPA -retningslinjene:

Lavere kvikksølvalternativer (Gode valg):

• Laks
• Reke
• Torsk
• Tilapia
• Krabbe
• Kamskjell

Moderate kvikksølvalternativer (Forbruker i moderasjon):

• Yellowfin tunfisk
• Snapper
• Kveite
• Havabbor

Høyere kvikksølvalternativer (Begrens forbruk):

• BigEye Tuna
• Sverdfisk
• King Mackerel
• Hai

FDA anbefaler at gravide, ammende mødre og små barn helt bør unngå høy Mercury Fish og begrense forbruket av moderat Merksølvfisk til 2-3 porsjoner (totalt 8-12 gram) per uke.

Kilde: FDA, "Råd om å spise fisk" (2023)

Beste kniver for å forberede Nigiri og Sashimi

Riktig utvalg av kniv er viktig for å lage Nigiri og Sashimi på restaurantkvalitet hjemme. Tradisjonelle japanske kniver er designet for spesifikke kulinariske oppgaver:

Yanagiba (柳刃包丁)

Denne lange, slanke kniven med en enkelt spiss kant er den primære kniven for å skive sashimi. Designet gir mulighet for rene, presise kutt gjennom rå fisk med minimal celleskade, og bevarer fiskens tekstur og smak.

Viktige funksjoner:

• Lengde: typisk 210 mm til 330mm (8,25 "til 13")
• Enkeltutviklet kant (skjerpet bare på den ene siden)
• Muliggjør ekstremt tynn skiver i en væsketrekkingsbevegelse
• Skaper rene kutt som ikke skader fiskens cellulære struktur

Best for: Skive sashimi, kutte fiskefileter til nigiri

For en grundig titt på denne essensielle kniven: Spotlight på Yanagiba

Deba (出刃包丁)

Denne tunge, tykkbladede kniven er designet for å bryte ned hele fisk, skille fileter og skjære gjennom små bein.

Viktige funksjoner:

• Lengde: vanligvis 150 mm til 210mm (6 "til 8,25"))
• Tykk ryggrad og solid konstruksjon
• Tung vekt gir kraft for å skjære gjennom fiskebein
• Enkelt spent kant

Best for: Bryte ned hele fisken, fjerner fileter fra beinet

Lær mer om denne allsidige kniven: Hva er en Deba -kniv? og Spotlight på Deba -kniven

Usuba (薄刃包丁)

Denne tynne, rektangulære kniven er designet for presis vegetabilsk skjæring, noe som er viktig for pynt som følger med Sashimi.

Viktige funksjoner:

• Lengde: Vanligvis 180 mm til 210mm (7 "til 8,25"))
• Tynt, flatt blad med liten eller ingen kurve
• Enkeltutviklet kant for presise vertikale kutt
• Firkantet tips for spesialiserte teknikker

Best for: Lage garnityr, tilberede grønnsaker som følger med sashimi

For en sammenligning med andre vegetabilske kniver: Usuba vs Nakiri

Santoku (三徳包丁)

Denne flerbrukskniven er allsidig nok til å håndtere de fleste oppgaver i å tilberede sushi og sashimi, noe som gjør det til et godt alternativ for hjemmekokker.

Viktige funksjoner:

• Lengde: typisk 165 mm til 180mm (6,5 "til 7")
• Dobbelt-beveled Edge (skjerpet på begge sider)
• Sauens fotblad med lite pekende tips
• Passer til skiver, terning og hakking

Best for: All-Purpose bruk når spesialiserte kniver ikke er tilgjengelige

Lær mer om denne allsidige kniven: Spotlight på Santoku -kniven og Hva er en Santoku -kniv best brukt til?

Knivspleie tips

Riktig omsorg er viktig for å opprettholde japanske kniver:

1. Bare håndvask - Bruk aldri oppvaskmaskin
2. Tørr umiddelbart Etter vasking for å forhindre rust
3. Bruk riktig skjærebrett (Hinoki tre eller syntetisk)
4. Skarp regelmessig ved hjelp av vannsteiner
5. Lagre ordentlig i en knivblokk, magnetstripe eller knivvakt

For mer om knivpleie: Japansk knivpleie: Komplett kokkeknivpleiehåndbok

Å investere i minst en japansk kniv av høy kvalitet vil forbedre din evne til å forberede Sashimi og Nigiri hjemme.

Sikker håndtering og forbruk av rå fisk

Forbruk av rå fisk bærer iboende risikoer som kan reduseres gjennom riktig valg, håndtering og lagringspraksis. Å følge disse retningslinjene vil bidra til å sikre en trygg og hyggelig opplevelse.

Valgretningslinjer

• Kjøp "sushi-grade" eller "sashimi-grade" fisk - Disse betegnelsene indikerer at fisken er håndtert i henhold til standarder for rått forbruk
• Kjøp fra anerkjente leverandører - Spesialiserte japanske markeder, high-end fiskehandlere eller pålitelige sjømat tellere med høy omsetning
• Visuelle indikatorer på kvalitet:
  • Klare, lyse øyne (for hele fisk)
  • Fast, spenstig kjøtt som spretter tilbake når det er presset
  • Skinnende, metallisk hud med stramme skalaer
  • Mild, frisk lukt (ikke fiskig eller ammoniakklignende)
• Frysingskrav - I henhold til FDA -retningslinjer, bør fisk beregnet på rått forbruk frosses på:
  • -4 ° F (-20 ° C) eller under i 7 dager (i en fryser)
  • -31 ° F (-35 ° C) eller under i 15 timer (i en eksplosjonsfrys)
  • -31 ° F (-35 ° C) eller under i 24 timer (i en eksplosjonsfrys) for tykkere stykker

Lær mer om sushi-klasse fisk i artikkelen vår: Hva er sushikarakter?

Kilde: FDA Food Code, 2022

Lagringskrav

• Temperaturkontroll - Hold rå fisk ved temperaturer under 4 ° C)
• Begrenset lagringstid - Forbruk innen 24 timer etter kjøp for optimal friskhet og sikkerhet
• Riktig kjøling - Oppbevares i den kaldeste delen av kjøleskapet ditt
• Forebygging av kryssforurensning:
  • Oppbevares i forseglede containere
  • Hold rå fisk atskilt fra annen mat
  • Bruk utpekte skjærebrett og redskaper
• Ice Bath Method - For utvidet friskhet under tilberedning, hold skiver fisk på en isbed

Forbruksretningslinjer etter befolkning

• Generell befolkning - Kan konsumere rå fisk i moderasjon som en del av et balansert kosthold
• Populasjoner med høyere risiko bør unngå rå fisk:
  • Gravide kvinner og ammende mødre
  • Små barn
  • Eldre individer
  • Immunkompromitterte mennesker
  • Personer med kompromittert leverfunksjon
• Kvikksølv bevissthet - Følg FDA/EPA -retningslinjer for hyppighet av forbruk basert på kvikksølvinnhold
• Personer med sjømatallergier - Unngå helt og vær oppmerksom på risikoer på kryssforurensning

For mer informasjon om fiskeforbruk: Den store debatten: Kan du spise lakshud?

Gjenkjenne matbårne sykdomssymptomer

Hvis du opplever disse symptomene etter å ha inntatt rå fisk, må du søke lege:

• Kvalme og oppkast
• Diaré
• Magesmerter
• Feber
• Hodepine
• Svimmelhet
• Alvorlige allergiske reaksjoner (pustevansker, elveblest, hevelse)

Symptomer vises vanligvis innen 30 minutter til 6 timer for bakterieinfeksjoner og innen 24 timer for parasittinfeksjoner.

Kilder: FDAs retningslinjer for matsikkerhet, CDC Foodborne Illness Information, 2023

Hvor du finner kvalitet nigiri og sashimi

Å finne Nigiri og Sashimi av høy kvalitet krever å vite hvor du skal se og hva du skal se etter. Her er noen anbefalinger for å skaffe disse japanske delikatessene:

Restaurantanbefalinger

Tradisjonelle japanske restauranter

• Se etter bedrifter som spesialiserer seg på sushi og sashimi i stedet for de som tilbyr et bredt utvalg av asiatiske retter
• Restauranter med japansk eierskap eller kokker som er trent i Japan, opprettholder ofte tradisjonelle standarder
• En synlig sushi -teller der kokker tilbereder fisk foran kunder er vanligvis et godt tegn

Hva du skal se etter:

• Fersk fisk som vises i kjøleskap
• Vanlige fiskeleveranser (ofte angitt på menyer eller nettsteder)
• Kokker som er villige til å diskutere fiskekildene sine
• En jevn klientell (høy omsetning sikrer ferske ingredienser)
• Riktig lagringsteknikker synlig ved sushi -telleren

Prishensyn:

Kvalitet Nigiri og Sashimi krever premium ingredienser og dyktig forberedelse, noe som gjenspeiles i prisen. Ekstremt billig sushi er ofte en indikator på fisk av lavere kvalitet eller feil håndteringspraksis.

Spesialmarkeder

Hvis du er interessert i å forberede Nigiri eller Sashimi hjemme:

Japanske eller asiatiske spesialmarkeder

• Dedikerte japanske dagligvarebutikker har ofte det beste utvalget
• Noen high-end dagligvarekjeder har spesialiserte sjømatbenker som tilbyr sashimi-grade fisk
• Online spesialitets sjømatforhandlere kan sende flash-frosset sashimi-klasse fisk direkte hjem til deg

Hva du skal be om:

• Be om "Sashimi-klasse" eller "sushi-grade" -fisk "
• Spør når fisken ble levert til butikken
• Spør om riktige fryseprosedyrer for ødeleggelse av parasitt

For mer innsikt i sjømatinnkjøp av høy kvalitet: Viktigheten av en fiskehandler

Sesongens hensyn

Kvaliteten og tilgjengeligheten av spesifikke fiskesorter varierer gjennom året. I tradisjonell japansk mat er sesongmessigheten høyt verdsatt:

Vår: Sea Bream (Tai), musling, blekksprut, hestemakrell
Sommer: Ål (unagi), blekksprut (tako), kråkeboller (uni)
Falle: Salmon (sake), makrell (SABA), Yellowtail (Hamachi)
Vinter: Fatty tunfisk (Otoro), kamskjell (hotate), snøkrabbe

Mange restauranter tilbyr sesongens spesialiteter, som ofte representerer alternativene av høyeste kvalitet til enhver tid.

Konklusjon

Nigiri og Sashimi representerer høydepunktet av japansk kulinarisk tradisjon, og feirer de naturlige smakene av ferske ingredienser av høy kvalitet med minimalt inngripen. Mens begge har rå fisk som sin stjernekomponent, skiller de seg betydelig i presentasjon og komposisjon:

Nigiri Kombinerer eddik ris med fisk eller sjømat, og skaper en harmonisk balanse mellom den subtile sødmen i risen og den rene smaken på toppingen.

Sashimi viser frem den rene essensen av selve fisken, og er avhengig av upåklagelig kvalitet og presise kutteknikker for å levere en uformidlet opplevelse av smak og tekstur.

Begge rettene krever eksepsjonelle ingredienser, dyktig tilberedning og riktig håndtering for å sikre både sikkerhet og kvalitet. Enten du nyter disse delikatessene på en restaurant eller prøver å forberede dem hjemme, forstå deres distinksjoner og sette pris på det involverte håndverket, forbedrer opplevelsen.

Som med mange aspekter av japansk mat, understreker Nigiri og Sashimi respekt for ingredienser, oppmerksomhet på detaljer og jakten på perfeksjon i enkelhet. Ved å lære å skille mellom disse to klassiske rettene, får du innsikt ikke bare i japansk mat, men til de kulturelle verdiene den legemliggjør.

For de som er interessert i å utforske andre aspekter av japansk mat Hva er et Bento -måltid?, Hva er Gyoza?, og Hva er Teriyaki?

Ofte stilte spørsmål

Spørsmål: Hva er hovedforskjellen mellom kutt i Nigiri og Sashimi?

EN: Hovedforskjellen ligger i både tykkelse og formål. Nigiri -kutt er typisk tykkere (ca. ¼ tomme) og formet for å dekke risbunnen mens de forblir proporsjonal med den. Sashimi -kutt er generelt tynnere (omtrent ⅛ tomme) for å fremheve fiskens tekstur og er skivet på måter som forbedrer de spesifikke egenskapene til hver fiskesort. I tillegg er Nigiri -kutt vanligvis mer ensartede i form, mens sashimikutt kan variere avhengig av type fisk og presentasjonsstil.

Spørsmål: Er Nigiri alltid rå?

EN: Nei, Nigiri er ikke alltid laget med rå fisk. Mens mange populære varianter liker laks (sake) og tunfisk (maguro) nigiri bruker rå fisk, har andre kokte pålegg. Vanlige kokte nigiri -pålegg inkluderer:

• EBI (kokt reke)
• Unagi (grillet ferskvanns ål)
• Anago (Sea Eel)
• Tamago (søt japansk omelett)
• Inari (søt stekt tofu)

Den definerende egenskapen til Nigiri er kombinasjonen av eddik ris med en topping, ikke om den toppingen er rå eller tilberedt.

Spørsmål: Er Sashimi bare rå fisk?

EN: Mens Sashimi først og fremst består av tynt skiver rå fisk eller sjømat, refererer begrepet mer bredt til preparatstilen for å servere tynt skiver rå protein. Tradisjonell sashimi i Japan kan inkludere:

• Forskjellige fiskearter
• Sjømat som blekksprut, blekksprut og kråkeboller
• Kjøttvarianter som storfekjøtt (gyūsashi), hest (basashi), hjort (shikasashi) og til og med kylling (Torisashi)
• Vegetabilsk sashimi (for presentasjon eller vegetariske alternativer)

Det som definerer sashimi er den tynne skiverteknikken og presentasjonsstilen i stedet for den spesifikke ingrediensen som brukes, selv om fisk fortsatt er den vanligste og populære sorten.

Spørsmål: Hvordan skal jeg spise nigiri og sashimi ordentlig?

EN: Tradisjonell etikette for å spise disse rettene er forskjellig:

For nigiri:

• Plukk opp med fingre eller spisepinner
• Snu stykket slik at fisken vender ned
• Dypp bare fisken (ikke risen) lett i soyasaus
• Spis i en bit om mulig, fisk-side ned på tungen

For sashimi:

• Bruk spisepinner til å hente en enkelt skive
• Dypp lett i soyasaus (blandet med wasabi om ønskelig)
• Spis i en bit når det er mulig
• Bruk syltet ingefær som en gane rensemiddel mellom forskjellige typer fisk, ikke som en topping

For mer om riktig japansk serveringsetikette: Hva er dos og ikke gjør når du spiser et japansk måltid?

Spørsmål: Hvor lang tid tar det å bli en sushikokk som kan forberede Nigiri og Sashimi ordentlig?

EN: Å bli en fullt kvalifisert sushikokk (Itamae) i det tradisjonelle japanske systemet tar vanligvis 5-10 års læreplass og opplæring. Prosessen følger vanligvis disse stadiene:

1. Nye lærlinger (Minarai) Bruk 1-2 år på å observere og utføre grunnleggende oppgaver
2. Juniorlærlinger (Wakiita) bruker 2-3 år på å tilberede ris, sauser og ingredienser
3. Først etter 3-5 år har lærlinger lov til å begynne å tilberede fisk
4. Mestring av knivferdigheter og fiskeforberedelser tar flere år

Denne lange treningsperioden sikrer at kokker utvikler riktig teknikk, forståelse av ingredienser, knivferdigheter og kunstnerisk følsomhet som kreves for høykvalitets nigiri og sashimi-forberedelse.

Lær mer om spesialiserte japanske knivferdigheter i vår artikkel: Hva er typene japanske skjæringsteknikker?