Introduksjon
Sushi er en av de mest kjente japanske rettene over hele verden, og Nigiri Sushi er kanskje den mest kjente og elskede. Nigiri Sushi er en enkel, men elegant rett som har en liten ball med erfaren ris toppet med et stykke fersk fisk, skalldyr eller annen sjømat.
Kombinasjonen av mør, smakfull fisk og perfekt krydret ris er det som gjør Nigiri til et så deilig og tilfredsstillende måltid. I denne guiden skal vi utforske historien og opprinnelsen til Nigiri Sushi, ingrediensene som ble brukt i dens forberedelse, og trinnene som er involvert i å lage denne ikoniske retten. Vi vil også gi tips for å glede oss over Nigiri Sushi og noen ofte stilte spørsmål om dette elskede japanske kjøkkenet.
For de som er interessert i å utforske mer japansk mat, har vi også guider på Hva er Teriyaki, Hva er tofu, og Hva er Teppanyaki.
Opprinnelsen til Nigiri Sushi
Nigiri Sushi er en tradisjonell japansk rett med en rik historie. I følge mathistorikeren Naomichi Ishige i sin bok "The History and Culture of Japanese Food" (2001), kan opprinnelsen til Nigiri spores tilbake til Edo-perioden i Japan, som varte fra 1603 til 1868. I løpet av denne tiden begynte Sushi å utvikle seg fra tidligere former til en ny stil i den surrende byen Edo (moderne dag.
Mathistorikere bemerker at Nigiri Sushi dukket opp i denne perioden som en tydelig stil. Mens tidligere former for sushi involverte fermentert fisk med ris (kalt Narezushi), inneholdt Nigiri fersk fisk som serveres på toppen av erfaren ris. Historiske poster indikerer at denne stilen ble populær i Edo -regionen og gradvis spredte seg til andre deler av Japan.
Ingrediensene til Nigiri Sushi
De viktigste ingrediensene i Nigiri -sushi er ris, fisk eller annen sjømat, og noen få enkle krydder. La oss undersøke hver av disse komponentene nærmere.
Ris
Risen som ble brukt i Nigiri Sushi er en spesiell japansk kortvarig variasjon kalt "Sushi Rice" eller "Sumeshi." Vask grundig i 2 kopper sushiris til vannet går klart (vanligvis 3-4 skyllinger). Stek med 2¼ kopper vann i en riskoker eller gryte. Mens risen fremdeles er varm, kan du krydre den med en blanding av 3 ss riseddik, 1½ ss sukker og ett ts salt som er blitt oppvarmet til det er oppløst. Dette gir risen en litt søt og tangy smak. Risen brettes deretter forsiktig for å innlemme krydderet, avkjølt til romtemperatur og dannes i små avlange former for basen til nigiri.
For mer informasjon om japanske matlagingsingredienser, kan du være interessert i våre guider til Strømmer et japansk spiskammer med skyld og andre viktige ingredienser.
Fisk
Fisken som brukes i Nigiri Sushi kan variere avhengig av regionen og sesongen. Noen av de vanligste typene fisk som brukes i Nigiri inkluderer tunfisk, laks, gulhale, makrell og ål. Fisken er typisk skivet i tynne biter omtrent 1/4 tommer tykk og deretter plassert på toppen av risballen.
For hjemmeforberedelse anbefaler FDA å fryse fisk ved -4 ° F (-20 ° C) eller under i minst 7 dager for å drepe potensielle parasitter. Kjøp alltid sushi-klasse fisk fra anerkjente leverandører som følger riktige håndteringsprosedyrer. Hold rå fisk nedkjølt ved 4 ° C fra 4 ° C eller forbruker innen 24 timer etter kjøpet.
Krydder
I tillegg til ris og fisk, er Nigiri Sushi ofte krydret med enkle ingredienser for å forbedre smaken. Noen vanlige krydder inkluderer:
-
Wasabi: En krydret grønn pasta laget av japansk pepperrot. I tradisjonell nigiri plasseres en liten mengde mellom ris og fisk i stedet for blandet i soyasaus. Lær mer om Wasabi i vår japanske pantry -guide.
-
Soyasaus: Brukes som en dyppesaus til sushi. Høykvalitets soyasaus med lav natrium er å foretrekke.
-
Gari: Syltet ingefær serveres som en gane rensemiddel for forskjellige typer sushi.
-
Nori: Tynne ark tørket tang brukes noen ganger til å vikle rundt Nigiri eller som en liten stripe for å sikre pålegg til risen.
Fordeling av Nigiri pålegg
Rå preparater
| Type | Beskrivelse |
|---|---|
| Maguro (tunfisk) | Ren, mild, litt søt smak med en kjøttfull tekstur |
| Sake (laks) | Rik, smøraktig smak med en litt søt smak |
| Hamachi (Yellowtail) | Smøraktig, mild smak med en ren finish |
| Saba (makrell) | Fet, velsmakende, særegen smak med en rik, fet tekstur |
| Uni (Sea Urchin) | Kremet, briny, søt delikatesse med en særegen havsmak |
| Amaebi (søt reke) | Søt, delikat, ren smak med en øm tekstur |
| Ika (blekksprut) | Mild, subtil, litt søt smak med en fast tekstur |
| Hotate (kamskjell) | Søt, delikat, smøraktig smak med en kremet tekstur |
| Tobiko (Flying Fish Roe) | Knasende, salte egg med en særegen pop |
| Ikura (Salmon Roe) | Spreng av salt, oseanisk smak i fargerike egg |
Kokte forberedelser
| Type | Beskrivelse |
|---|---|
| Unagi (ål) | Søt, rik, velsmakende smak, ofte med søt saus |
| EBI (reker) | Søt, lett, ren smak med en fast tekstur |
| Tako (blekksprut) | Mild, subtil smak som er svakt søt med en seig tekstur |
| Kani (krabbe) | Søt, mild, litt salt smaken med en delikat tekstur |
| Tamago (egg) | Søt, lett, vaniljesauslignende smak i en fluffy omelett |
| Avokado | Kremet, smøraktig, mild smak som gir en rik tekstur |
Denne listen inkluderer forskjellige fisker og pålegg som kan brukes til å lage Nigiri Sushi. Hver type har sin unike smak og tekstur, noe som gjør Nigiri Sushi til en allsidig og tilpassbar rett som kan nytes på mange forskjellige måter.
Utarbeidelsen av Nigiri Sushi
Å forberede Nigiri Sushi krever et delikat preg og et ivrig øye for detaljer. Her er trinnene som er involvert i å lage denne ikoniske retten.
Matlaging av risen
- Mål 2 kopper japansk ris med kort korn og skyll grundig i kaldt vann 3-4 ganger til vannet går klart.
- Kok risen med 2¼ kopper vann i en riskoker eller gryte til den er møre (ca. 15-20 minutter).
- Mens risen koker, kan du tilberede krydderblandingen ved å kombinere 3 ss riseddik, 1½ ss sukker og 1 ts salt i en liten kjele.
- Varm blandingen til sukkeret og saltet oppløses helt, la deretter avkjøles.
- Når risen er ferdig, må du overføre den til en stor treskål (en tradisjonell hangiri, hvis tilgjengelig) og hell krydderblandingen over den.
- Brett risen forsiktig med en ris -padle eller treskje ved hjelp av en skjærebevegelse, og vær forsiktig så du ikke mos kornene.
- Vifte risen mens du blander for å hjelpe den avkjølt og utvikle et blankt utseende.
- Dekk til med en fuktig klut og la avkjøle til romtemperatur (men ikke kald).
Forbereder fisken
- Begynn med sushi-klasse fisk riktig frosset i henhold til FDA-retningslinjer for å drepe parasitter.
- Bruk en skarp kniv (helst en sashimikniv) for å skive fisken mot kornet i tynne biter omtrent 1/4 tommer tykk.
- Fiskeskivene skal være omtrent 2 tommer lange og 1 tommer bred, proporsjonal med risballen de vil fylle.
- Hold den forberedte fisken kjølt til den er klar til bruk.
For mer veiledning om fiskeforberedelser, kan det være lurt å utforske artiklene våre Kan du spise laksehud og oppdag Hvordan fortelle om storfekjøtt er dårlig for generell proteinfriskhetsveiledning.
Danner Nigiri
- Fukt hendene med vann og noen få dråper riseddik for å forhindre klistret.
- Ta omtrent 20 g (2 ss) med tilberedt sushiris og komprimerer den forsiktig i håndflaten.
- Form en avlang form omtrent 2 tommer lang og 1 tomme bred med litt avrundede kanter.
- Påfør en liten mengde wasabi på midten av risballen (valgfritt).
- Legg en skive fisk på toppen av risen, og dra den over slik at den samsvarer med risens form.
- Ved å bruke tommelen og pekefingeren, trykker du på sidene av fisken forsiktig mot risen for å feste den.
- Vend Nigiri over og gi den en mild presse på toppen for å sikre at fisken fester seg til risen.
- Den endelige Nigiri skal ha en svak kurve, som ligner en liten båt.
Serverer Nigiri
Nigiri Sushi serveres vanligvis i par eller sett med to til fem stykker. Sushiene skal være ordnet på en ren plate eller tradisjonell treplate og serveres med en liten soyasausfat, en dab av wasabi og syltet ingefær på siden. Noen restauranter gir også et vått håndkle (OSHIBORI) for å rengjøre hender før du spiser.
Hvis du er interessert i å lage andre japanske retter, kan det være lurt å utforske artiklene våre på Hva er Sashimi, Hva er Gyoza, eller oppdage Hva er et bento -måltid.
Tips for å nyte Nigiri Sushi
Nigiri Sushi er en delikatesse som er ment å nytes og nytes sakte. Her er noen tips for å få mest mulig ut av Nigiri -opplevelsen din:
Bruk riktig spisepinne -teknikk
Nigiri Sushi blir tradisjonelt spist med spisepinner. Plukk opp Nigiri ved sidene, snu den på hodet og dypp fisken (ikke risen) i soyasaus. Risen skal aldri berøre soyasausen, da den vil absorbere for mye og falle fra hverandre. I tilfeldige omgivelser er det også akseptabelt å spise Nigiri med hendene.
Hvis du er ny på å bruke spisepinner, kan du sjekke guiden vår om Hvordan holde spisepinner for riktig teknikk.
Observer riktig etikette
I mange sushi -bedrifter er Nigiri designet for å bli spist i en bit for å oppleve alle smaker sammen. Hvis stykket er for stort, regnes det generelt som bedre etikette for ikke å plassere et delvis spist stykke tilbake på tallerkenen din.
Start med mildere smaker
Hvis du er ny på Nigiri Sushi, kan du begynne med mildere smaker som tunfisk (maguro) eller laks (sake) før du går videre til sterkere, mer intense smaker som makrell (saba) eller kråkeboller (uni).
Ikke overdriv wasabi
Wasabi er et kraftig krydder som raskt kan overvelde de delikate smakene til fisken. En liten mengde plasseres tradisjonelt mellom ris og fisk under tilberedning. Hvis du legger til mer, bruk den sparsomt, eller hopp over det helt hvis du ikke er tilhenger av krydret mat.
Nippe grønn te mellom bitt
Grønn te serveres ofte med sushi og kan bidra til å oppdatere ganen mellom forskjellige typer nigiri. Mange sushi -bedrifter gir grønn te spesielt for dette formålet.
Ofte stilte spørsmål om Nigiri Sushi
Spørsmål: Hva er forskjellen mellom Nigiri og Sashimi?
A: Nigiri Sushi er en type sushi som har en liten ball med erfaren ris toppet med et stykke fersk fisk eller sjømat. Sashimi er derimot en rett som bare består av tynt skiver rå fisk eller sjømat og ikke inkluderer noen ris. Hvis du vil lære mer om forskjellene mellom Nigiri og Sashimi, sjekk ut vår relaterte artikkel: Nigiri vs Sashimi: Hva er forskjellen?
Spørsmål: Er Nigiri Sushi trygt å spise?
A: Nigiri Sushi kan være trygg å spise så lenge den er forberedt og håndtert riktig. For kommersielle virksomheter krever FDA at fisk blir frosset ved -4 ° F (-20 ° C) eller under i minst 7 dager for å drepe potensielle parasitter. Når du spiser ute, velger du anerkjente restauranter med gode helseinspeksjonsrekorder. For hjemmeforberedelse kan du alltid kjøpe sushi-klasse fisk fra pålitelige leverandører, opprettholde riktig kjøling (under 40 ° F) og konsumere innen 24 timer etter kjøpet.
Spørsmål: Kan jeg lage Nigiri Sushi hjemme?
A: Ja, du kan lage Nigiri Sushi hjemme med noen få enkle ingredienser og verktøy. Du trenger sushiris, fersk sushi-kvalitet fisk eller sjømat, wasabi, soyasaus og viktige kjøkkenverktøy som en riskoker, en skarp kniv og et skjærebrett. Følg vår forberedelsesveiledning ovenfor, og med litt praksis kan du lage Nigiri av restaurantkvalitet hjemme.
For best resultat vil du bruke de rette knivene til jobben. Sjekk ut guidene våre på Hvilken kniv er best for sushi og Alt om sushikniver.
Spørsmål: Hvor mye ris skal jeg bruke for hvert stykke Nigiri?
A: For tradisjonell Nigiri -sushi, bruk omtrent 20 g (ca. 2 ss) tilberedt sushiris per stykke. Risballen skal være omtrent 2 tommer lang og 1 tomme bred, og gir den perfekte andelen av fisken pålegg.
Spørsmål: Hvordan velger jeg bærekraftig fisk for sushi?
A: For å velge bærekraftig fisk, se ressurser som Monterey Bay Aquariums sjømatvaktguide eller Marine Stewardship Council -sertifiseringer. Se etter fisk merket som bærekraftig fanget eller oppdrettet, og spør din fiskehandler om kilden til produktene deres. Populære bærekraftige alternativer inkluderer MSC-sertifisert laks, amerikanske oppdretts reker og polfanget albacore tunfisk.
For mer informasjon om valg av kvalitetsfisk, les artikkelen vår om Hva er sushikarakter og lære om viktigheten av en fiskehandler.
Konklusjon
Nigiri Sushi representerer en integrert del av japansk kulinarisk tradisjon. Denne forberedelsesmetoden viser frem de naturlige smakene fra fersk fisk og erfaren ris, og skaper en særegen matopplevelse som har blitt populær internasjonalt.
Å forstå bakgrunn, ingredienser og forberedelsesteknikker som er involvert i Nigiri, hjelper til med å sette pris på ferdigheten som kreves for å skape god sushi. Enten du prøver Nigiri på en restaurant eller gjør det hjemme, kan det å ta tid å legge merke til smakene og teksturene å forbedre din glede.
Mange sushi -entusiaster finner ut at det å lære om riktig serveringsmetoder og tradisjonelle akkompagnement gir deres takknemlighet for denne japanske kulinariske tradisjonen.
Hvis du er interessert i å utforske mer japansk mat og kultur, sjekk ut artiklene våre om Dos og ikke gjør når du spiser et japansk måltid, Hvordan lage en tradisjonell japansk frokost, og hemmelighetene til det sunne japanske kostholdet.
