En av de sanne gledene ved matlagingen er å lære de mange forskjellige Kuttingsteknikker med en skarp kniv. Dette åpner for så mange flere måter å tilberede mat og hjelper deg å finpusse ferdigheter for å bli den beste kokken du kan være.Når jeg tenker på å kutte julienne grønnsaker, går tankene mine tilbake til den episoden avVenner Der Monica prøver å få jobb og fyren tydelig treffer på henne. Men selv om denne skjæreteknikken kan ha blitt kjent i popkulturen, er den også en av de mest populære avanserte teknikkene som kommer fra Frankrike.
I denne guiden lærer vi deg hvordan du skal julienne som en proff og fortelle deg alt du trenger å vite for å få denne teknikken ned til en T.
Innholdsfortegnelse
Hva er Julienne?
Når noen sier at de vil julienne mat, sier de at de vil kutte den i lange, tynne strimler. Disse ser bemerkelsesverdig ut som en matchstick, og det er grunnen til at franskmennene kaller denne skjærestilenAllumette.Stripene er vanligvis mellom 1/16 og ⅛ av en tomme i tykkelse og normalt ikke lenger enn omtrent tre tommer. Noen kokker bruker spissen av tommelen som en guide til å måle Julienne -skiver, da dette normalt er rundt en tomme som og er en god referanse hvis du ikke har en linjal å hånden!
Normalt er Julienne skjæring forbeholdt ting som gulrøtter, paprika, selleri, epler og rødbeter, men det kan brukes til alle typer mat. Vi viser deg nøyaktig hvor senere i denne guiden. Årsaken til at denne teknikken ble utviklet var at tynnere strimler betyr at maten skal koke jevnere og mye raskere. Hvis du spiser den julienned maten rå, er de tynne skivene lettere å spise, men har fortsatt en knase.
Den tradisjonelle Julienne -metoden
Hvis du bare begynner å lære å julienne, er det en god idé å begynne med en enkel mat som en gulrot. Til julienne gulrøtter må du først skrelle grønnsaken din, med mindre du selvfølgelig foretrekker huden på, så er det også bra. Du må også kutte av hver ende av gulroten.Nå kan du dele gulroten i segmenter på mellom to og tre tommer med en skarp kokkekniv. Hvor mange du ender opp med vil avhenge av størrelsen på gulroten, men prøver å lage alle de tynne matchstikkene med gulrot den samme bredden.
Fortsett å skive, arbeid på ett segment om gangen og lag en tynn skive slik at stykket har en flat side. Nå kan du snu dette slik at den flate siden hviler på skjærefjøl Og du kan lage en annen skive vinkelrett på den første. Å gjøre dette på alle sider vil resultere i et lite rektangel av gulrot.
Deretter må du skive dette rektangelet i mindre biter. Det er her 1/16 til ⅛ -regelen kommer inn. Men uansett størrelse du velger, hold den konsistent for alle brikker. Den beste måten å gjøre dette på er å ta hvert rektangel med gulrot og stable dem på toppen av hverandre, noe som gjør at julienne skiver gjennom gulrotskiver samtidig. Nå har du brukt Julienne -teknikken og har perfekt juliennede gulrøtter.
Julienne juks
Noen ganger kan det hende du har det travelt med å få ting gjort og vil kanskje ha en rask vei til Julienne på. Den gode nyheten er at vi har en juksemetode for akkurat en slik anledning.
● Skrell maten hvis du ønsker det og sørg for at den er ordentlig ren.
● Holder seg til Julienne -størrelsen 1/16 til ⅛ med en tomme, lag diagonale skiver.
● Stakk disse skivene sammen og fortsett å kutte slik at du ender opp med tynne strimler.
Det fine med denne metoden er at du vanligvis ender opp med mindre matavfall i tillegg til at det tar langt mindre tid. Imidlertid vil vi vanligvis anbefale denne metoden når du jobber med lengre mat som courgette eller agurk.
Hvordan julienne uregelmessig mat
Metodene vi allerede har diskutert er ideelle for visse matvarer, men når det gjelder uregelmessig mat som er myke, lagdelte eller til og med hule, er det ikke så effektivt. Men det betyr ikke at du ikke kan julienne disse matvarene.Før du begynner, må du sørge for at du skiller de forskjellige delene av maten. Du vil ha de fastere delene du kan julienne, for eksempel de ytre delene av en paprika. Når du har gjort dette, kan det hende du også må kutte maten i mindre biter, men det er avhengig avhva Du kutter og hvor stor det er til å begynne med. Bare sørg for at du ender opp med 2-3 tommers segmenter.
Bruk din ikke-kutting Hånd for å holde maten nede og gjøre den så flat som mulig. Dette vil da tillate deg å kutte varen i Julienne -strips. Bare hold størrelsen 1/16 til ⅛ ⅛ ⅛ ⅛ ⅛ ⅛ ⅛ ⅛ ⅛ ⅛ ⅛ ⅛ ⅛ ⅛ ⅛ ⅛ ⅛ ⅛ ⅛ ⅛ ⅛ ⅛ ⅛ ⅛ ⅛ ⅛ ⅛ ⅛ ⅛ ⅛ ⅛ ⅛ ⅛ ⅛ ⅛ ⅛ ⅛ ⅛
Hva er det beste verktøyet for Julienne?
Det er spesielle ting der ute som du kan bruke til julienne som mandolin. Men hvis du vil gjøre det på den tradisjonelle måten, trenger du en Kniv av god kvalitet. Nøkkelen her er å finne noe så skarpt som mulig som dette vil gi deg mye større presisjon. Generelt sett, en Santoku -kniven, Kokkens kniv eller verktøykniv er de beste alternativene, selv om mye av dette avhenger av maten du kutter og din personlige preferanse.Du trenger også en tre kutting Styret ettersom disse er selvhelbredende og utrolig sanitær. Dessuten er treknittbrett mye mer holdbare og ser bare mye finere ut på kjøkkenet ditt. Bare sørg for at du velger en som er stor nok, da du vil bli overrasket over hvor mange stykker du ender opp med når du begynner å kutte.
Siste tanker
Å julienne betyr å kutte mat i lange, tynne strimler. Dette hjelper med matlagingsprosessen og gir et mer elegant utseende. Å lære til Julienne regnes som en av de mer avanserte kutteteknikkene, men det er absolutt enkelt å få tak i når du trener, spesielt hvis du bruker riktig utstyr!Nå kan du legge til en annen teknikk i knivferdighetene dine, og når du kommer over en oppskrift som krever det, vil du kunne julienne kutte ingrediensene dine med selvtillit.
