Når du koker den perfekte biffen, har den omvendte sear -metoden fått enorm popularitet blant hjemmekokker og profesjonelle kokker. Denne teknikken gir en unik tilnærming til å oppnå en øm, jevnt kokt biff med en vakkert seart skorpe. Ved å reversere den tradisjonelle bestillingen av matlaging, tillater den omvendte sear -metoden presis temperaturkontroll og optimal smakutvikling. I denne artikkelen går vi inn i verden av omvendt searbiff, og gir all informasjonen du trenger for å mestre denne kulinariske kunsten.
Tabell over innhold
Hva er omvendt searbiff?
Omvendt sear biff er en koketeknikk som innebærer sakte og forsiktig oppvarming av biffen før du surrer den ved høy varme. Prosessen er det motsatte av den tradisjonelle sear-da-rastmetoden. Biffen kokes gradvis til ønsket indre temperatur ved å starte med lav og indirekte varme. Når biffen når den ideelle temperaturen, er den seares ved høy varme for å utvikle en smakfull skorpe utenfor. Denne metoden sikrer at biffen tilberedes jevnt fra kant til kant, noe som resulterer i en mør og saftig biff med en vakker skjær.
The Reverse Sear Process: Step-by-Step Guide
Følg disse enkle trinnene for å oppnå den perfekte omvendte searbiffen:
Trinn 1: Velg riktig kutt av biff
Å velge riktig kutt av biff er avgjørende for en vellykket omvendt sear. Velg tykkere kutt, for eksempel ribeye, striploin eller indrefilet, ettersom de gir bedre temperaturkontroll og til og med matlaging.
Trinn 2: Krydre biffen
Før du koker, krydre sjenerøst biffen med salt og pepper eller din foretrukne krydderblanding. Dette hjelper til med å forbedre smakene på kjøttet og danner en deilig skorpe under searing -prosessen.
Trinn 3: Forvarm ovnen
Forvarm ovnen din til en lav temperatur, vanligvis rundt 135 ° C. Denne lave varmeinnstillingen muliggjør forsiktig matlaging, noe som sikrer at biffen er jevn tilberedt.
Trinn 4: Sakte kok biffen
Plasser den erfarne biffen på et trådstativsett på en stekeplate. Sett inn et kjøtttermometer i den tykkeste delen av biffen. Kok biffen sakte i den forvarmede ovnen til den når ønsket indre temperatur. Sikt på en indre temperatur på 130 ° F (54 ° C) for en middels sjeldne biff. Denne langsomme matlagingsprosessen hjelper til med å fordele varmen jevnt og sikrer en mør og saftig biff.
Trinn 5: Hvil biffen
Når biffen når ønsket temperatur, ta den ut av ovnen og la den hvile i noen minutter. Denne hvileperioden gjør at saftene kan omfordele seg i kjøttet, noe som resulterer i en mer smakfull og saftig biff.
Trinn 6: Sear biffen
Etter hvileperioden er det på tide å skjule biffen. Varm en støpejernspanne eller grillpanne over høy varme. Tilsett en liten mengde olje med et høyt røykpunkt, for eksempel raps eller grapeseed olje, i pannen. Plasser biffen forsiktig i den varme pannen og skjær på hver side i omtrent et minutt til det dannes en skorpe. Baste biffen med smeltet smør og aromater som hvitløk og timian for ekstra smak.
Trinn 7: La det hvile igjen
Fjern biffen fra pannen og la den hvile i noen minutter før du skiver. Denne andre hvileperioden lar saftene legge seg i kjøttet, noe som resulterer i en mør og smakfull biff.
Fordelene med omvendt searing
Omvendt searing gir flere fordeler i forhold til tradisjonelle tilberedningsmetoder. Her er noen fordeler med denne teknikken:
- Til og med doneness: Den omvendte sear -metoden sikrer til og med matlaging gjennom biffen, noe som resulterer i et perfekt kokt kjøttstykke fra kant til kant.
- Presis temperaturkontroll: Ved å starte med svak varme i ovnen, har du bedre kontroll over biffens indre temperatur, og reduserer risikoen for overkoking.
- Forbedret smak: Den langsomme kokeprosessen gjør at smakene kan utvikle seg dypere innen kjøttet, noe som resulterer i en mer robust og smakfull biff.
- Vakkert seared skorpe: Å se på biffen ved høy varme etter langsom matlaging skaper en deilig skorpe som tilfører tekstur og forbedrer den generelle presentasjonen.
FAQ
Spørsmål: Hvilke kutt av biff er best for omvendt searing?
EN: Tykkere kutt, som ribeye, striploin eller indrefilet, fungerer best for omvendt searing da de gir bedre temperaturkontroll og til og med matlaging.
Spørsmål: Trenger jeg et kjøtttermometer for å snu en biff?
EN: Selv om det ikke er obligatorisk, anbefales et kjøtttermometer på det sterkeste for å sikre presis matlaging og oppnå ønsket nivå av doneness.
Spørsmål: Kan jeg snu en biff på en grill?
EN: Absolutt! Den omvendte sear -metoden kan tilpasses for grilling. Begynn med å sakte koke biffen på en indirekte varmesone, og flytt den deretter til en varm sone for searing.
Spørsmål: Hvor lenge skal jeg hvile biffen før og etter searing?
EN: Det anbefales å hvile biffen i omtrent 10 minutter før searing og ytterligere 5-10 minutter etter å ha searing for å la saftene omfordele.
Spørsmål: Kan jeg krydre biffen før sakte matlaging?
EN: Årydre biffen før sakte matlaging lar smakene trenge gjennom kjøttet og forbedrer den generelle smaken.
Spørsmål: Hvilken indre temperatur skal jeg sikte på når jeg reverserer en biff?
EN: Den indre temperaturen avhenger av det foretrukne nivået av doneness. For middels sjeldent, sikte du på rundt 54 ° C.
Konklusjon
Den omvendte sear-metoden er en spillveksler når du lager den perfekte biffen. Ved å sakte matlaging av biffen før searing, oppnår du en jevn kokk, øm tekstur og en smakfull skorpe. Husk å velge riktig kutt av biff, krydre den sjenerøst, og følg trinn-for-trinn-guiden for en deilig matopplevelse. Enten du er en erfaren kokk eller en ambisiøs hjemmekokk, vil det å mestre kunsten om omvendt searbiff utvilsomt løfte dine kulinariske ferdigheter og imponere gjestene dine. Så fyr opp ovnen eller grillen din, ta tak i ditt favorittkutt og hengi deg til de utrolige smakene til en perfekt omvendt-searet biff.
