Strømmer et japansk spiskammer - Genai Su

 

De Japansk spiskammer er utrolig mangfoldig og fylt med ingredienser som vi, her i Vesten, ikke bruker veldig ofte om i det hele tatt. Så hvis du nylig har oppdaget en hankring for japansk mat, vil du sannsynligvis trenge å ta turen til dine lokale dagligvarebutikker og fylle ut alle de essensielle ingrediensene.

Denne serien tar sikte på å introdusere deg for noen av de viktigste stiftene i mange søte og salte retter, og japanske oppskrifter som Japansk soyasaus, miso suppe, sushiris, tørket shiitake -sopp og sesamfrø; Og i dag skal vi fokusere på Genmai Su; som ganske enkelt er brun riseddik.

Dette er en mye søtere versjon av eddik sammenlignet med andre du vil finne i japanske retter som japansk risvineddik, og er perfekt for å perke opp din måltider. Så la oss bli bedre kjent.

Innholdsfortegnelse

Hva er Genmai Su?

Genmai Su er en type eddik som brukes i japansk matlaging; su er det japanske ordet for eddik, så du vil se det festet til mange andre lignende ingredienser. Denne spesielle typen eddik er laget av brun ris som naturlig er gjæret, noe som resulterer i en mye mildere smak.

Vanligvis er Genmai Su laget av fullkornsris kjent som Koji, sammen med vann. For å få hele fermenteringsprosessen til en start, tilsettes en liten mengde alderen riseddik i blandingen, som er forskjellig fra andre typer eddik som Kome Su, som startes ved å bruke alkohol.

Typisk sett blir Genmai Su overlatt til å gjære i flere måneder eller i noen tilfeller, opptil et år. Det holdes i kar under denne prosessen som har åpne topper og er delvis begravet. Dette for å sikre en konsistent temperatur Så karene vil bli begravet på forskjellige dyp i henhold til årstidene.

Hvordan smaker Genmai?

Produksjonsmetodene som brukes til å gjøre Genmai Su betyr at dette er en mye mildere smakende eddik enn andre typer. Det er nesten en sødme for det, og det er langt mindre surt enn noe som hvit riseddik som gjør det til en viktig stift i japansk mat der delikat smak må tilsettes.

Når du tenker på eddik, vil du normalt tenke på noe veldig bittert og sure smaker, men det som overrasker mange mennesker om Genmai Su, er at det har en veldig forfriskende og oppløftende aroma og smak.

Hvordan bruker japanerne Genmai Su?

 

En flott måte å bruke Genai Su på er som en dyppesaus eller salat dressing. Mange japanske mennesker vil blande bare noen få dråper denne eddiken i litt oliven olje og hell den over salaten deres. I tillegg vil mange mennesker også blande inn en liten ume su som er en type plomme eddik; Ingen kan hevde at japanske retter ikke sprenger av smak!

Genai Su brukes også til å gi et løft for en hel rekke andre ingredienser inkludert Pickles og til og med miso.