Hvis du forbereder deg på å skive litt fisk etter laksen Sashimi eller vil prøve deg på å lage kråkeboller Sushi, så sier det seg selv at en vestlig kokkekniv bare ikke vil kutte sennep. Du vil ha mest autentisk erfaring.
Bruke et sett med kvalitet Japanske stålkjøkkenkniver er definitivt veien videre, men selv om du har brukt denne typen kniver i årevis, er det alltid noe som vil overraske deg om dem.
Vi har satt sammen noen virkelig interessante fakta om Japansk kjøkkenkniv I denne artikkelen, så la oss Bli kjent med disse populære kjøkkenutstyrene litt bedre...
Innholdsfortegnelse
- Japanske kniver kommer med noen spesielle titler
- Japanske kokkekniver har en religionshistorie
- Japanske kniver har røtter i sverdproduksjon
- Japanske kniver er flersjiktet
- Pro kokker trenger å øve med en japansk kniv
- Lefties er ikke utelatt når det gjelder japanske kjøkkenkniver
- Du skal ikke skjerpe japanske kjøkkenkniver med en maskin
- Ikke alle japanske kniver er håndlagde
- Det tar en landsby å ... lage en kniv?
- Det er en elite japansk kniv
- Siste tanker
1 japanske kjøkkenkniver har noen spesielle titler
På engelsk er vi ganske vant til navnene vi gir til Kokkekniver Men når du handler etter Japanske kniver, vil du komme over en hel rekke nye navn. Ikke bekymre deg, du trenger ikke en grad i Japansk Språk å finne ut av det, men det er verdt å bli kjent med noe av terminologien.
Tradisjonell Japansk kniv Designnavn inkluderer Deba, Usuba, Nakiri, Kiritsuke, Yanagiba, Yo-Deba, Honesuki, Garasuki, Takohiki, Santoku - For å nevne noen få ... på grunn av formen på knivene, og hvor tynt stålet er, med noen kniver som blir tynnere mot spissen, har de alle en spesiell bruk og er ansatt for visse oppgaver i matlaging.
De Nakiri er en flott grønnsakskniv, mens Yanagiba er et mye tynnere blad, og er kniven som tradisjonelt brukes i japansk mat, for å filetere en fisk som en vestlig utbeiningskniv.
Gyuto er en av de vanligste japanerne kniver og tilsvarer den europeiske Kokkens kniv, brukt hovedsakelig til å skive kjøtt. Men så Santoku (Betydning tre dyder) Kniv er også et populært valg takket være hvordan det er så flerbruk, og er egnet for å skive kjøtt, fisk og grønnsaker likt.
Og vet du hva du skal kalle en Japansk verktøykniv? Det kalles smålig kniv og er et sted mellom en brukskniv og en paringkniv.
2 japanske kokkekniver har en religionshistorie
Det er mye mer å Japanske kjøkkenkniver enn bare å være gode kjøkkenredskaper. Kniver som finnes i Japan kan dateres tilbake så langt som 710 i Nara -tiden.
Disse lange, skarp Buede kniver ble antatt å ha vært forbeholdt aristokrati og brukt under religiøse seremonier! Disse seremoniene involverte vanligvis mennesker som kuttet opp fisk eller kraner til seremoniell musikk.
3 japanske kniver har røtter i sverdproduksjon
Når du tenker på en Japansk Blade, vil du sannsynligvis tenke på Samurai -sverdet. Men ikke mange mennesker ville assosiere disse sylskarpe, mektige sverdene med en tilsynelatende ydmyk kjøkkenkniv.
Imidlertid kommer inspirasjonen bak disse bladene fra gamle sverdmakende teknikker. Mens du er på et tidspunkt Japansk Historie, det var en enorm oppfordring til Katana -sverd, dette behovet ble mindre over tid. Imidlertid trengte sverdprodusenter fortsatt å tjene til livets opphold, og så mange henvendte seg til å lage kniver og resten, som de sier, er historie. De Japansk er nå kjent for å lage de aller beste meisler, trefly, sager, sverd og kniver gjennom tidene.
4 japanske kniver er flerlags
Når du kjøper en japansk kniv, kjøper du ikke et eneste stykke skarpt stål. I stedet kjøper du noe som har et solid, men likevel sprøtt indre stålstykke omgitt av lag med hardere stål. Årsaken til dette er at det lar det tynne bladet beholde en mye skarpere kant; Noe som denne typen kokkekniv er kjent for.
Men siden den type stål som ofte brukes, Hagane stål, er fremdeles delikat, kan du oppleve at kutting og skiver hardere ting når du tilbereder mat, som bein, forårsaker skader mye lettere.
5 Pro -kokker trenger å trene med en japansk kniv
Når du bruker en europeisk/vestlig kokkekniv, vil den normalt være dobbel skrå. Dette betyr at å kutte i en rett linje, for eksempel å skive ned midten av en grønnsak, er idiotsikker. Siden proffkokker vanligvis bruker en Wabocho-kniv i en enkelt bevel, må de imidlertid ha mye mer trening med både bevegelsen og vinkelen.
Å kutte rett med disse knivene har en knack, og det er grunnen til at tradisjonelle japanske kniver vanligvis er forbeholdt trekk skiver teknikker. Hvis du vil forbedre knivferdighetene dine, må du øve og ha tålmodighet!
6 venstrefolk blir ikke utelatt når det gjelder japanske kjøkkenkniver
Hvis du er en av de 10% av menneskene hvis venstre hånd er dominerende, kan du slite med å bruke en enkelt skråkniv. Imidlertid er det gode nyheter; Japanske kjøkkenkniver kan kjøpes som enten et venstrehendt eller høyrehendt verktøy. Høyrehendte kniver har skråpen til høyre mens Venstrehendte kniver Ha skråpen til venstre. Hvem sa at disse ikke var forskjellige utstyrsstykker?
7 Du skal ikke skjerpe japanske kjøkkenkniver med en maskin
Heldigvis er japanske kniver designet for å beholde sine kant Vel, men det er en grense for alt. Mens du kan skjerpe en vestlig kniv ved hjelp av en Knivskipere, skjerping På denne måten anbefales aldri for japanske kniver.
Det beste tipset vi kan gi når du kjøper japanske kniver er å sørge for at du opprettholde dem best mulig med riktig omsorg. Dette vil sikre at de holder hardheten, skarpheten og kanten mye lenger.
Du kan også opprettholde kvaliteten på disse stålknivene ved å holde dem rene og tørre, og sørge for at bladet er riktig justert og alltid kutte på en passende overflate. Når det trenger å bli skjerpet, trenger du en tradisjonell Whetstone til spisse kanten mens du beskytter resten av bladet.
8 Ikke alle japanske kniver er håndlagde
Når de fleste tenker på japanske kjøkkenkniver, forestiller de seg at noen møysommelig knytter et fantastisk rustfritt stålblad i et lite verksted. Kniver blir selvfølgelig fortsatt laget i dag på denne måten, men i den moderne verden, der etterspørselen er høy, er mange japanske kniver nå masseprodusert.
Forutsatt at du søker etter en anerkjent produsent, er det ingenting å si at disse knivene ikke vil være av eksepsjonell kvalitet. Men hvis du vil kunne si at du eier en håndlaget japansk kjøkkenkniv, må du være villig til å betale veldig mye for dette privilegiet.
9 Det tar en landsby til…. Lag en kniv?
Mens masseproduserte kniver har blitt populære, er det ingenting bedre enn et kjærlig laget verktøy. For rundt 1000 år siden var knivskapingsprosessen bare i sin spede begynnelse. I løpet av de følgende 600 årene ble det perfeksjonert og kniver ble opprettet av mer enn bare en person. For å få blader av aller beste kvalitet, må de passere gjennom flere, veldig dyktige hender.
Den første håndverkeren ville være en smed som ville smi stålet og deretter overføre det til en skjerper som ville finpusse bladet. Deretter ville bladet bli gitt til en profesjonell poleringsmaskin før du flyttet inn på et trehåndtakinstallasjonsprogram. Hver person spilte en viktig rolle i skapelsen. Denne prosessen ble utviklet i Osaka og kan fremdeles sees i aksjon i dag.
10 Det er en elite japansk kniv
Mens alle japanske kniver er utmerkede kjøkkenverktøy, er det en som er høyt verdsatt av de mest erfarne og profesjonelle kokkene; Honyaki.
Denne kniven er utrolig vanskelig å lage å være laget av bare stål; Bare de beste håndverkerne og kvinnene kan lage dem, og det er grunnen til at du betaler mye mer for æren av å eie en. Selv poleringsstadiet med å lage denne kniven involverer mer enn seksti trinn!
Mange kaller Honyaki det ‘ultimate kjøkkenutstyret’, men i tillegg til å ta litt dyktighet for å lage det, er det en enorm læringskurve i å bruke den. Med mindre du er en Michelin-stjerne sushikokk, er det kanskje ikke verdt investeringen!
Siste tanker
Det er ikke noe mer synonymt med kvalitet på kjøkkenet enn et godt sett med japansk kjøkken kniver. Men å bli kjent med bladene dine innebærer mye mer enn bare å lære å bruke dem.Disse knivene har en rik historie som fortjener å bli hørt. Så neste gang du bruker Santoku -kniven din, Deba Knife, Gyuto eller Kiritsuke Kniver, tenk på kunnskapen, ferdigheten, prosessen og kjærligheten som har gått til å lage dem!
