Vi bruker mye tid på å bruke, forske og bare tenke på Japanske kniver. Men det er en kniv som ikke kommer opp så mye som andre, og det er Yanagiba. For japanske kokker som jobber i en Sushi eller Sashimi Restaurant, da vil Yanagiba være et av de mest brukte verktøyene dine. Men for resten av oss innenlandske kokker, vil vi normalt bli funnet å få en Santoku eller Nakiri -kniv.Så hva er Yanagiba, hva er den brukt til og trenger du virkelig en?
Hvis du ikke er kjent med denne typen japanske kjøkken kniv Ikke bekymre deg. Vi skal dekke alt du trenger å vite i denne guiden og hjelpe deg med å bestemme om det er en kniv som er verdt å legge til samlingen din.
Innholdsfortegnelse
- Hva er en Yanagiba?
- Kensaki Yanagiba
- Takohiki Yanagiba
- Sakimaru Yanagiba
- Fuguhiki Yanagiba
- Hva brukes Yanagiba -kniver til?
- Er Yanagiba den samme som Sujihiki?
- Hvordan kutter du med en Yanagiba -kniv?
- Sujihiki
- Hirazuki
- Usuzukuri
- Sogi Zukuri
- Skal jeg kjøpe en Yanagiba -kniv?
- Velg riktig type stål
- Tenk på håndtaket
- Tenk på bladlengden
- Hvor mye vil du betale?
- Siste tanker
Hva er en Yanagiba?
Det japanske ordet Yanagiba oversettes til å bety Willow bladblad. Vi elsker at navnene på japanske kniver beskriver nøyaktig hva de er og hvordan de ser ut. I dette tilfellet kommer det ikke som en overraskelse at blad er formet som et pilblad. Noen mennesker kaller det Shobu -kniven, da bladet også kan sammenlignes med bladene på den blomstrende planten, Iris.Yanagiba -kniven kan komme i en rekke størrelser fra relativt små 21 cm kniver gjennom til store 36 - 39 cm versjoner. Det avhenger virkelig av type av Yanagiba du ser på. Imidlertid er disse i alle tilfeller single Bevel kniver.
Det er faktisk flere forskjellige typer Yanagiba -kniver, så før vi begynner å se på hva denne kniven brukes best til, ville jeg snakke litt om variasjonene.
Kensaki Yanagiba
Kensaki Yanagiba er veldig lik utseendet som standardversjonen av dette bladet. Hovedforskjellen er at det er Tips er vinklet, og dette er ideelt for å gjøre veldig presise kutt. Denne typen spiss kalles en omvendt Tanto og kniven er noen ganger kjent som Kiritsuke Yanagiba.I likhet med den vanlige versjonen av denne kniven, er Kensaki Yanagiba et enkelt skråblad, og den kan måle hvor som helst mellom 24 cm og 33 cm i lengde. De er vanligvis litt tyngre enn en vanlig Yanagiba.
Takohiki Yanagiba
I motsetning til det motsatte spissen av Kensaki, har Takohiki, som er en blekksprutkniv, en kvadrat, sløv spiss. Dette er ideelt for å takle ingredienser som blekksprut som har en tendens til å være mye tettere.Disse knivene er fra Kanto -regionen i Japan og er vanligvis mye lettere enn standardversjonen. Dessuten er ikke bladet så langt og kan være så lite som 21 cm. Når det er sagt, er det noen takohikier som er så lange som 39 cm.
Sakimaru Yanagiba
Dette er en annen type kniv som brukes til å kutte tette ingredienser som blekksprut og er veldig vanlig i Japan. En av de viktigste fordelene med denne typen kniv er at den gir en virkelig presis og rent kutt det er grunnen til at den veldig ofte brukes i sushi og Sashimi lager.Men i motsetning til den forrige typen kniv som har en firkantet spiss, har Sakimaru en avrundet spiss og kanten av bladet er litt buet. Dette gjør det lett å skille mellom andre typer Yanagiba kniv Men akkurat som før kan størrelsen variere veldig mellom 21 cm og 39 cm.
Fuguhiki Yanagiba
Fuguhiki -kniven er en som brukes til å tilberede mer delikate ingredienser som for eksempel blowfish og flunder. Bladet er mye tynnere og betydelig mer fleksibelt enn noen av de andre Yanagiba -knivene, noe som gjør det mye lettere å kutte tynne skiver av fisk.
Hvorfor er dette viktig, kan du spørre? Presentasjon er alt i japansk mat, og kokker vil ofte kutte fisken så tynn at du kan se utformingen av platen under den.
Denne typen Yanagiba har en tendens til å være litt mindre enn andre og kan variere mellom 18 cm og 36 cm.
Hva brukes Yanagiba -kniver til?
Som du sikkert kan fortelle fra informasjonen over, brukes Yanagiba -kniven først og fremst til kutte fisk. I japansk mat er det mange retter som sashimi og Sushi Det krever at kokken nøyaktig skiver rå fisk, og disse knivene er ideelle for å skape glatte, til og med skiver. Dette er viktig ettersom det sikrer at tekstur og smak av fisken blir bevart.Noe av det du vil legge merke til om Yanagiba er at bladet vanligvis er ganske langt. Årsaken til dette er at det gjør det mye lettere å Flytt bladet gjennom ingrediensen i en bevegelse. Det er ingen risiko for å rive kjøttet som kan forstyrre smak, for ikke å nevne utseendet til retten.
Jeg har allerede nevnt at dette er enkelt skråkniver, og dette betyr at bare den ene siden av bladet er skjerpet. Men det betyr fortsatt at du blir utrolig skarp kant Det er i stand til å utføre noen utrolig nøyaktige kutt.
På motsatt side av bladet til banebrytende, vil du oppdage at Yanagiba har en Ikke pinne flate. Når du skjærer gjennom rå fisk, trenger du ikke å møte mat som blir sittende fast i kniven som vil hindre hastigheten din.
Er Yanagiba den samme som Sujihiki?
For alle som har vurdert å kjøpe en Yanagiba -kniv, vil de sannsynligvis ha hørt om en annen type kniv som heter Sujihiki. Det er mye forvirring av om disse knivene er de samme, og selv om det er noen likheter, er de faktisk forskjellige kniver.Hovedforskjellen er at Sujihiki er en type dobbel skråkniv, mens Yanagiba alltid er enkeltfas.
Som vi nevnte tidligere, er japanske kniver navngitt for å gjenspeile hvordan de ser ut eller hva de er brukt for, og i dette tilfellet oversetter ordet Sujihiki til å bety kjøttskive kniv. Mens de er ideelle for kutting Fisk, deres lange, tynne kniver er også perfekte for å kutte andre typer kjøtt. Noen vil sammenligne dem med en vestlig utskjæringskniv, selv om Sujihiki er langt skarpere og mer nøyaktig.
Imidlertid, hvis du leter etter en kniv for å spesifikt kutte fisk, vil du alltid gå for Yanagiba, da det bare er så mye bedre egnet til oppgaven. Dessuten gir utformingen av kniven et glatt, rent snitt med så lite skade på matens fibrer som mulig. Fordi dette er et enkelt skråblad, kan det selvfølgelig ta litt tid å bli vant til å bruke det. Men det hele er en del av moroa.
Hvordan kutter du med en Yanagiba -kniv?
I Japan anses en kniv for å være en forlengelse av kokkens arm. Av denne grunn, og mange andre, trainee Kokker forventes å lære forskjellige skjæringsteknikker og perfeksjonere dem før de kan begynne å tilberede mat.Så når det gjelder å bruke Yanagiba -kniven din, må du gjøre deg kjent med de forskjellige skjæringene metoder. Her er noen av de vanligste måtene å bruke en Yanagiba på.
Hirazuki
Dette ordet betyr å trekke kuttet på en vertikal måte. Det er en type vinkelrett kutt som kokker bruker når de jobber med fet fisk som laks eller tunfisk. Det er ideelt når du vil gjøre et litt tykkere snitt.
Usuzukuri
Dette ligner på ovennevnte type kutt, men oversettes til å bety et tynt vertikalt trekkskutt og brukes ofte når kokken vil gjøre ekstremt tynn skiver. Det er en populær teknikk for å kutte hvit fisk, da det vil vise frem hvor gjennomskinnelig kjøttet er uten å påvirke dens hoppete tekstur.
Sogi Zukuri
Denne typen kutt refererer til å trekke skjæring i vinkel og gir et virkelig rent snitt. Kokken holder kniven i en 45 graders vinkel, og dette er noe du ofte vil se når de forbereder nesten alle typer Sushi.
Skal jeg kjøpe en Yanagiba -kniv?
Vi elsker å ha et kjøkken som er utstyrt med alle redskaper vi noen gang kan trenge, men det er noen ting du kan være i stand til å gjøre uten.Hvis du lurer på om du skal kjøpe en Yanagiba -kniv, men aldri forbered deg fisk Da er svaret nei, du trenger ikke en.
Imidlertid, hvis du elsker fisk og vil ha en kniv som vil gi deg utrolig presisjon Og et rent snitt som du frem til nå bare noen gang har drømt om da, vi vil anbefale å kjøpe en Yanagiba. Selvfølgelig vil du ønske å vite hvordan du finner den beste Yanagiba -kniven, så her er de beste tipsene mine når du kjøper.
Velg riktig type stål
Når det gjelder å kjøpe hvilken som helst type kniv, er det vanligvis to valg av materiale. Disse er rustfrie stål og høyt karbonstål. I tradisjonell japansk knifemaking vil de alltid bruke karbonstål, men mange produsenter går for rustfritt stål nå, da det har en tendens til å være billigere. Men de har begge sine fordeler og ulemper bortsett fra pris.Karbonstål er en type stål Det har overraskende karbon lagt til det. Dette materialet er mye lettere å skjerpe og vil beholde kanten mye lenger, slik at de generelt er lettere å vedlikeholde. Når det er sagt, må du gjøre annet vedlikehold, for eksempel å olje bladet ettersom dette metallet er utsatt for rust. I tillegg bør du være veldig forsiktig med hvordan du bruker det siden karbonstål er vanskeligere og derfor mer sprøtt.
Det er også verdt å nevne at karbonstål vanligvis vil ende opp med en patina. Dette påvirker ikke bruken av kniven så lenge den er ivaretatt riktig, men noen mennesker liker ikke utseendet dette gir.
Rustfritt stål inneholder krom og dette stopper materialet fra å korrodere, så hvis du vil ha noe som er lett å ta vare på og ikke vil rust, dette kan være det du leter etter. Dessuten er et rustfritt stålblad mykere og derfor ikke så delikat eller utsatt for chips som sin kolleger i karbonstål.
Den dårlige nyheten er at disse knivene er mye vanskeligere å skjerpe, og du vil ikke kunne oppnå høvelen skarp kanten du ville med karbonstål. Dessuten vil ikke rustfritt stål holde kanten så lenge, så du trenger å få Whetstone ut oftere.
Tenk på håndtaket
Det er alltid bladet som får oppmerksomhet, men Yanagiba -knivhåndtaket ditt er også noe du bør tenke på. Tross alt vil du ikke ha noe som føles ubalansert eller ubehagelig, spesielt hvis du skal få mye bruk ut av kniven.En av tingene vi ville be deg om å tenke på er hvordan du normalt ville grep kniven. Mens Yanagiba -kniver er japanske, er det noen som følger med et vestlig stilhåndtak, og disse er ideelle for folk som bare holder håndtaket og ikke legger en finger på bladet.
Imidlertid, hvis du foretrekker å bruke et klemmegrep, vil vi anbefale å gå for en Yanagiba som har et japansk stilhåndtak, da dette vil være mye mer behagelig.
Det er virkelig ingen rett eller galt fordi det hele kommer ned på personlig preferanse og det som føles bra for deg.
Til slutt, hvor håndtak Er bekymret, det er viktig å tenke på hvilket materiale du foretrekker. Noen mennesker liker treet, men dette krever mer nøye vedlikehold. Plast er langt lettere å ta vare på, men er kanskje ikke like behagelig å holde.
Tenk på bladlengden
Som vi har diskutert, kan Yanagiba -kniver komme i et bredt spekter av lengder. Større betyr ikke alltid bedre, selv om en stor kniv ser imponerende ut. Problemet er at et større blad kan være vanskeligere å kontrollere, og dette kan gjøre det mindre sikker og mindre effektiv.Det er viktig å velge noe du føler at du enkelt kan jobbe med. Legg også merke til at lengre kniver har en tendens til å være mer fleksible, noe som igjen kan påvirke kontrollen.
Vi ville tenke på hvilken type fisk du ser etter kutte opp og størrelsen. Hvis du kutter større fisk i tykke skiver, vil noe lenge sannsynligvis være bedre. Men for mindre kutt kan du kanskje slippe unna med et kortere blad.
Hvor mye vil du betale?
Som med alt i verden, er Yanagiba -kniver tilgjengelig for hvert budsjett. Det er noen der ute som koster hundrevis, til og med tusenvis av kilo, mens andre ikke engang bryter dobbelttall.Det vi vil si er at du alltid bør kjøpe den beste Yanagiba -kniven du har råd til. Det er fristende å gå etter noe fordi det er billig, men det betyr ofte at du ikke får det samme kvalitet.
I Japan, Knifemaking er en kunstform, så hvis du kjøper en håndlaget Yanagiba fra en japansk smed, vil du betale en veldig høy pris. Verktøyet vil imidlertid stå tidens prøve og gi resultater som du aldri vil se når du bruker en masseprodusert kniv du tok med fra Amazon.
Siste tanker
I Japan er det mange forskjellige typer kniver, og hver er designet for et annet formål. Yanagiba er ikke en kniv som ofte er sentrum for oppmerksomheten, men det er en av de viktigste japanske knivene, spesielt for sushi og sashimi -kokker.Disse knivene kommer i forskjellige forskjellige typer, avhengig av hvilken type fisk du vil kutte. De har lange, tynne kniver som er designet for presisjon, og hvis du regelmessig tilbereder fisk, vil de gjøre et flott tillegg til kjøkkenet ditt.
