Du kan tro at bruk av en kniv er en relativt enkel oppgave og på en måte den er. For en nybegynner, å plukke opp en kniv og blindt skive den i mat er omtrent så bra som den blir, men hvis du vil komme til en profesjonell standard, må du øve på Ulike knivteknikker og forbedre de japanske kjøkkenknivferdighetene. Kutteknikker er spesielt viktig for en Sashimi eller sushikokk og alt Japansk Mat som er så intrikat og presis.
Det kan føles skremmende, spesielt siden en skarp Kniv kan være et potensielt farlig verktøy i gale hender. Men ved å bruke profesjonelle knivteknikker som brukes i Japan og øve regelmessig, vil du snart føle deg som om knivbladet ditt er en forlengelse av armen din.
I denne guiden vil vi gi deg noen nyttige tips som brukes regelmessig av Kokker i Japansk matlaging, på Hvordan holde knivene dine og forbedre teknikken din. Det er viktig å begynne sakte og bruke litt tid på å bli kjent med utstyret ditt. Dessuten vil vi aldri anbefale å prøve noe du ikke føler deg klar til. Ta det i ditt eget tempo, praksis og enda viktigere, nyt det du gjør. Tross alt er matlaging en hobby, ikke bare en nødvendighet.
Innholdsfortegnelse
Ta vare på bladene dine
En av de største feilene som folk gjør når de lærer å bruke en kniv, er ikke Korrekt vedlikehold av bladet. Ikke bare vil dette påvirke ytelsen til kniven, men det kan bety at du har mindre kontroll over skjærebevegelsen din, og du vil også ende opp med å måtte erstatte knivene dine mer regelmessig, noe som kan bli ganske dyrt. Ved å ta vare på knivene dine, vil du finne et skarpt blad er mye lettere å jobbe med og vil gi deg mye mer kontroll.
Vi har en guide om viktigheten av knivskarping, gi råd om en whetstone for å skjerpe stålet Hvis du ønsker en mer detaljert forklaring, men det er viktig å vite at det er både farlig og vanskelig å skjære med et kjedelig blad. Det er noen andre ting du trenger å gjøre så godt for å beholde japaneren din kniver i topp topp tilstand.
For eksempel bør du unngå å la bladene være våte lenger enn nødvendig. Når vask dem, gjør dette for hånd i stedet for i oppvaskmaskin da dette vil bidra til å forhindre korrosjon. Når du er ferdig med å rengjøre kniven, må du alltid sørge for å tørke den grundig med en ren klut, før du lagrer, og sørg for å passe på noe rustflekker å danne.
Videre er det viktig å unngå å bruke den skarpe kanten til noe annet enn kutting. Når du flytter ingredienser rundt hakkebrettet eller skraper dem i en panne, bruker mange amatørkokker den skarpe kanten, og dette vil sløve den mye raskere. Hvis du må bruke den japanske kniven din til å flytte ingredienser rundt, kan du alltid bruke den flate siden eller stålryggen.
Ikke undervurder viktigheten av å ha riktig kniv
Hvis du skal ha mest allsidighet, er det en god idé å lagerføre kjøkkenet ditt med en hel rekke forskjellige stålkniver. Dessuten bør du utdanne deg til hva hver av disse knivene skal brukes til. Til tross for hva du kanskje tror, er de alle ment for forskjellige formål. Hvis du vil forbedre knivferdighetene dine, må du sørge for at du bruker riktig kniv for hver applikasjon.
Tenk deg for eksempel å prøve å bruke en paring kniv å skjære en kylling. Du kommer til å slite. Generelt sett trenger du en stor Kokkens kniv eller Santoku for ting som å snekre kjøtt i tillegg til å hakke hardt grønnsaker, mens en mellomstor serrert kniv er ideell for å kutte delikate matvarer som tomater, i tillegg til å kutte brød og paier. Den paringkniven vi nevnte vil virkelig komme til sin rett når vi gjør mer presisjonskutt.
Tilsvarende ønsker du ikke å bruke overdreven kraft på en kniv som ikke brukes til det tiltenkte formålet. Du kan ende opp med å skade bladet, håndtaket, eller enda viktigere, fingrene!
Så du skjønner, du kan ha de beste knivferdighetene i verden, men Japansk Kokker er bare like gode som hans eller hennes verktøy!
Få tak i grepet
Noe som mange glemmer å vurdere når de lærer å bruke en kniv, er hvordan de holder den. Men dette er av største betydning. Ikke bare vil det gjøre det så mye lettere å bruke kniven din, men det vil også gjøre hele prosessen mye tryggere og redusere risikoen for en skade.
Mer enn noe annet, bør du føle deg komfortabel når du holder kniven. Den riktige måten å holde kniven med et 'klypegrep'. Tommelen og pekefingeren skal holde på hælen og med grepet høyt på håndtaket. Å gjøre dette vil forbedre stabiliteten din og gi deg mye mer kontroll.
Bli kjent med de grunnleggende kuttene
Det kan komme som en overraskelse å lære at det er mer enn en måte å skinne en katt ... eller slik sier ordtaket. Det samme er tilfelle når du bruker en japansk kniv. Tillat deg tid til å undersøke de forskjellige metodene, utvikle nye ferdigheter og lære de forskjellige teknikkene, og du vil gi deg mye større letthet når du takler forskjellige jobber. Dessuten vil du oppdage at du kan bruke knivene dine langt mer effektivt og kutte mye raskere.
La oss bruke hakking som et eksempel. Hvis du bruker en oppskrift som krever dette, må du huske å hugge bitene av grønnsaker, fisk eller kjøtt, i like store størrelser. Hvis du trenger terninger, er tommelfingerregelen å produsere terninger som er rundt en kvart tomme.
Men dette er ikke den eneste metoden for å kutte; Du vil ofte bli bedt om å hakke mat, og dette betyr å hugge dem så små som mulig. Mens Julienne kutt krever at kokken skjærer maten i former som ligner på en matchstick. Igjen, å velge riktig kniv For hver teknikk vil gjøre livet mye enklere.
Og hvis du trodde det var alt du trengte å vite, har vi en annen overraskelse for deg. Du vil merke deg at det ikke bare er forskjellige stiler for å skjære, men også forskjellige måter å gjøre det på.
Skiver
Skiving brukes ofte til kjøtt eller grønnsaker, og dette gjøres ved å legge maten på skjærebrettet og holde den på plass ved hjelp av ikke-knivhånden, og sørg for å tenke på knokene og fingertuppene. Hold kniven og legg spissen av bladet på brettet, løft håndtaket for å vinkle det oppover. Deretter kan du gjentatte ganger trekke tilbake hele bladets full lengde mens du holder spissen til brettet, i en sirkulær bevegelse, samtidig som du flytter maten inn i bladet.
Ryggskiver
Hvis du trenger å kutte matvarer mye mer fint som urter, vil du gjøre det best for å velge bakskiven. For dette må du stable bladene og rulle dem tett sammen. Hold bladene fremdeles ved hjelp av din frie hånd og legg knivens spiss på brettet. Du må holde vinkelen på bladet ganske lavt og trekke det bakover i en skivebevegelse, gjennom urtene.
Rock Chopping
Rock Chopping er en av de mest populære knivteknikkene og er den ideelle metoden for hakking, og dette fungerer bra igjen når du kutter urter. Med denne teknikken må du starte med å skive maten og ordne den i en haug til den ene siden. Nok en gang trenger du et klypegrep for å plassere punktet på bladet på skjærebrettet og bruke din frie hånd på ryggraden for å jevn bladet. Nå, flytt kniven i en gyngende bevegelse opp og ned som vil hakke maten i veldig fine biter.
Ikke glem å fokusere
Når du kutter ingredienser, kan det være lett å miste fokuset, da noen synes dette er en repeterende oppgave. Imidlertid er det super viktig å sørge for at du alltid forblir fokusert, ellers er det en alvorlig risiko for at du vil kutte selv.
Før du begynner å kutte noe, må du lage en plan for hvordan du skal gjøre det. Dette kan virke over toppen, men det vil hjelpe deg å bli mer flink til å bruke kniven din. Du vil tenke på hvordan du kan gjøre oppgaven så enkel og trygg som mulig, og når du først begynner å holde øynene opp for det du gjør.
Siste tanker
Å bli den beste kokken du kan ikke bare innebære å lage deilige retter. Du må også bli kjent med verktøyene dine, og noe av det viktigste er ditt Japanske kniver. Å forbedre knivferdighetene dine kan gjøres over tid, og det er noen utrolig enkle ting du kan gjøre for å hjelpe deg selv. Forsikre deg om at du velger riktig kniv, riktig metode for jobben, og å sikre utmerket vedlikehold av bladet, er bare noen av måtene du kan bli den neste kniven!
