Aubergine, også kjent som Aubergine, er en allsidig og deilig grønnsak som brukes i mange kjøkken over hele verden. Den kommer i mange former, størrelser og farger, og hver sort har sin unike smak og tekstur. I denne artikkelen vil vi utforske de forskjellige typene aubergine og hvordan du tilbereder dem i forskjellige retter.
Tabell over innhold
Varianter av aubergine
Aubergine kommer i forskjellige former, størrelser og farger, og hver sort har sin unike smak og tekstur. Her er noen av de mest populære typene aubergine:
Black Beauty aubergine
Den svarte skjønnheten aubergine er et populært utvalg av aubergine, kjent for sin mørke lilla, nesten svart farge og blank hud. Det brukes ofte i en rekke kulinariske retter rundt om i verden, spesielt i Middelhavet og Midtøsten. Den svarte skjønnheten er den vanligste typen aubergine i USA.
Den svarte skjønnhets aubergine er en relativt stor grønnsak som kan vokse opp til 8 tommer lang og 4 tommer i diameter. Den har en kjøttfull tekstur og en litt bitter, men likevel mild smak. Det brukes ofte i retter som Moussaka, Ratatouille og Baba Ghanoush, i tillegg til å være en populær ingrediens i røre, karriretter og gryteretter.
Italiensk aubergine
Den italienske auberginen, også kjent som den sicilianske auberginen eller graffiti -auberginen, er en rekke aubergine som er hjemmehørende i Italia. Den er lik størrelse og form som den svarte skjønnhets aubergine, men den har en særegen fargelegging som skiller den ut.
Huden til den italienske auberginen er en unik kombinasjon av nyanser av lilla og hvitt, og gir den et stripete eller "graffiti" utseende. Kjøttet inni er kremfarget med små frø, og det har en litt søtere smak enn den sorte skjønnhets aubergine.
I likhet med andre typer aubergine er den italienske auberginen en lavkalori, næringstett grønnsak som er en god kilde til fiber, vitaminer og mineraler. Det brukes ofte i italiensk mat, spesielt i retter som aubergine parmesan, caponata og ratatouille. Det brukes også i Midtøsten og middelhavsmat.
Japansk aubergine
Den japanske auberginen, også kjent som den orientalske auberginen eller ichiban aubergine, er et langt og slank utvalg av aubergine som ofte brukes i japanske og andre asiatiske retter. Den er litt mindre og tynnere enn den svarte skjønnhets aubergine, men med en lignende form.
Huden på den japanske auberginen er typisk dyp lilla i fargen, med en blank og jevn tekstur. Kjøttet inni er kremfarget og har en mild, litt søt smak med en mør og kjøttfull tekstur.
En av fordelene med den japanske auberginen er at den har færre frø enn andre varianter, noe som gjør det til et godt valg for oppskrifter der det er ønsket en mindre bitter smak.
I japansk kjøkken brukes auberginen ofte i omrøring, tempura og gryteretter, i tillegg til at de blir grillet og servert med en rekke sauser. Det er også en populær ingrediens i retter fra andre asiatiske land, som thailandske grønne karri og kinesisk varm og sur suppe.
Hvit aubergine
Den hvite auberginen, også kjent som Casper aubergine eller påskeeggets aubergine, er en rekke aubergine som er preget av dens hvite, elfenben eller blekgrønne farge. Den er mindre og rundere enn den svarte skjønnhets aubergine, med en lignende form som et kyllingegg.
Huden på den hvite auberginen er tynn, glatt og mør, noe som gjør det enkelt å lage mat og spise. Kjøttet inni er også hvitt, med små frø og en mild, litt søt smak. Fordi den har en delikat smak, brukes den hvite auberginen ofte i oppskrifter som krever en mild smakende aubergine.
De brukes ofte i Middelhavet, Midtøsten og indisk mat, hvor de ofte blir stekt, grillet eller bakt, og brukes i retter som Baba Ghanoush, Ratatouille og Moussaka.
Indisk aubergine
Den indiske auberginen, også kjent som Brinjal, er en rekke aubergine som er hjemmehørende i India og ofte brukt i indisk mat. Den er lik størrelse og form som den svarte skjønnhets aubergine, men med en litt smalere form og en tynnere hud.
Huden på den indiske auberginen er typisk mørk lilla i fargen, med en blank og jevn tekstur. Kjøttet inni er hvitt, med små frø og en mild, litt bitter smak. Det brukes ofte i karriretter, gryteretter og chutneys, i tillegg til å bli stekt og grillet.
I indisk kjøkken brukes auberginen i en rekke retter, for eksempel Baingan Bharta, en aubergine -karri og Baingan Bhaja, en sprø stekt aubergine -rett. Det brukes også ofte i en populær indisk rett kalt Baingan Ka Bharta, som innebærer å steke auberginen over en åpen flamme og mase den med krydder og andre ingredienser for å lage en smakfull dukkert eller sideskål.
Ernæringskomponentene i aubergine
Her er de viktigste ernæringskomponentene i aubergine:
Fiber
Aubergine er en flott kilde til fiber, noe som er viktig for å opprettholde fordøyelseshelsen og forhindre forstoppelse. En kopp aubergine inneholder 2,5 gram fiber.
Vitaminer og mineraler
- Vitamin C
- Vitamin k
- Vitamin B6
- Kalium
- Kobber
- Mangan
Antioksidanter
Aubergine inneholder flere antioksidanter, inkludert nasunin, klorogensyre og antocyaniner. Disse forbindelsene er med på å beskytte celler mot skade forårsaket av frie radikaler, noe som kan bidra til aldring og sykdom.
Helsemessige fordeler ved aubergine
Aubergine er et ernæringsmessig kraftverk som tilbyr en rekke helsemessige fordeler. Aubergine er en grønnsak med lite kaloriinnhold som er fullpakket med næringsstoffer.
Her er noen av måtene som å inkorporere aubergine i kostholdet ditt kan være til nytte for helsen din:
Forbedrer hjertehelsen
Aubergine er en god kilde til fiber, kalium og antioksidanter, som alle er gunstige for hjertehelsen. Fiberen i aubergine kan bidra til å senke kolesterolnivået, mens kaliumet hjelper til med å regulere blodtrykket. Antioksidantene i aubergine kan også bidra til å beskytte hjertet mot skade forårsaket av oksidativt stress.
Fremmer vekttap
Aubergine er en grønnsak med lite kaloriinnhold som er mye fiber, noe som gjør det til en god mat for vekttap. Fiberen i aubergine kan hjelpe deg med å føle deg full lenger, noe som kan bidra til å redusere det samlede kaloriinntaket.
Regulerer blodsukkeret
Fiberen i aubergine kan også bidra til å regulere blodsukkernivået ved å bremse absorpsjonen av glukose inn i blodomløpet. Dette kan være spesielt gunstig for personer med diabetes eller de som risikerer å utvikle diabetes.
Støtter fordøyelseshelse
Fiberen i aubergine kan også bidra til å fremme fordøyelseshelsen ved å forhindre forstoppelse og opprettholde et sunt tarmmikrobiom.
Hvordan velge og tilberede aubergine
Aubergine er en populær ingrediens i mange kjøkken over hele verden, inkludert Middelhavet, Midtøsten og asiatisk. Å velge riktig type aubergine og tilberede den riktig kan imidlertid være skremmende, spesielt for nybegynnerkokker. Her er en guide for å hjelpe deg med å velge den perfekte auberginen og tilberede den til neste måltid.
Hvordan velge aubergine Når du velger aubergine, må du se etter følgende egenskaper:
- Størrelse og form: Velg auberginer som er faste og tunge for størrelsen, med jevn og blank hud. Størrelsen og formen på auberginer kan variere avhengig av variasjonen, så velg en som passer oppskriften din.
- Farge: Fargen på auberginer kan variere fra mørk lilla til lysegrønn eller hvit, avhengig av typen. Velg auberginer med levende, ensartet farge uten noen pletter eller blåmerker.
- Stilk: Stammen til auberginen skal være grønn og frisk. Unngå auberginer med brune eller visne stilker.
Hvordan tilberede aubergine
Før du lager aubergine, er det viktig å tilberede den ordentlig for å fjerne bitterhet og sikre jevn matlaging. Her er noen tips om hvordan du kan tilberede aubergine:
- Vask auberginen: Skyll auberginen grundig under kaldt rennende vann og klapp det tørt med et rent håndkle.
- Skjær auberginen: Klipp av stilken og skjær auberginen i runder, terninger eller kiler, avhengig av oppskriften din.
- Salt auberginen: Dryss salt på begge sider av aubergineskivene og la dem sitte i 30 minutter til en time. Dette vil trekke frem noen av de bitre juiceene og gjøre auberginen mindre bitter.
- Skyll auberginen: Etter å ha saltet auberginen, skyll den under kaldt rennende vann og klapp det tørt med et rent håndkle.
- Kok auberginen: Du kan lage aubergine på forskjellige måter, inkludert grilling, steking, steking eller damping. Velg en tilberedningsmetode som passer dine oppskrifts- og smakspreferanser.
Hvordan lage aubergine
Aubergine er en allsidig grønnsak som kan tilberedes på mange måter. Her er noen populære metoder for å tilberede aubergine:
Grilling
For å grille aubergine, skjær den i tykke runder, pensle med olivenolje og dryss over salt og pepper. Grill over middels varme i 3-4 minutter på hver side, til den er forkullet og møre.
Steke
For å steke aubergine, skjær den i terninger, drypp den med olivenolje og smak til med salt og pepper. Stek i ovnen ved 400 ° F i 20-25 minutter, til den er møre og gyldne.
Steke
For å steke aubergine, skjær den i runder, dypp det i slått egg og belegg det med brødsmuler. Stek i varm olje til de er gyldenbrune og sprø.
Dampende
For å dampe aubergine, kutt den i bittstore biter og damp i 10-15 minutter, til de er møre.
Oppskriftsforslag
Stekt aubergine og tomatsalat
Denne salaten er perfekt for en lett lunsj eller som en sideskål til middag. Den stekte auberginen og tomatene kompletteres med tangy dressing og friske urter, noe som gjør den til en smaksfylt rett.
Ingredienser:
- 1 stor aubergine, skiver i runder
- 1-pint kirsebærtomater
- 3 ss olivenolje
- Salt og pepper etter smak
- 1 ss kjære
- 1 ss Dijon sennep
- 1 ss rød vin eddik
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 2 ss fersk persille, hakket
- 1 ss fersk basilikum, hakket
Bruksanvisning:
- Forvarm ovnen til 200 ° C.
- I en stor bolle kan du kaste aubergine og kirsebærtomater med 2 ss olivenolje, salt og pepper.
- Arranger grønnsakene i et enkelt lag på en stekeplate og stek i 20-25 minutter, eller til auberginen er mør og gyldenbrun.
- I mellomtiden, i en liten bolle, visp sammen honningen, Dijons sennep, rødvinseddik, hakket hvitløk, gjenværende spiseskje olivenolje og en klype salt og pepper.
- Når auberginen og tomatene er stekt, må du overføre dem til en serveringsfat og drypp dressingen over toppen.
- Pynt med hakket persille og basilikum før servering.
Kos deg med denne deilige og sunne ristede aubergine og tomatsalat!
FAQ
Spørsmål: Er aubergine en frukt eller en grønnsak?
EN: Aubergine er en frukt, men den blir ofte referert til som en grønnsak i matlaging.
Spørsmål: Hvordan vet du når aubergine er moden?
EN: Moden aubergine skal ha fast og blank hud uten pletter eller blåmerker. Det skal føles tungt for størrelsen og ha en frisk utseende. Hvis du trykker forsiktig på auberginen, skal den springe litt tilbake. Unngå auberginer som er myke, rynkete eller misfarges, da de kan bli overmoden eller bortskjemt.
Spørsmål: Kan du spise huden på aubergine?
EN: Ja, du kan spise huden til de fleste typer aubergine. Noen varianter kan imidlertid ha tøffere hud som er vanskelig å tygge, så det er best å skrelle dem før du lager mat.
Spørsmål: Hvordan reduserer du bitterheten i aubergine?
EN: For å redusere bitterheten i aubergine, kan du salt den og la den sitte i 30 minutter til en time. Dette vil trekke frem noen av de bitre saftene. Skyll auberginen og klapp den tørr før du koker.
Spørsmål: Hvordan lagrer du rester av aubergine?
EN: Oppbevar resterende aubergine i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Oppvarmet den i ovnen eller mikrobølgeovnen før servering.
Konklusjon
Aubergine er en allsidig og næringsrik grønnsak som kan gi smak og tekstur til mange retter. Ved å velge riktig type aubergine og tilberede den riktig, kan du lage deilige og sunne måltider til familie og venner. Bruk denne guiden for å velge den perfekte auberginen og forberede den til ditt neste kulinariske eventyr.
