I serien vårStrømmer et japansk spiskammer, ser vi på mange tradisjonelle ingredienser som brukes i mange søte og salte retter i japansk mat. I tidligere innlegg har vi diskutert Japansk soyasaus, wasabi og miso - alt enormt populært i Japanske oppskrifter og japansk mat. I dag skal vi se på Katsuobushi og den viktige rollen det har i japansk matkultur.Det er mange måter som japanerne bruker denne matvaren, og hvis du lager det asiatiske kjøkkenet ditt, så som sushiris, miso pasta, riseddik, søt matlagings skyld og japansk ris, er det en vi vil anbefale å komme inn på. Denne korte guiden vil vi gi deg en viktig introduksjon til Katsuobushi og dens betydning i japansk matlaging.
Innholdsfortegnelse
Hva er Katsuobushi?
Hvis du er en fan av tunfisk, er du nødt til å elske Katsuobushi. Dette er i hovedsak tørket, røkt og gjæret fisk, oftere enn ikke brukes tunfisk.Katsuobushi har en lys farge og kommer som spon i en pakke. Mens Katsuobushi er det tradisjonelle japanske navnet på denne ingrediensen, vil de fleste vestlige referere til det som tørkede Bonito -flak. Men det som virkelig er interessant er hvordan Katsuobushi er laget.
Til å begynne med tilberedes fisken i fileter som deretter plasseres i en kurv og simmer i rundt 60 til 90 minutter, i henhold til størrelsen. Etter dette fjernes ribbeina og filetene blir røkt. Vanligvis er Pasania, Castanopsis eller eik det valgte treverket. Generelt sett er fisken røkt i opptil seks timer og deretter igjen å hvile før den blir røkt igjen dagen etter. Denne intrikate prosessen fortsetter i opptil 15 dager!
På dette tidspunktet kan fisken deretter barberes og selges, men den er faktisk ikke betraktet som ekte Katsuobushi med mindre den deretter blir gjæret. Dette gjøres ved å plassere fisken til å tørke i solen og mugg tilsettes for å hjelpe prosessen med. Denne prosessen varer vanligvis i rundt to uker og gir formen nok tid til å trekke ut overflødig fuktighet.
Gjennom hele prosessen fjernes formen, og når fisken fortsetter å tørke, blir den hardere og hardere. Dessuten blir det mye lettere på grunn av tap av fuktighet. Når fisken har gått gjennom denne prosessen, kan den virkelig kalles Katsuobushi.
Hvordan smaker Katsuobushi?
Katsuobushi har en veldig fin, papiraktig tekstur som du kanskje ikke forventer mye av når det gjelder smak. Men når du tenker på alle prosessene det går gjennom, er det lett å forstå hvorfor det har en veldig intens og aromatisk smak.Denne essensielle ingrediensen for mange Japansk Retter er utrolig røykfylt og velduftende, og vi har lest folk som sammenligner smaken med å suge på en lagerkub, det er så intenst! Men det som er overraskende er at det smaker mye mer kjøttfullt enn det gjør fiskig.
Hvordan bruker japanerne Katsuobushi?
Katsuobushi er en av hovedingrediensene i japansk matkultur. Det er en fremtredende ingrediens i Dashi som er en slags japansk bestand som brukes i mye japansk mat, ofte brukt til ting som japanske supper som misosuppe. Faktisk, hvis du noen gang har spist miso suppe, vil du øyeblikkelig gjenkjenne smaken av Katsuobushi, da den er så fremtredende i denne retten. Vanligvis brukes tykkere strimler av Katsuobushi til å lage dashi, men ingrediensen er tilgjengelig i tynnere strimler.Disse tynne stripene brukes vanligvis som en tørr topping på en rekke retter, inkludert Oshitashi; En tallerken med kokt spinat og sesamfrø. Når de brukes på varme retter som dette, vil de flagre om å lage et mer visuelt tiltalende måltid, og når du bruker Katsuobushi på en kald rett, forbedrer det virkelig smaken.
