Med et så stort utvalg av spesialist Japanske kniver, Det kan ofte være ganske vanskelig å skille disse knivene fra hverandre og bestemme hva deres beste formål er på kjøkkenet. Selv om du kan bruke de fleste kniver for en rekke applikasjoner, er visse kniver designet for å kutte visse mattyper og Japanske kniverSpesielt er ofte spesialisert for et spesifikt formål.
To av de vanligste Japanske kniver at vi finner at folk sliter med å skille mellom er Nakiri og Santoku -kniver.
Det er mange forskjeller mellom Santoku og Nakiri Kniver, men den største forskjellen er deres skjæreformål eller anvendelse. En nakiri er en spesialkniv designet for å kutte grønnsaker mens en Santoku Kniv er en kjøkkenkniv som er flink til bruk på en rekke mattyper, først og fremst kjøtt, fisk og grønnsaker.
Japanske kniver alle har visse egenskaper og design som lar dem være godt egnet til veldig spesifikke skjæreformål. Dette fokuset på spesialisering er stort når det Japanske kniver fra hverandre.
Nedenfor går vi gjennom de viktigste forskjellene mellom to av de mest populære japanske knivene, Nakiri og Santoku For å hjelpe deg med å forstå formålet med hver og en bedre forstå hvilken som vil være mest egnet til knivsamlingen din.
Innholdsfortegnelse
Hva er forskjellen mellom en Nakiri -kniv og en Santoku -kniv?
Japanske kniver er unike og ofte produsert til en profesjonell standard, knivene er godt balanserte, er laget med en tynn, lett og skarp Blade og, viktigst av alt, har gjennomgått mange års foredling fra ekspertsmed for å håndtere skjæringen din, hakke, peeling, skiver og terningbehov.Når du er kjent med Japansk kniv Stil Det kan være veldig enkelt å fortelle dem bortsett fra de vestlige ekvivalenter, men å fortelle en japansk kniv bortsett fra en annen kan være en vanskelig oppgave.
Mens Nakiri og Santoku Ikke se veldig like ut og utfør forskjellige funksjoner, vi har funnet ut at folk fremdeles lurer på hva forskjellen mellom disse to knivene er. En sentral årsak til dette er kanskje det faktum at en Nakiri er en ganske vanskelig kniv å bruke hvis du ikke er en profesjonell kokk.
Da Santoku først ble introdusert på 1940-tallet, antok mange at den hadde til hensikt å være en lettere å håndtere grønnsak kniv Ettersom det har hentet inspirasjon for den generelle, vestlige kokkens kniv.
Med dette i bakhodet har vi derfor satt sammen en nyttig sammenligning som skisserer de viktigste funksjonene og forskjellene nedenfor for å vise om Santoku var ment å være et lettere å bruke Nakiri -alternativet eller om det var for noe annet helt.
Santoku knivegenskaper
Santoku eller Santoku Bocho er den japanske tilsvarer en vestlig kokkekniv og er en all-purpose kniv designet for å håndtak De fleste kjøkkenskjæreoppgaver.
Navnet Santoku kan oversettes til å bety ‘tre dyder’, som i hovedsak betyr tre bruksområder eller tre formål. Disse tre bruksområdene skiver, hakket og terninger for en allsidig kniv, andre tolker ytterligere disse bruksområdene for å bety at kniven kan brukes på kjøtt, fisk og grønnsaker.
En Santoku kan vanligvis identifiseres av saufotdesignbladet som omfatter en relativt rett kant og et veldig lite punkt (ligner på en vestlig kokkekniv). Bladet er typisk 5 ” - 8” i lengde med en veldig skarp kant som vanligvis er skjerpet til en 20 - 30 graders vinkel for doble skråmodeller.
En Santoku -kniv er en av de mest allsidige knivene du kan eie, ikke bare når det gjelder funksjonalitet, men også for utvalget av design. Santoku -kniver kan modifiseres for å ha en enkelt eller dobbel skråkant, de kan holde en Granton -kant, kan lages av karbonstål eller Damaskusstål, og kan variere i størrelse som passer ethvert formål.
En Santoku er derfor åpen for vestlig eller japansk tilpasning, og den er virkelig en hybridmodell for en generell kokkekniv.
Fordeler ved å bruke en Santoku -kniv
Den åpenbare fordelen med å bruke en Santoku-kniv er at det er en allsidig og flerbrukskniv som vil dekke de aller fleste av kuttekravene dine.Knivens allsidighet er den viktigste grunnen til at den har blitt den mest populære kniven i Japansk Kjøkken og også hvorfor det har sett økende popularitet i den vestlige verden.
Santoku -kniver er også utrolig skarp, kanten deres blir skjerpet til en 10 - 15 graders vinkel på begge sider som gir en 20 - 30 graders vinkel totalt for en dobbel skråkniv, eller kanten blir skjerpet til en 10 - 15 grader på bare den ene siden av en enkelt skråkniv som gir Det er en ultra -sharp 10 - 15 graders kant totalt.
Denne utrolig skarpe kanten, ofte kombinert med en Granton Edge, lar denne kniven passere rent og enkelt gjennom en rekke matvarer, og til og med en kjøkkenbegynner kan gjøre gode kutt uanstrengt med en Santoku.
Santoku -kniver kan også komme i en rekke stiler, mens den vanligste designen er et sauefotblad med en relativt flat kant og litt spiss spiss, kan du få design som tar vestlig inspirasjon og har et mer buet spiss med en spiss kant til Tillat rock chopping.
Dette kombinert med knivens like balanserte design gjør det mulig å bruke et klemmegrep, samt forskjellige peeling- og skiverteknikker.
Til slutt, a Santoku Kniv er laget av en karbonstålblanding av høy kvalitet som gjør at denne kniven kan være tynnere, lettere og holde en skarpere kant i lengre kniv.
Nakiri knivegenskaper
I motsetning til Santoku-kniven, er Nakiri ikke designet for bruk med flere formål og er spesialdesignet for å kutte grønnsaker. Mens Santoku kan skjære like godt på kjøtt, fisk og grønnsaker, har ikke en Nakiri dette allsidighetsnivået, og du kan ende opp med å skade dette bladet hvis det brukes feil på noe annet enn grønnsaker.
Japansk mat legger en sterk vekt på presentasjon og presise kutt, og av denne grunn har de kniver som er spesialdesignet for å oppnå dette med forskjellige mattyper.
En Nakiri -kniv kan karakteriseres ved å ha et relativt bredt, rektangulært, men lite blad som måler mellom 6 ” - 7” lang. Dybden på bladet er avgjørende ettersom det brede bladet med en stor hæl og rett kant gir full kontakthakk som kreves for raskt og presist å hakke grønnsaker.
En Santoku, som nevnt ovenfor, blir stadig mer optimalisert for en rock-chopping-teknikk som ikke vil tilby samme nivå av hastighet og nøyaktighet når du jobber med grønnsaker.
Nakiri har en dobbel skråkant som er malt i en fin vinkel på 15 grader på hver side som gir en 30-graders kant. Den skarpe kanten gjør at denne kniven kan passere gjennom grønnsaker rent uten at de holder seg til kniven som hjelper til med å bevare matens smak og forbedrer presentasjonen.
Du vil også oppdage at en Nakiri -kniv har et avrundet spiss, i motsetning til den litt spisse spissen som kan bli funnet på Santoku, og dette er en av de enkleste måtene å skille disse to knivene fra hverandre.
Fordeler ved å bruke en Nakiri -kniv
Den største fordelen med å bruke en Nakiri -kniv over en Santoku -kniv er når du trenger litt finesse for å fin og nøyaktig kutte grønnsaker. Den flate kanten av en Nakiri lar brukeren skrelle grønnsaker jevnt for dekorative formål, mens en Santoku ikke vil gi rom for dette symmetrinivået.En annen fordel når du bruker en Nakiri er hastighet og nøyaktighet når du kutter grønnsaker. Bladets design er egnet til oppover og nedover hakking, noe som er raskere og mer nøyaktig når du jobber med et bredt spekter av forskjellige grønnsaker.
Mange profesjonelle kokker liker også Nakiri på grunn av det høye bladet som lar brukere øse maten opp fra hakkebrettet med ryggraden til kniven som bevarer bladkanten.
Pro tips - øs aldri mat fra et hakkebrett med kanten av en japansk kniv, da dette raskt vil stumpe kniven, derav hvorfor profesjonelle kokker liker å bruke ryggraden på en Nakiri.
Siste tanker
Selv om Nakiri- og Santoku -knivene er helt forskjellige når det gjelder bruk, design og formål, kommer vi fremdeles alltid over folk som spør hva forskjellen er mellom disse to populære japanske knivene.Forhåpentligvis har du nå en bedre forståelse av de to knivene, og for å raskt oppsummere det, er en Nakiri en spesialkniv som bare er designet for å kutte grønnsaker og frukt, en Santoku er en generell kniv som er arbeidshesten til kjøkkenet og kan brukes til en rekke skjæreoppgaver på kjøtt, fisk og grønnsaker.
