Når vi ser på Japanske kniver, er det veldig enkelt å se forskjellene mellom knivene. Naturligvis betyr disse forskjellige designene at hver kniv er beregnet på et eget formål. Hvis du nettopp har kjøpt et sett med Japanske kjøkkenkniver Da vet vi at du vil være opptatt av å komme i gang. Men før du gjør det; Bare sørg for at du er kjent med hvordan du bruker hver enkelt.Hvis du står med Deba -kniven din i hånden, klar til å tilberede ditt neste måltid, vil denne guiden fortelle deg alt du trenger å vite.
Innholdsfortegnelse
Hva er en Deba -kniv? - En kort introduksjon
I Japan går Deba -kniven med sitt fulle navn; Deba Bocho. Dette er en tradisjonell type kokkekniv som kommer i en rekke størrelser mellom 15 cm og 33 cm. Imidlertid er gjennomsnittsstørrelsen for en Deba Bocho rundt 18 cm. Deba -kniven er mest brukt til fisk, men dette er noe vi vil se mer på senere.Du vil legge merke til at Deba Bocho er et bredt, avsmalnet blad med en tykk ryggrad og en god grad av stabilitet og stabilitet. Mye som andre typer av Japansk Kjøkkenkniver, Deba Bocho har en utrolig skarp kant. Bladet har et spiss spiss som gjør det ideelt for jobber som filetering, rengjøring og fjerning av fiskens hodene.
Selv om dette kan se ut som et veldig robust stykke kjøkkenutstyr, er det viktig å huske på at Deba -kniven ikke er egnet til jobber som involverer tøft kjøtt eller bein. Brukere bør også unngå å bruke unødig trykk vinkelrett på bladets lengde, da dette kan føre til at det delikate metallet sprekker.
Deba Bocho er en enkelt skråkniv, og dette gjelder mange typer av typer Japanske kniver. Dette er ganske tungtveiende kniver som lar brukeren gli lett gjennom maten, og leverer et pent, rent snitt.
Men hva gjør ordetDeba til og med mener? Vel, hvis du lager en direkte oversettelse, får du noe som betyr spiss utskjæringskniv. Men det bør ikke tas bokstavelig talt som Deba Er ikke noe som de europeiske utskjæringsknivene vi er vant til å bruke. Disse bladene brukes til å skive kjøtt som stekte skjøter og fjærkre, men en Deba -kniv er ikke egnet for dette.
Ulike typer Deba -kniver
Det kommer sannsynligvis ikke så mye av en overraskelse å lære at det ikke bare er en eneste type Deba -kniv. Det er faktisk flere, og hver og hver har sin egen tiltenkte bruk så vel som fordeler og ulemper. Imidlertid, hvis du var ute etter å få tak i den mest autentiske og tradisjonelle typen Deba-kniven, vil du se etter hon-debaen som av japanerne anses for å være den 'sanne Deba Bocho.' Med det i La oss utforske noen av de andre variantene.
Ko Deba
Ko Deba oversettes til den lille Deba som blad På disse knivene er ikke vanligvis noen større enn 12 cm. Disse er strålende når du jobber med mindre fisk arter og vil gjøre en god jobb med å filetere og rengjøre dem. Husk at noen mennesker omtaler disse knivene som Aji Deba eller Ajikiri, i interessen for å unngå forvirring.
Yo deba
Yo Deba er en europeisk versjon av den japanske Deba -kniven, og nøkkelidentifiserende funksjon som skiller den ut er det doble skråbladet. Det ligner på Hon Deba -fetteren ved at bladet er veldig tykt og bredt, men du vil vanligvis finne bladet til å være opptil 30 cm i lengde. Selv om dette er en flott kniv for Slakting, vil du synes det er langt mindre presist siden doble skrå kniver aldri kan være like skarpe.
Ai Deba
Mens den tradisjonelle Hon Deba har et bredt, tykt blad, er Ai Deba -bladet mye tynnere og mye mer lett. De kan bli ganske lange, og noen vil til og med gå opp til 27 cm. Interessant nok, ordetai midlerbåde på engelsk og dette er i forhold til knivens doble evne. Du skjønner, det fungerer like bra som en fileterende kniv som det gjør for skiver. De fleste kokker vil bruke dette til mellomstor fisk.
Mioroshi Deba
Mioroshi Deba har et mye lengre blad enn noen annen type Deba Bocho, og dette kan måle opptil 33 cm. Dessuten er denne spesielle typen Deba -kniv mye tynnere enn andre som gjør den ideell for fileting.
Kawasaki Deba
Denne kniven er kjent på engelsk som krabbeba, og er foretrukket av kokker for filetering og kutting av skalldyr. Oftest brukes den til hummer og krabber og kan være opptil 21 cm i lengde, så den er litt kortere enn noen av de andre typene Deba Bocho. Den har en unik designfunksjon ved at enkelt skrå er på motsatt side av det normale. Dette er slik at brukeren ikke skjærer gjennom kjøttet til krabben når han skjærer gjennom skallet.
Hvordan lages Deba -kniver?
De Deba Kniven ble oppfunnet helt tilbake på slutten av 1800 -tallet i Edo -perioden. Det antas at de først ble brukt i Sakai som er i Osaka og faktisk ble designet av portugisiske mennesker som en måte å kutte tobakk før den ble eksportert. På grunn av de spesifikke egenskapene til disse knivene ble de imidlertid snart populære for å kutte og filetere fisk.Hvis du får hendene på en skikkelig japansk Deba -kniv, kan du nesten garantere at den ville blitt smidd av mesterhåndverkere i Japan. Når det er sagt, er det noen selskaper som masse produserer disse knivene, så hvis du vil ha den virkelige avtalen, er det verdt å sjekke ut selskapet før du kjøper.
Arbeidet som går ut på å lage en håndlaget Deba-kniv er veldig imponerende, og det er grunnen til at du bør forvente å gjøre litt av en investering når du kjøper en. Smeden må starte med et stålemne som de varmer og deretter hammer for å begynne å danne formen på Deba Bocho. Etter dette vil smeden slukke metallet i kaldt vann, da dette fungerer som en måte å gjøre stålet sterkere på. Men dette er ikke en engangsprosess, og den må gjentas flere ganger til den sanne formen på bladet oppnås.
Når dette er gjort, vil smeden trenge å slipe ned kanter av bladet for å fjerne eventuell ruhet. De plasserer den deretter i en ovn som øker hardheten i stålet ytterligere på grunn av omstilling på molekylært nivå. Ganske imponerende, ikke sant?
Den siste fasen av DEBA -knivens konstruksjon innebærer håndlaging som brukes til å perfeksjonere formen før du fester håndtaket. Dette knivskapende håndverket er ikke noe som bare noen kan gjøre, og du vil oppdage at mange japanske håndverkere gir kunnskapen sin ned gjennom generasjonene, noe som resulterer i en rekke små familiedrevne virksomheter som produserer ekstremt høy kvalitet.
Velge riktig type stål
Hvis du har lest noen av våre andre artikler om knivfremstilling, vil du vite at det generelt er to typer av stål brukt i denne bransjen; Karbonstål og rustfritt stål. Dette er ikke annerledes når det gjelder bygging av japanske kniver inkludert Deba Bocho.Den type stål som brukes i konstruksjonen av kniven vil avgjøre ting som hvor lett det er å skjerpe, kantretensjonen, motstandsnivået mot korrosjon og hvor holdbart bladet er.
Hvis du velger et karbonstålblad, ser du på noe som trenger litt mer TLC når det gjelder vedlikehold. Dette er fordi dette materialet er mye mer utsatt for rust og flekker. Du vil merke at bladet vil utvikle en patina over tid, og hvis det ikke blir rengjort og oljet riktig, vil det ikke vare lenge før det begynner å ruste.
Oppsiden av karbonstålkniver er imidlertid at det er mye lettere å spisse Og selv da er dette ikke noe du må gjøre veldig ofte, da kanten oppbevaring av dette materialet er langt overlegen.
Når du velger en Deba Bocho i rustfritt stål, får du noe som har et element av krom i seg som sikrer at materialet er så rustsikre som mulig. Du vil også oppdage at disse knivene er mye mer holdbare og ikke så sannsynlige å lide av chips og merker.
En annen flott ting med rustfritt stål er hvor rimelig det er, selv når du ser på håndlagde kniver, betaler du ikke så mye som karbonstål. Men du må huske på at kantretensjonen ikke er i nærheten så godt og at materialet er betydelig vanskeligere å skjerpe.
Med alt dette i tankene, vil du legge merke til at de fleste japanske Deba -kniver er laget av karbonstål siden dette gir noe langt mer holdbart og robust.
Hva bruker du en Deba -kniv til?
Som du sikkert forstår nå, brukes Deba Bocho først og fremst til å tilberede og kutte fisk. Vanligvis vil du se at den blir brukt til å filetfisk, fjerne beinene og ta av hodet. Det er så bra for disse formålene, da dens vekt og superskarpe kant betyr at den vil gjøre sterk ren kutt gjennom kjøttet. Dette gjelder selv for tøffere deler av fisken.Imidlertid er Deba -kniven også sterk nok til å brukes med ting som kylling og annet fjærkre. Det er ikke så ofte brukt til tøffere kjøttfuger, da bladet ikke er sterkt nok til å takle berøringsben.
Deba Bocho har noen ganske spesielle funksjoner som gjør den perfekt for det formålet den ble designet for. Dette inkluderer en solid hæl som lar kokken fjerne halen og hodet på fisken uten å forårsake skade på kniven. Den har også et veldig lite, spiss spiss som gir deg fordelen av å kunne filet rent i tillegg til å føle beinene. Du vil også legge merke til at Deba Bocho har en perfekt designet kant som glir gjennom kjøttet slik at du kan komme mye nærmere beinet, for mindre avfall.
Når du først bruker en Deba -kniv, kan det hende du synes det er litt vanskelig å håndtere. Dette gjelder spesielt hvis du har vært vant til å kutte med en europeisk Fileteringskniv. Imidlertid krever det ikke for mye øvelse å få skjæreteknikkens plass på, og du vil snart redusere avfall, og gjøre helt presise kutt akkurat som proffene.
Anatomi av en Deba -kniv
I din søken etter å bli kjent med Deba -kniven ordentlig, må du forstå dens anatomi. Mens for en lekmann kan alle kniver fremstå som de samme, er det subtile forskjeller mellom hver og en som gjør dem perfekte til deres formål.
Størrelse
Den vanligste typen Deba Bocho er Hon Deba, som vi diskuterte tidligere. Normalt vil du oppdage at bladet måler hvor som helst mellom 15 cm og 33 cm, selv om 18 cm er ganske mye gjennomsnittlig. Dette er fordi denne størrelsen fungerer bra for de fleste brukere uten å være for liten til å kutte ordentlig eller for stor som du mister kontrollen.
Tykkelsen på Deba Bocho -bladet vil også variere noe, men som en tommelfingerregel, kan du forvente at det skal være mellom 5mm og 9mm. Med alt dette i tankene, når du velger en Deba -kniv, bør du velge et blad som best samsvarer med typen og størrelsen på fisk du vil jobbe med.
Når det gjelder størrelse, vil du også vurdere knivens vekt. Siden DeBA er beregnet på bruk med hele fisk, må den være tung og veldig godt balansert.
Form
Et annet aspekt av Deba Bocho som du trenger å gjøre deg kjent med, formen. Når du ser på kniven, vil du lett kunne se hvordan bladet taper med hælenden som er mye bredere og spissen er utrolig spiss.Ryggraden til Deba Bocho er veldig tykk for å gjøre kniven mer robust. Det er en relativt stump vinkel mot baksiden av hælen, noe som gjør at denne kniven lett kan utføre oppgaver som å fjerne fiskehoder uten å opprettholde noen skade.
Knivkant
La oss komme til virksomhet, skal vi? Når vi snakker om kniver, er en av de viktigste tingene som folk vil vite om bladkanten. Som vi nevnte tidligere, Deba, som mange Japanske kniver, har en enkelt skråkant som vanligvis er et sted mellom ti og femten grader. Fordelen med dette er at bladet forblir utrolig skarpt.Når du bruker en enkelt skråkniv som Deba, er det bare den skjærende kanten som tar kontakt med maten, noe som resulterer i en mye mer ren og til og med kutt. Fordelen med dette er at maten forblir friskere lenger og smaken og teksturen holder kvaliteten. Hvis du bruker en dobbel skråkniv, ville det være mye vanskeligere å kutte mykere matvarer som fisk på grunn av dypere skjerping vinkel.
En viktig ting å huske på er at flertallet av Deba-kniver er skjerpet for å passe til høyrehendte brukere. Men det betyr ikke at hvis du er en Leftie, må du gå glipp av det. Det er mange Venstrehendte kniver Der ute lønner det seg bare å sjekke før du kjøper. Vi har til og med en guide til venstrehendte kniver her som kan interessere deg.
Håndtak
Å ha en kniv med et godt håndtak er like viktig som å ha en kniv med et effektivt blad. Når det gjelder håndtak, vil du finne at kniver enten har et vestlig håndtak eller det mer tradisjonelle japanske håndtaket kjent som 'WA' håndtaket. Det sier seg selv at stort sett alle Deba Bochos har sistnevnte av de to.
Du vil se på håndtakets form her, da det er tre forskjellige valg; Det ovale håndtaket, det åttekantede håndtaket og det D-formede håndtaket. Hvis du vil ha noe med et mer ergonomisk grep, vil vi foreslå å gå for det D-formede håndtaket eller kanskje åttekantet håndtak. Men mye av dette har å gjøre med din personlige preferanse, så det er verdt å prøve forskjellige.
Siste tanker
Det er mange forskjellige typer japanske kniver, og hver og en er perfekt dannet til formålet. Men det er ikke bra å prøve å bruke noen gitt kniv for bare enhver oppgave, og det er grunnen til at vi opprettet denne guiden om alt å gjøre med Deba Bocho.Denne kniven er lang, smal, spiss og tung, noe som gjør den ideell for å jobbe med mykt kjøtt og fisk. Disse japanske knivene er en stift i ethvert profesjonelt kjøkken og i høyre hender, skaper et rent, jevnt og presist snitt.
