10 tips for når du lager denne retten
- Bruk rødvin av god kvalitet: Smaken av vinen vil ha betydelig innvirkning på sausen, så velg en vin du liker å drikke.
- La deg sakte: Å la sausen surre sakte til å smake til å smelte og intensiveres.
- Sil de faste stoffene: Sil sjalottløk, hvitløk, timian og laurbærblad sikrer en jevn, silkeaktig tekstur.
- Lag en ordentlig roux: Kok mel- og smørblandingen til den når en lysebrun farge for den beste smaken.
- Innarbeide roux gradvis: å legge til rouxen forhindrer gradvis klumper i å danne seg i sausen.
- Song på slutten: Smak og juster krydderet rett før servering for å sikre den perfekte balansen.
- Bruk fersk benmarg: Frisk benmarg gir en rik, dyp smak som er viktig for autentisk Bordelaise -saus.
- Ikke skynde deg reduksjonen: la vinen redusere ordentlig for å konsentrere smakene.
- Hold den varm: Hold sausen varm over svak varme hvis den trenger å vente før du serverer til å opprettholde konsistensen.
- Par med komplementære retter: Bordelaisesaus er best sammenkoblet med robust, hjertelig kjøtt som biff eller stekt storfekjøtt.
Server det med forslag
- Grillet biff: Bordelaise -saus parer seg vakkert med en saftig, grillet biff, og forbedrer kjøttets naturlige smaker.
- Stekt lam: Sausens rikdom kompletterer den spillete smaken av lam perfekt.
- Okse indrefilet: En klassisk sammenkobling, den ømme storfekjøtt og luksuriøs saus er en kamp laget i kulinarisk himmel.
- Hvitløk potetmos: Server sausen over kremet hvitløk potetmos til en trøstende sideskål.
- Dampede grønnsaker: Balansere rikdommen med en side av dampede grønne bønner eller asparges.
Vanlige spørsmål
Spørsmål: Kan jeg lage Bordelaise -saus på forhånd?
EN: Ja, du kan tilberede sausen på forhånd og lagre den i kjøleskapet. Oppvarmet forsiktig over svak varme før servering.
Spørsmål: Kan jeg fryse Bordelaise -saus?
EN: Ja, Bordelaise -saus kan fryses. La den avkjøles helt, og lagre den i en lufttett beholder. Tine i kjøleskapet over natten og varm opp forsiktig før servering.
Spørsmål: Kan jeg bruke en annen type vin?
EN: Mens rødvin er tradisjonell, kan du eksperimentere med forskjellige typer vin, og huske at smaken vil endre seg deretter.
Spørsmål: Hvordan lager jeg Bordelaise -saus vegetarianer?
EN: Sett inn storfekjøttbestanden med grønnsaksbestand og utelater benmargen for å lage en vegetarisk versjon av Bordelaisesaus.
Spørsmål: Kan jeg legge andre urter til sausen?
EN: Ja, du kan legge til urter som rosmarin eller persille for ekstra smak, men vær forsiktig så du ikke overmann sausen.
Spørsmål: Hvilket kutt av kjøtt er best for Bordelaise -saus?
EN: Bordelaise saus parer godt med hjertelige kutt av storfekjøtt som ribeye, filet mignon eller mørbrad.
Spørsmål: Hvordan tykner jeg sausen hvis den er for tynn?
EN: Hvis sausen er for tynn, kan du fortsette å redusere den, eller visp i en liten mengde maisstivsoppslemming for å tykne den.
Spørsmål: Kan jeg lage Bordelaise -saus uten benmarg?
EN: Ja, du kan utelate benmargen, men det vil miste noe av dens tradisjonelle rikdom.
Spørsmål: Hva er den beste måten å varme opp Bordelaise -saus på?
EN: Oppvarmet sausen forsiktig over svak varme, rør av og til, til den når ønsket temperatur.
Spørsmål: Hvor lenge kan jeg lagre Bordelaise -saus i kjøleskapet?
EN: Bordelaise -saus kan lagres i kjøleskapet i opptil 3 dager i en lufttett beholder.
