Hva er Sashimi?

Introduksjon

Sashimi er en av Japans mest ikoniske retter, feiret over hele verden for sin enkelhet, friskhet og eleganse. Men Hva er Sashimi Akkurat, og hvordan skiller det seg fra andre japanske retter som sushi? Denne artikkelen vil ta deg med på en reise gjennom Sashimi -verdenen, og utforske dens historie, forberedelsesmetoder, ingredienser og kulturell betydning. Enten du er en erfaren elsker av japansk mat eller bare er nysgjerrig, vil du finne alt du trenger å vite om denne tidløse delikatessen her.

Hva er Sashimi?

Definisjonen av sashimi

I kjernen, Sashimi refererer til tynt skiver rå fisk eller kjøtt som serveres uten ris, som skiller den fra andre populære japanske retter som sushi. Ordet "sashimi" betyr bokstavelig talt "gjennomboret kropp", avledet fra de japanske ordene "sashi" (for å stikke hull) og "mi" (kjøtt eller kropp). Tradisjonelt serveres Sashimi med pynt som Shiso -blader, Daikon Radish, soyasaus, Wasabi og syltet ingefær.

Hvordan sashimi skiller seg fra sushi

Det er vanlig at folk forvirrer Sashimi og Sushi, men disse rettene er ganske forskjellige:

• Sashimi består bare av rå fisk eller kjøtt.
• Sushi Kombinerer rå fisk med eddik ris og kan inneholde grønnsaker eller andre ingredienser.

Mens både sushi og sashimi feirer ferske ingredienser, fokuserer Sashimi utelukkende på fiskens naturlige smak, uporned av ris eller andre akkompagnement.

Historien til Sashimi

Opprinnelse i det gamle Japan

Sashimi har røtter som dateres tilbake århundrer. Tidlige referanser til å spise rå fisk i Japan går tilbake til NARA -periode (710–794 e.Kr.. På den tiden ble rå fisk ofte saltet eller marinert i eddik for å bevare dens friskhet. Denne bevaringsmetoden utviklet seg, og av Edo Period (1603–1868 e.Kr., Den moderne formen for sashimi - stam, tynt skiver fisk - som kommer til å dukke opp i japansk mat.

Sashimis rolle i japansk kultur

I japansk kultur, Sashimi er mer enn bare et måltid; Det er en kunstform. Kokker gjennomgår omfattende trening for å lære de nøyaktige skiversteknikkene som får frem de beste teksturer og smakene til fisken. Den visuelle presentasjonen er like viktig som smaken, med hver skive omhyggelig arrangert for både skjønnhet og balanse.

Vanlige typer sashimi

Sashimi kan lages av en rekke fisker og kjøtt, som hver tilbyr en unik smak og teksturopplevelse. Her er noen av de mest populære typene:

1. Tunfisk (Maguro) マグロ

Tunfisk, kjent som Maguro (マグロ) På japansk har et spesielt sted i japansk mat, spesielt i Sashimi og Sushi. Det regnes ofte som kongen av Sashimi på grunn av sin allsidighet, tekstur og rik smak. Det er forskjellige deler av tunfisken som brukes til sashimi, som hver tilbyr en unik smaksprofil og tekstur.

Varianter av tunfisk brukt til sashimi

Det er flere arter av tunfisk brukt i sashimi, med de vanligste er:

• Bluefin Tuna (Honmaguro, 本マグロ): Dette regnes som den mest verdsatte og dyre arten. Bluefin Tuna er kjent for sin dype, rike smak og smørete tekstur, og er gullstandarden for Sashimi.
• Yellowfin tunfisk (Kihada, キハダ): Mens du er litt slankere enn blåfin, tilbyr Yellowfin fortsatt en deilig smak og er mye brukt i sashimi og sushi.
• BigEye Tuna (Mebachi, メバチ): Denne typen har en fastere tekstur og en litt sterkere smak sammenlignet med gulfin, ofte foretrakk for sin balanse mellom fett og magert kjøtt.

Kutt av tunfisk brukt til sashimi

Tunfisk er delt inn i forskjellige kutt avhengig av fettinnholdet, og disse kuttene gir varierende smakopplevelser. Her er de primære kuttene som brukes til Sashimi:

Akami (赤身) - Den magre delen

• Akami refererer til det magre, rødt kjøtt som finnes langs sidene av tunfisken. Det er den mest serverte delen av tunfisken i sashimi og sushi på grunn av den dype røde fargen og det rene, milde smaken. Akami har lite fett, men høyt i protein, og tilbyr en fast og kjøttfull tekstur. Det er ideelt for de som foretrekker en lettere smak.

Chutoro (中トロ) - Medium fet tunfisk

• Chutoro kommer fra mageområdet og er en perfekt balanse mellom mager Akami og de rike, fete Otoro. Den har et marmorert utseende på grunn av blandingen av fett og magert kjøtt. Fettinnholdet gir det en øm tekstur og en mer uttalt smak enn Akami uten å være så rik som Otoro.

Otoro (大トロ) - den feteste, rikeste delen

• Otoro er den mest luksuriøse delen av tunfisken, hentet fra magen nær hodet. Det er ekstremt fet og smelter bokstavelig talt i munnen. Teksturen er smøraktig og myk, med en rik smak som mange sashimi -elskere ønsker. Otoro er ofte det dyreste kuttet på grunn av den begrensede tilgjengeligheten og den høye etterspørselen etter dens enestående smak.

2. laks (skyld) サケ eller 鮭 

Laks, kjent som Skyld (サケ eller 鮭) på japansk, er en av de mest elskede ingrediensene innen sashimi, sushi og japansk mat generelt. Dets lyse oransje kjøtt, rik smak og smøraktig tekstur gjør den til en favoritt blant sjømatelskere over hele verden. Salmon Sashimi tilbyr en luksuriøs, men likevel tilgjengelig opplevelse, noe som gjør det til et populært valg for både nybegynnere og erfarne sashimi -entusiaster.

Variantene av laks brukt til sashimi

Det er flere laksarter som brukes i Sashimi, med følgende er det vanligste i Japan og internasjonalt:

• Atlantic Salmon (Seiyo-Sake, 西洋鮭): Det meste av laksen som brukes i sushi og sashimi er atlantisk laks, som er verdsatt for sin rike, fete tekstur og milde smak.
• Sockeye Salmon (Benizake, 紅鮭): Kjent for sin dype røde kjøtt og robust smak, er Sockeye -laks en vill variasjon som gir en mer intens smak sammenlignet med oppdrettslaks.
• King Salmon (Masunosuke, マスノスケ): King Salmon, eller Chinook, er den største av laksearten og er kjent for sitt høye fettinnhold, og tilbyr en smørete, smelte-i-munn-tekstur.
• Coho Salmon (Ginzake, 銀鮭): Coho -laks har en litt mildere smak og en delikat tekstur, noe som gjør den ideell for sashimi og sushi.

Kutt av laks brukt til sashimi

Selv om det ikke er tydelige navn på de forskjellige kuttene av laks som det er med tunfisk, kan sashimien komme fra forskjellige deler av fisken, noe som påvirker tekstur og smak litt:

• Magekutt: mage av laksen er verdsatt for sitt høye fettinnhold, lik Otoro i tunfisk. Fettet gir det en rik, smøraktig tekstur som smelter i munnen.
• Ryggen: Kjøttet fra baksiden av laksen er slankere, men opprettholder fortsatt en myk tekstur. Den er litt fastere enn magen og tilbyr en renere, mildere smak.

3. Yellowtail (Hamachi) ハマチ

Hamachi refererer til en ung gulhale eller japansk ravjakk, en fisk som ofte finnes i vannet utenfor Japans sørkyst. Det tilhører Carangidae -familien og er vanligvis oppdrettet til konsum. Når fisken eldes og vokser, blir det referert til med forskjellige navn på japansk, med Buri (ブリ) Å være navnet på den fullt modne fisken.

De forskjellige navnene på Yellowtail (Hamachi) basert på alder

I japansk kjøkken bestemmer alderen og størrelsen på gultail hva det kalles:

• Hamachi (ハマチ): Refererer til yngre gulehale, vanligvis omtrent 1-2 år gammel og veier rundt 1,5 til 3 kg. Det er det mest brukte navnet for Sashimi og Sushi.
• Buri (ブリ): Refererer til den modne fisken, vanligvis over 3 år gammel og større i størrelse. Buri er fetere og har en mer intens smak sammenlignet med Hamachi. Det brukes også til sashimi, men oftere for kokte retter.

Denne tradisjonen med å navngi fisk basert på deres alder og størrelse er kjent som Shus-uo (出世魚) på japansk, som betyr "fisk som uteksamineres." Dette konseptet fremhever den kulturelle betydningen av gulehale i japansk mat.

4. Octopus (Tako) タコ

Tako er en allsidig ingrediens i japansk mat, ikke bare funnet i sashimi og sushi, men også i retter som Takoyaki (stekte blekksprutballer) og Sunomono (Eddikert blekksprutsalat). Octopus har en naturlig seig tekstur som kan variere i fasthet avhengig av hvordan den tilberedes.

Rå vs. kokt tako i sashimi

I motsetning til de fleste fisk som brukes til sashimi, kokes blekksprut ofte før de serverer for å forbedre dens tekstur og smak. Rå blekksprut, selv om den er tilgjengelig, har en mye fastere tekstur og er ikke så vidt foretrukket. Koking myker kjøttet litt og hjelper til med å forbedre den milde, søte smaken uten at det går ut over signaturens seighet.

I Sashimi, kokt blekksprut er skivet tynt og serveres med soyasaus, wasabi, eller noen ganger ponzu (sitrusbasert saus). Det kokte kjøttet beholder en fast bit, som kontrasterer vakkert med den møre, smelte-i-your-mouth-strukturen til fiskesashimi som tunfisk eller laks.

5. Squid (ika) サバ 

Ika Sashimi er vanligvis laget av tynt skiver rå blekksprut. Det gjennomskinnelige hvite kjøttet av blekkspruten er visuelt tiltalende og tilbyr en myk, seig tekstur når den spises rå. Smaken av Ika er mild og litt søt, slik at den kan koble seg godt sammen med forskjellige dyppesaus og pynt.

Typer blekksprut som brukes til sashimi

Flere arter av blekksprut brukes i Sashimi og andre japanske retter. De vanligste typene blekksprut som brukes til Ika Sashimi inkludere:

• Yari-Ika (ヤリイカ, Spear Squid): Denne arten er foretrukket for sin ømme tekstur og mild, søt smak. Den har en mer delikat konsistens sammenlignet med andre typer blekksprut, noe som gjør den ideell for sashimi.
• Aori-Iika (アオリイカ, Bigfin Reef Squid): Kjent for sin større størrelse og litt fastere tekstur, og tilbyr en rik smak og regnes ofte som en premium blekksprut variant for sashimi.
• Sume-Iika (スルメイカ, japansk flygende blekksprut): Dette er en av de mest brukte blekksprutene i japansk mat. Den har en fastere tekstur og brukes ofte i sushi, sashimi og forskjellige grillede retter.

6. MACKEREL (SABA) サバ

Makrell, kjent som Saba (サバ) på japansk, er en populær fisk i japansk mat og er høyt verdsatt for sin rike smak og ernæringsmessige fordeler. Saba Sashimi Tilbyr en tydelig smak, ofte mer intens enn andre typer sashimi, med en naturlig oljeiness som forbedrer smaksdybden. For de som setter pris på dristige smaker i sashimi, Saba er et perfekt valg.

Typer makrell brukt til sashimi

Flere varianter av makrell brukes i japansk mat, med Saba Å være den mest finnes i Sashimi og Sushi:

• Pacific Mackerel (Saba, サバ): Den mest brukte makrellen i japansk mat, Pacific Mackerel er rik på smak og fet, med en fast tekstur som holder godt opp i sashimi og sushi.
• Spansk makrell (Sawara, サワラ): En litt større og mildere rekke makrell, Spansk makrell nytes ofte grillet, men brukes også i sushi og sashimi. Den har en mindre fet tekstur sammenlignet med Saba.
• Horse Mackerel (Aji, 鯵): Selv om det ikke er akkurat det samme som Saba, hestemakrell brukes ofte i japansk mat på lignende måte. Den har en litt mildere smak og er en populær fisk for sashimi og sushi.

 

7. Sea urchin (uni) ウニ

Sjøst urchin, kjent som Uni (ウニ) på japansk, er en verdsatt ingrediens i japansk mat, spesielt i sashimi og sushi. Æret for sin rike, kremete tekstur og sakte smak, Uni regnes som en delikatesse som tilbyr en virkelig unik matopplevelse. Ofte referert til som "havets gull," Uni Har en intens smak som transporterer spisesteder rett til havet.

I motsetning til mest sjømat, som består av kjøtt eller muskel, Uni er rogn, eller gonader, av sjø -kråkeboller, høstet nøye fra det piggete utsiden. Den livlige fargen, alt fra knallgul til dyp oransje, er like visuelt tiltalende som smaken er uforglemmelig.

Forskjellige karakterer og typer uni

Kvaliteten og smaken av Uni kan variere veldig avhengig av dens friskhet og opprinnelse. Det er flere faktorer som bestemmer karakteren på Uni, med høyere karakterer som tilbyr overlegen smak, tekstur og utseende. Disse karakterene er ofte delt inn i:

• Grad A.: Den høyeste kvaliteten Uni, som har en levende farge, fast tekstur og søt, rik smak. Den er ensartet i form og størrelse, med lite eller ingen ufullkommenheter.
• Karakter b: Litt lavere kvalitet, med en mykere tekstur og litt mindre levende farge. Det kan ha en litt sterkere, sakte smak.
• Karakter c: Den laveste kvaliteten, vanligvis brukt til matlaging. Den har en soppere tekstur, dummere farge og en mer intens smak.

Det er også forskjellige arter av Sjøst urchin pleide å produsere Uni, og de to mest nytes i japansk mat er:

• Murasaki Uni (Purple Sea Urchin, ムラサキウニ): Kjent for sin lysere farge og delikate smak, denne arten av Uni er mer ofte funnet på sushirestauranter. Den har en subtil sødme og jevn tekstur.
• Bafun Uni (Horse Dung Sea Urchin, バフンウニ): Betraktet som den overordnede sorten, Bafun Uni er rik, kremet og har en mer intens oseanisk smak. Den er mørkere i fargen, ofte dyp gul eller oransje, og er svært etterspurt for sin førsteklasses kvalitet.

 

8. kamskjell (hotate) ホタテ

Hotate refererer til det spiselige kjøttet av kamskjell, som høstes fra deres særegne vifteformede skjell. Kjøttet er søtt, mørt og litt seigt, noe som gjør det til et perfekt valg for sashimi. Kamskjell har lite fett og har en mild, ren smak som passer godt sammen med både lette og sterke smaker, noe som gjør dem utrolig allsidige.

Ulike typer kamskjell som brukes i japansk mat

Flere arter av kamskjell brukes ofte i japansk mat, som hver tilbyr litt forskjellige egenskaper. Den mest populære typen kamskjell i Japan er Mizuho Hotate, høstet fra det nordlige vannet utenfor Hokkaido. Disse kamskjellene er spesielt verdsatt for sin sødme og jevn tekstur.

• Hokkaido kamskjell (ホタテ貝, Hokkaido Hotate): Disse kamskjellene kommer fra det kalde vannet i Hokkaido og er kjent for sin store størrelse, sødme og ømhet. De regnes som premium kamskjell og er høyt verdsatt i sushi- og sashimi -retter.
• Kamskjell: Mindre og søtere enn deres større kolleger, brukes også kamskjell i bukta i japansk mat, men finnes oftere i kokte retter eller mindre porsjoner sashimi.

9. Hest (basashi) 馬刺し

Basashi (馬刺し) refererer til rå hestekjøtt, servert vanligvis som sashimi i japansk mat. Det regnes som en delikatesse og er høyt verdsatt i visse regioner i Japan, spesielt i Kumamoto, Nagano, og Fukushima prefekturer. Ofte referert til som "hest sashimi," Basashi Tilbyr en unik kulinarisk opplevelse med en smaksprofil som er både mild og subtil søt, sammenkoblet med en øm tekstur.

Typer basashi (hestekjøttkutt)

Som storfekjøtt eller svinekjøtt, er hestekjøtt delt inn i forskjellige kutt, som hver gir en unik smak og tekstur. De mest serverte kuttene av Basashi inkludere:

• Akami (赤身): Det sliteste kuttet av hestekjøtt, Akami er ofte foretrukket for sin milde smak og øm tekstur. Den har en lys rød farge, lik tunfisk, og serveres vanligvis som base for Basashi.
• Toro (トロ): Den fete delen av hesten, Toro er marmorert med fett og har en rikere, mer luksuriøs tekstur. Dette snittet ligner de fete delene av tunfisk, og gir en smelte-i-munnen opplevelse.
• Tataki (たたき): Et preparat der utsiden av hestekjøttet er lett searet mens innsiden forblir rå. Denne metoden forbedrer smaken mens du bevarer den delikate teksturen til det rå kjøttet.

Andre mindre vanlige kutt inkluderer Koino, som er nakkekjøttet, og Harami, membranmuskelen. Disse kuttene tilbyr forskjellige strukturer og nivåer av rikdom, og appellerer til de som liker å utforske en rekke smaker i sin Basashi erfaring.

Kunsten å forberede sashimi

Sourcing av de ferskeste ingrediensene

Et av de viktigste aspektene ved å lage sashimi er å skaffe den ferskeste fisken som mulig. Bare fisk av høy kvalitet brukes, og den blir ofte referert til som Sashimi-klasse fisk. Dette indikerer at fisken er frisk nok til å bli spist rå, etter å ha blitt håndtert nøye for å forhindre forurensning.

Knivferdigheter: hjertet av Sashimi -forberedelse

Måten fisk er skivet på er avgjørende for Sashimi. Ekspertkokker bruker spesialiserte kniver som heter Yanagiba å skive fisken nøyaktig. Avhengig av typen fisk, kan kokken justere tykkelsen og vinkelen på snittet for å forbedre smaken og tekstur.

Vanlige teknikker for å kutte sashimi

• Hira-Zukuri: Standard kuttet for sashimi, der fisken er skivet i rektangulære biter som er omtrent 1 cm tykk.
• Usu-Zukuri: Et tynnere snitt, ofte brukt til delikat fisk som flyndre.
• Kaku-Zukuri: Et firkantet kutt for fastere typer sashimi som blekksprut.

Plettering og presentasjon

Sashimi -presentasjon er en kunstform. Kokker ordner nøye skivene for å forbedre matopplevelsen visuelt og gastronomisk. Typiske garnityr inkluderer:

• Shiso forlater: Disse spiselige bladene brukes ofte som en seng for sashimien.
• Daikon reddik: Tynt strimlet daikon er ofte plassert under fisken.
• Wasabi: Legger til varme og kompletterer fiskens naturlige smaker.
• Soyasaus: Brukes til å dyppe for å legge til umami.

Ernæringsmessige fordeler med sashimi

Rik på omega-3 fettsyrer

Mange typer fisk brukt i sashimi, som laks og tunfisk, er rike på Omega-3 fettsyrer, som er gunstig for hjertehelsen.

Høyt i protein

Sashimi gir et måltid med høyt protein med lite kaloriinnhold, noe som gjør det til et populært valg for helsebevisste spisere.

Fullpakket med vitaminer og mineraler

Fisk brukt i sashimi er en stor kilde til essensielle vitaminer som B -vitaminer og mineraler som Selen, sink, og jod.

Helse- og sikkerhetsproblemer

Er Sashimi trygt å spise?

Mens Sashimi er deilig, har det å spise rå fisk med potensielle risikoer, for eksempel bakteriell forurensning eller parasitter. Imidlertid tar anerkjente restauranter og fiskemarkeder skritt for å minimere disse risikoene ved å bruke sashimi-klasse fisk som er blitt lagret og forberedt på riktig måte.

Hvordan du kan nyte sashimi trygt

• Spis bare på anerkjente restauranter.
• Se etter fisk av sashimi-klasse.
• Oppbevar sashimi ved riktig temperatur (under 40 ° F eller 4 ° C).
• Forbruk Sashimi umiddelbart etter kjøpet.

Sammenkoble sashimi med annen mat

Tradisjonelle krydder og pynt

• Soyasaus: Tilfører en velsmakende umami -smak.
• Wasabi: En krydret pasta som forbedrer smaken av fisken.
• Syltet ingefær (Gari): Renser ganen mellom forskjellige typer sashimi.

Sashimi og drikke

Å sammenkoble sashimi med riktig drikke kan heve matopplevelsen:

• Skyld: En tradisjonell japansk risvin som kompletterer de delikate smakene fra Sashimi.
• Grønn te: Et alkoholfritt alternativ som hjelper til med å rense ganen.

Komplementære retter

Sashimi serveres ofte sammen med andre japanske retter som:

• Miso suppe: En varm, trøstende suppe som balanserer den kalde sashimien.
• Ris: Servert vanlig for å kontrast med den rike smaken av fisken.

Sashimi rundt om i verden

Mens Sashimi har sin opprinnelse i Japan, har den spredt seg over hele kloden. I mange land kan du finne sashimi som serveres i fusjonsretter, og kombinerer det med lokale ingredienser og smaker.

Sashimi i vestlig mat

I Vesten har Sashimi blitt innlemmet i mange kreative retter, for eksempel:

• Sashimi -salater: Tynt skiver sashimi servert over ferske greener.
• Sashimi Tacos: En fusjon av japanske og meksikanske smaker.

Sashimi Etikette

Hvordan du kan spise sashimi ordentlig

Sashimi blir tradisjonelt spist med spisepinner, selv om det i noen tilfeller kan nytes med hendene. Den riktige måten å spise sashimi på er å dyppe den lett i soyasaus (ikke overblås den), og deretter konsumere den i en bit. Wasabi kan tilsettes sparsomt for å forbedre smaken, men unngå å blande den direkte i soyasausen, da dette kan overmanne smaken på fisken.

Vanlige misoppfatninger om sashimi

Myte: Sashimi er bare laget av fisk

Mens fisk er den vanligste ingrediensen i sashimi, kan andre rå kjøtt som hest, storfekjøtt og til og med kylling brukes i noen regioner.

Myte: All rå fisk kan brukes til sashimi

Ikke all rå fisk er egnet for sashimi. Bare fisk av sashimi-klasse, som er blitt håndtert nøye for å redusere risikoen for forurensning, bør konsumeres rå.

FAQ

Spørsmål: Hva er Sashimi laget av?
EN: Sashimi er laget av tynt skiver rå fisk eller kjøtt. Vanlige typer inkluderer tunfisk, laks, blekksprut og kamskjell.

Spørsmål: Hvordan er Sashimi forskjellig fra Sushi?
EN: Sashimi er bare rå fisk eller kjøtt, mens sushi inkluderer eddik ris sammen med rå eller kokt fisk.

Spørsmål: Kan Sashimi være farlig å spise?
EN: Mens sashimi generelt er trygt når det er forberedt riktig, er det en liten risiko for parasitter eller bakterier i feil håndtert rå fisk.

Spørsmål: Er Sashimi sunn?
EN: Ja, sashimi er rik på protein, omega-3 fettsyrer og vitaminer, noe som gjør det til et sunt valg.

Spørsmål: Hva er den beste fisken for sashimi?
EN: Den beste fisken for sashimi inkluderer tunfisk, laks og gulehale, kjent for sin smak og tekstur.

Konklusjon

Sashimi er mer enn bare rå fisk - det er en kulinarisk opplevelse som feirer de naturlige smakene i havet. Enten du nyter delikate skiver av tunfisk eller kremet kråkeboller, tilbyr Sashimi en rik blanding av smak, tekstur og tradisjon. Fra sin opprinnelse i det gamle Japan til sin moderne popularitet over hele verden, fortsetter Sashimi å være en stift av japansk mat, verdsatt av matelskere overalt.

Nå som du vet Hva Sashimi er, Du er klar til å glede deg over denne delikatessen med en dypere forståelse og takknemlighet for dens kulturelle og kulinariske betydning.