Spotlight på sushikniven
Sushi er kanskje en av de mest kjente rettene som noen gang har kommet ut av Japan. Det er en rett som består av ris, sjømat (ofte rå) og grønnsaker, alt sammen rullet sammen til den perfekte passelige pakken. Men i Japan er sushi ikke bare en annen type mat, for mange kokker er det en livsstil.
Å tilberede sushi er en stor ære, og japanske kokker bruker år på å lære ferdighetene sine. For å bli best av de beste, må disse kokkene være bevæpnet med riktig utstyr; og det betyr å få en god sushikniv.
Så, hvis du er opptatt av å kjøpe en sushikniv som lar deg tilberede denne tradisjonelle retten på riktig måte, eller kanskje hvis du bare er interessert i å lære mer om japansk mat, er dette veiledningen for deg...
Innholdsfortegnelse
Hva heter en sushikniv?
Det japanske navnet på sushikniven er yanagiba. Dette er oversatt til engelsk til å bety pilbladblad , og når du ser på den lange, smale lengden på bladet, er det ikke vanskelig å se hvordan denne kokkekniven fikk navnet sitt. Men hvis du er i Kansai-regionen i Japan, kan kokker her kalle det en Shobu-kniv, men de er alle det samme.
Hva er kjennetegnene til en sushikniv?
En ting vi har lært gjennom årene er at 6_x7 kjøkkenkniver er forskjellige for forskjellige japanske kjøkken. oppgaver. Det er et stort mangfold mellom bladene du vil se på et er individuelt utformet for ulike oppgaver. Det er et stort mangfold mellom bladene du vil se i en japansk kjøkken, og yanagibaen, eller sushikniven, er intet unntak.
Denne kokkekniven er perfekt designet for å lage tynne, ensartede skiver av fisk, og siden fisken er skarp, er fisken ukokt, og den typiske fisken er skarp. det er mye lettere å kutte.
Yanagiba kniver kan variere i lengde, men de er vanligvis hvor som helst mellom 21 cm og 36 cm. Når det er sagt, vil profesjonelle kokker fortelle deg at de beste knivene er hvor som helst mellom 27 cm og 33 cm, da dette gir deg ytelse så vel som kontroll.
Skjæret på yanagibaen er utrolig langt og smalt, noe som gjør det mye lettere for kokken å skjære gjennom fisken i én bevegelse i motsetning til å måtte sage eller løfte kniven. Dessuten har disse knivene ekstremt tynne blader, og dette betyr at det er svært liten motstand når du skjærer, slik at du egentlig ikke trenger å bruke mye kraft.
Andre kniver som brukes til å lage sushi
Yanagiba er hovedkniven som brukes til å lage sushi, men det betyr ikke at det er den eneste du vil finne denne hver dag. rett. Siden sushi ikke bare lages med fisk, er det viktig å ha andre kniver for hånden. Dessuten, hvis kokken skjærer opp større stykker, eller til og med hel fisk, vil yanagiba bare ikke være egnet.Med det i tankene, hvis du snakker med de fleste sushi-kokker, vil de bekrefte at de også vil kreve en god usuba-kniv for å kutte grønnsaker, samt en debakniv som brukes til større fisk. Selv om vi vil at dette innlegget skal konsentrere seg om yanagiba- eller sushi-kniven, vil vi gjerne ta en kort titt på disse to viktige redskapene.
● Usuba-kniven er en av to viktigste grønnsaks knivene som brukes i japansk.cuii. Usuba-kniver er fantastiske og foretrekkes av japanske kokker, da de er mye tynnere og typisk med enkel fas, mens en nakiri kan ha dobbel fas. De er ideelle for å lage tynne og jevne skiver av grønnsaker som er en integrert del av sushiproduksjon.
● Deba-kniver er designet for å skjære fisk, men de er mye mer robuste enn yanagiba-kniver, så de er ideelle for å kutte biter av fisk i mindre stykker og skjære gjennom stykker. brusk.
Er en sushikniv det samme som en sashimi-kniv?
Du kan noen ganger høre folk snakke om en sushi-kniv og andre kan referere til en sashimi kniv. I sannhet refererer begge disse begrepene til yanagiba, så det er egentlig bare ett behov for å kjøpe én type kniv for å lage både sushi og sashimi.Når det er sagt, er det andre typer kniver som noen ganger brukes når man lager sushi og sashimi. Mens knivene vi diskuterte i forrige avsnitt brukes til andre ting enn å lage tynne skiver, kan følgende sushikniver brukes på en veldig lik måte som yanagiba.
● Takobiki-kniver har et langt, tynt blad som er firkantet på tuppen. De brukes oftest når man lager rettskåret sashimi, så vel som for å kutte vanskeligere ingredienser som octopus siden de er mer velbalanserte for dette enn en yanagiba.
● Fugubiki-kniver brukes ofte når man lager mat for å lage mye mat til å lage tynnere enn de er i stand til å tilberede. yanagiba. Dette er viktig når du tilbereder denne typen sushi, siden blåsefisken tradisjonelt ville være så tynne skiver at man ville kunne se utformingen av tallerkenen gjennom kjøttet.
Hvordan velge en god sushikniv
Hvis du skal begynne å lage sushi hjemme, må du sørge for at du kjøper en kniv av god kvalitet. Japanske kokker bruker lange timer når de kjøper det perfekte bladet til knivsettet sitt, fordi det er noe de ikke vil bytte ut med noen måneders mellomrom – de vil holde seg til i mange år. Faktisk blir kokker i Japan så knyttet til knivene sine at de tror at de blir bebodd av en ånd og vil holde en spesiell seremoni når det er på tide å kaste bladet.
Med det i tankene, ville selv western kokker gjøre det bra å bruke litt tid på å lete etter kniver. Så her er mine beste tips for å kjøpe en sushi- eller sashimi-kniv.
The Right Size
Vi har hørt mange mennesker bli overbegeistret for japanske kniver som har veldig lange blader. Det ser ut til å være mye hype rundt jo større jo bedre , men det er ikke alltid tilfelle. Når du velger en sushi kniv (eller en hvilken som helst annen kniv, for den saks skyld), ikke bli trukket inn av et superlangt blad.
Yanagiba-kniver har vanligvis blader mellom 21 cm og 36 cm. Det er viktig å ikke velge noe for lite, da dette ikke vil tillate deg å lage et enkelt, jevnt kutt. På den annen side vil du ikke ha noe så langt at du ikke har god kontroll over det.
Generelt sett har de beste sushiknivene blader mellom 27 cm og 33 cm. Hvis du er i tvil, prøv kniven i butikken og se hvordan den føles i hånden din.
Ståltype
En av de største vurderingene når du kjøper kniver er hvilken type stål du ønsker. I knivproduksjon er det generelt to typer stål: rustfritt og karbon.
Mange tradisjonelle japanske kniver er laget av høykarbonstål, og grunnen til dette er at det er mulig å få en mye skarpere egg. I tillegg, når kanten er slipt, vil den beholde dette mye lenger, og de er overraskende enkle å slipe sammenlignet med rustfritt stål.
Ulempen er at karbon steel er veldig hard og dette gjør den mye mer sprø. I tillegg krever det mye TLC, og hvis det ikke blir tatt godt vare på, vil det raskt ruste. På den annen side er rustfritt stål så godt som 100 % motstandsdyktig mot rust og er et mykere metall, det er ingen risiko for at det knuser, sprekker eller sprekker som karbonstål.
Men du må tenke på at rustfritt ståler mye vanskeligere å holde knivene og skarpe egger. vel. I tillegg kan du ikke få kniver i rustfritt stål så skarpe som karbonstål, så hvis du velger en sushi-kniv kan dette være en avgjørende faktor. For å få disse supertynne og jevne skivene trenger du den skarpeste kniven som er mulig, så karbonstål er vanligvis det beste valget. kniver er mye vanskeligere å slipe og beholder heller ikke eggen. I tillegg kan du ikke få kniver i rustfritt stål så skarpe som karbonstål, så hvis du velger en sushi-kniv kan dette være en avgjørende faktor. For å få de supertynne og jevne skivene trenger du den skarpeste kniven som er mulig, så karbonstål er vanligvis det bedre valget.
Pluss, siden du bare skjærer kjøttet og ingen bein eller harde deler, bør det ikke være for stor risiko for å flise eller skade denne delikate material.
Final Thoughts
Hvis du elsker å gå ut til japanske restauranter for å nyte deilig sushi, har du kanskje ønsket å prøve deg på å lage denne retten hjemme. Men hvis du ønsker å få den på plass, trenger du riktig utstyr, og det betyr å investere i en sushikniv.
Disse knivene, kjent som yanagiba-kniver, brukes av kokker over hele Japan. Mens det er andre blader involvert i fremstillingen av sushi og sashimi, anses disse for å være de ultimate sushiknivene. Enhver chef verdt saltet vil få tak i en anstendig en!
