Sautering er en koketeknikk som innebærer raskt å lage ingredienser i en varm panne med en liten mengde olje eller fett. Det er en allsidig teknikk som kan lage alt fra grønnsaker og kjøtt til egg og sjømat.
Nøkkelen til vellykket sautéing er å sikre at pannen din er varm nok og ingrediensene dine er jevn størrelse og kuttet. Denne guiden vil vise deg hvordan du kan sauter som en proff, fra å velge riktig utstyr til å mestre teknikken din.
Enten du ønsker å lage et raskt og sunt måltid hver natt eller imponere middagsgjestene dine med en fancy fransk rett, har vi deg dekket.
Innholdsfortegnelse
Utstyr du trenger
For å saute som en proff, trenger du følgende utstyr:En sautépanne
En sautépanne er en bred, grunt panne med flat bunn og rette sider. Pannens store overflateareal gir mulighet for rask og til og med matlaging, mens de rette sidene gjør det enkelt å kaste og røre ingrediensene dine uten å søle dem. Se etter en panne med tung bunn og et behagelig håndtak for enkel manøvrering.En god kniv
For å sautere ingrediensene dine, må du hugge eller skjære dem i jevn størrelse. En god kokkekniv vil gjøre raskt arbeid med å hakke og skive, slik at du kan tilberede ingrediensene dine med letthet.En slikkepott eller tang:
Du trenger en slikkepott eller tang for å vende og snu maten mens den koker. Forsikre deg om at du bruker et verktøy som ikke klør på overflaten på pannen.En hetesikker skje eller øse:
Du trenger også en skje eller øse for å øse opp saus eller væske du lager mat med.
Velge riktig olje
Når det gjelder sautéing, den typen olje du bruker saker. Her er noen oljer som fungerer bra for sautering:Vegetabilsk olje:
Vegetabilsk olje er en god all-purpose olje som fungerer bra for sautéing. Den har et høyt røykpunkt, noe som betyr at det kan varmes opp til høye temperaturer uten å røyke eller brenne.Rapsolje:
Canola -olje er et annet godt valg for sautéing. Som vegetabilsk olje har den et høyt røykpunkt og en nøytral smak som ikke vil overmanne maten din.Avklart smør:
Avklart smør, også kjent som Ghee, er et godt valg for sautering fordi det har et høyt røykpunkt og en rik, nøtteaktig smak. Det er imidlertid viktig å merke seg at avklart smør ikke er egnet for personer med meieriallergier.
Forbereder ingrediensene dine
Før du begynner å sautere, må du tilberede ingrediensene dine. Dette er hvordan:Hakk eller skjær ingrediensene dine
For til og med matlaging er det viktig å hugge eller skjære ingrediensene dine i jevn størrelser. Dette vil sikre at de koker i samme takt og ikke brenner.Krydre ingrediensene dine
Før du legger til ingrediensene dine i pannen, må du huske å krydre dem med salt og pepper. Dette vil forbedre smakene på retten din og gjøre det mer deilig.Klapp ingrediensene dine tørre
For å sikre at ingrediensene dine koker jevnt og ikke damper, er det viktig å klappe dem tørt med et papirhåndkle før du legger dem til i pannen.Hvordan sauter
- Trinn 1:Forvarm sautépannen din over middels høy varme.
- Steg 2: Tilsett en liten mengde olje i pannen. Du vil ha nok olje til å belegge bunnen av pannen, men ikke så mye at maten skal svømme i olje.
- Trinn 3:Når oljen er varm, tilsett maten i pannen. Forsikre deg om at maten er i et enkelt lag og ikke overfylt, da dette vil føre til at den damper fremfor å sautere.
- Trinn 4:Kok maten i noen minutter uten å røre, til den begynner å brune på bunnen. Dette kalles Maillard -reaksjonen, og det gir maten smak.
- Trinn 5:Bruk slikkepott eller tang for å vende og vri maten. Fortsett å lage mat til den er gjennomstekt og jevnt brunet. Husk at sautéing er en rask matlagingsmetode, slik at du ikke vil legge igjen maten i pannen for lenge.
- Trinn 6:Fjern maten fra pannen og legg den på en tallerken eller serveringsfat. Bruk en slisset skje eller slikkepott for å drenere overflødig olje.
- Trinn 7:Hvis du lager en saus eller saus, kan du utbryte pannen ved å tilsette en væske som vin eller lager og skrape opp brunede biter fra bunnen av pannen. Kok væsken til den reduseres og tykner, hell den over den sauterte maten.
- Trinn 8:Pynt retten med friske urter, sitronkiler eller andre ønsket pålegg.
Tips og triks for perfekt sautéing
For å hjelpe deg med å saute som en proff, her er noen tips og triks du må huske på:Bruk høy varme
For å oppnå en fin sear på ingrediensene dine og unngå å dampende, er det viktig å bruke høyt varme Når du sauter. Sørg imidlertid for ikke å bruke varme som er for høy, da det kan forbrenne ingrediensene dine.Ikke overfylte pannen
Når du sausing, må du huske å ikke overfylte pannen. Dette vil føre til at ingrediensene dine damper i stedet for sauté, noe som resulterer i en mindre sprø og smakfull rett.Hold ingrediensene dine tørre
Fuktighet er fienden til sautéing. Sørg for å klappe ingrediensene dine tørre før du legger dem i pannen for å unngå damping.Bruk ingredienser i jevn størrelse
For å sikre at ingrediensene dine koker jevnt og i samme takt, er det viktig å hugge eller skive dem i jevn størrelse.Ikke rør for ofte
Selv om det er viktig å røre ingrediensene dine for å forhindre brenning, må du huske å ikke røre dem for ofte, da dette kan forhindre at de utvikler en fin sear.FAQ
Spørsmål: Hva slags olje skal jeg bruke til sautering?
EN:Du kan bruke hvilken som helst type olje eller fett til sautéing, men det er best å bruke en olje med et høyt røykpunkt, for eksempel raps, grapeseed eller vegetabilsk olje.
Spørsmål: Kan jeg saute frosne ingredienser?
EN: Det anbefales ikke å saute frosne ingredienser, da de vil frigjøre mye fuktighet, noe som kan forhindre at de utvikler en fin sear.
Spørsmål: Hva er forskjellen mellom sautéing og røring?
EN:Sauter og røring er lignende koketeknikker som involverer matlaging ingredienser i en varm panne med olje. Hovedforskjellen er at stiring av steking bruker en wok, som har høyere sider og gir mulighet for en mer kraftig omrørende bevegelse.
Spørsmål: Kan jeg sauté i en panne uten pinne?
EN: Ja, du kan steke i en panne som ikke er pinne, men husk å bruke en tresleiv eller slikkepott for å unngå å klø på overflaten.
Spørsmål: Hva er forskjellen mellom sautéing og steking?
A: Sautering og steking er begge metoder for å lage mat i olje, men sautering bruker mindre olje og høyere varme enn steking. Sautering er en rask og effektiv metode for å tilberede små matbiter, mens steking vanligvis brukes til større gjenstander som kylling eller fisk.
Spørsmål: Kan jeg bruke olivenolje til sautéing?
A: Mens olivenolje er en populær olje for matlaging, har den et lavt røykpunkt, noe som betyr at den lett kan brenne når den brukes til sautéing. Hvis du bruker olivenolje til sautéing, må du sørge for å holde varmen lav og se den nøye for å forhindre brenning.
Spørsmål: Hvordan vet jeg når maten min er ferdig med å steke?
A: Maten din er ferdig med å steke når den er gjennomstekt og jevnt brunet. Du kan se etter doneness ved å kutte i et stykke mat for å sikre at det ikke lenger er rå i midten.
