Sushi er kanskje en av de mest kjente rettene som noen gang kommer ut av Japan. Det er en tallerken som består av ris, sjømat (ofte rå) og grønnsaker, alt sammen rullet opp i den perfekte pakken med bite-størrelse. Men i Japan, Sushi Er ikke bare en annen type mat, for mange kokker er det en livsstil.
Å forberede sushi er en stor ære og Japansk Kokker bruker år år på å lære seg håndverk og hedre ferdighetene sine. For å bli den beste av de beste, må disse kokkene være bevæpnet med riktig utstyr; Og det betyr å få en god Sushikniv.
Så hvis du er opptatt av å kjøpe en sushikniv som lar deg tilberede denne tradisjonelle retten på riktig måte, eller kanskje hvis du bare er interessert i å lære mer om japansk mat, er dette guiden for deg ...
Tabell over innhold
Hva heter en sushikniv?
Det japanske navnet på sushikniven er Yanagiba. Dette er oversatt til engelsk for å betyWillow bladblad Og når du ser på den lange, smale lengden på bladet, er det ikke vanskelig å se hvordan denne kokkekniven fikk navnet sitt. Imidlertid, hvis du er i Kansai -regionen i Japan, kan kokker her kalle det en Shobu -kniv, men de er alle de samme tingen.
Hva er egenskapene til en sushikniv?
En ting vi har lært gjennom årene er det Japanske kjøkkenkniver er individuelt designet for forskjellige oppgaver. Det er mye mangfold mellom bladene du vil se i en Japansk Kjøkken og Yanagiba, eller sushikniv, er intet unntak.
Denne kokkens kniv er perfekt designet for å lage tynne, ensartede fiskeskiver, og siden fisken som brukes i sushi vanligvis er ukokt, gjør skarpheten på bladet det mye lettere å kutte.
Yanagiba Kniver kan variere i lengde, men de er vanligvis hvor som helst mellom 21 cm og 36 cm. Når det er sagt, vil profesjonelle kokker fortelle deg at de beste knivene er hvor som helst mellom 27 cm og 33 cm, da dette gir deg ytelse så vel som kontroll.
Yanagibas blad er utrolig langt og smalt, noe som gjør det mye lettere for kokken å skjære gjennom fisken i en bevegelse i motsetning til å måtte se eller løfte kniven. Dessuten har disse knivene ekstremt tynne kniver, og dette betyr at det er veldig liten motstand når du skjærer slik at du virkelig ikke trenger å utøve mye kraft.
Andre kniver pleide å lage sushi
Yanagiba er den viktigste kniven som brukes til å lage sushi, men det betyr ikke at den er den eneste du finner i en kokkes hverdagsbruk når du forbereder denne retten. Siden sushi ikke bare er laget med fisk, er det viktig å ha andre kniver på hånden. Dessuten, hvis kokken kutter opp større biter av, eller til og med hele fisk, vil Yanagiba bare ikke være egnet.Med det i bakhodet, hvis du snakker med de fleste sushikokker, vil de bekrefte at de også vil kreve en god Usuba -kniv for å kutte grønnsaker, samt en Deba -kniv som brukes til større fisk. Selv om vi ønsker at dette innlegget skal konsentrere seg om Yanagiba eller sushikniven, vil vi gjerne se på disse to viktige redskapene.
● Usuba -kniven er en av to hoved grønnsak Kniver brukt i japansk mat, det andre er Nakiri. Usuba -kniver er fantastiske og foretrekkes av japanske kokker, da de er mye tynnere og typisk enkeltfas, mens en Nakiri kan være dobbel skråkant. De er ideelle for å skape tynne og til og med skiver av grønnsaker som er en integrert del av sushi -laget.
● Deba-kniver er designet for å kutte fisk, men de er langt mer kraftig enn Yanagiba-kniver, så er ideelle for kutte biter av fisk i mindre biter i tillegg til å filetere og skjære gjennom bein eller brusk.
Er en sushikniv den samme som en sashimikniv?
Noen ganger kan du høre folk snakke om en sushikniv, og andre kan referere til en Sashimi kniv. I sannhet refererer begge disse begrepene til Yanagiba, så det er egentlig bare ett som trenger å kjøpe en type kniv for å lage både sushi og sashimi.Når det er sagt, er det andre typer kniver som noen ganger brukes når du lager sushi og sashimi. Mens knivene vi diskuterte i forrige seksjon brukes til andre ting enn å lage tynne skiver, kan følgende sushikniver brukes på en veldig lignende måte som Yanagiba.
● Takobiki -kniver har et langt tynt blad som er firkantet på spissen. De er oftest brukt når du lager rettskåret sashimi, så vel som for å kutte vanskeligere ingredienser som blekksprut Siden de er mer balanserte for dette enn en Yanagiba.
● Fugubiki -kniver brukes ofte når du lager mat til å tilberede blowfish, da de er i stand til å lage mye tynnere skiver enn Yanagiba. Dette er viktig når du forbereder denne typen sushi siden tradisjonelt, blowfish ville være så tynt skivet at man kunne se utformingen av platen gjennom kjøttet.
Hvordan velge en god sushikniv
Hvis du skal begynne å lage sushi hjemme, må du sørge for at du kjøper En kniv av god kvalitet. Japanske kokker bruker lange timer når de handler for det perfekte bladet for knivsettet sitt fordi det er noe de ikke vil erstatte noen få måneder - de vil holde seg til i mange år. Faktisk blir kokker i Japan så bundet med knivene at de tror de blir bebodd av en ånd og vil holde en spesiell seremoni når det er på tide å forkaste bladet.
Med det i tankene, til og med vestlig Kokker ville gjøre det bra å bruke litt tid på å forske på de beste sushiknivene og hva de skal se etter. Så her er de beste tipsene mine for å kjøpe en sushi eller sashimikniv.
Riktig størrelse
Vi har hørt mange mennesker bli overopptatt om japanske kniver som har veldig lange kniver. Det ser ut til å være mye hype rundtjo større jo bedre Men det er ikke alltid tilfelle. Når du velger en Sushi Kniv (eller annen kniv, for den saks skyld), ikke bli trukket inn av et superlangt blad.
Yanagiba -kniver har vanligvis kniver mellom 21 cm og 36 cm. Det er viktig å ikke velge noe for lite, da dette ikke lar deg lage et enkelt, glatt snitt. På den annen side vil du ikke ha noe så lenge at du ikke har god kontroll over det.
Generelt sett har de beste sushiknivene kniver mellom 27 cm og 33 cm. Hvis du er i tvil, kan du prøve kniven i butikken og se hvordan det føles i hånden din.
Ståltype
Et av de største betraktningene når du kjøper kniver er den typen stål du ønsker. I knivproduksjon er det vanligvis to typer stål: rustfritt og karbon.
Mye tradisjonell Japanske kniver er laget av stål med høyt karbon, og grunnen til dette er at det er mulig å få en mye skarpere kant. I tillegg, når kanten er skjerpet, vil den beholde dette mye lenger, og de er overraskende enkle å skjerpe sammenlignet med rustfritt stål.
Ulempen er at karbon stål er veldig vanskelig, og dette gjør det mye mer sprøtt. I tillegg krever det mye TLC, og hvis den ikke blir ivaretatt ordentlig, vil det raskt ruste. På den annen side er rustfritt stål så bra som 100% motstandsdyktig mot rust og å være et mykere metall, det er ingen risiko for at det knuses, sprekker eller fliset som karbonstål.
Du må imidlertid vurdere det rustfritt stål Kniver er mye vanskeligere å skjerpe og beholder ikke kanten også. I tillegg kan du ikke få rustfrie stålblader så skarpe som karbonstål, så hvis du velger en sushikniv, kan dette være en avgjørende faktor. For å få de supertynne og til og med skiver, trenger du den skarpeste kniven som mulig, slik at karbonstål vanligvis er det bedre valget.
I tillegg, siden du bare vil kutte kjøttet og ingen bein eller harde deler, bør det ikke være for stor risiko for å flette eller skade denne delikate materiale.
Siste tanker
Hvis du elsker å gå ut til Japansk Restauranter for å hengi deg til litt deilig sushi, du har kanskje ønsket å prøve deg på å lage denne retten hjemme. Men hvis du vil få det til å få det til, trenger du riktig utstyr, og det betyr å investere i en sushikniv.
Disse knivene, kjent som Yanagiba -kniver, brukes av kokker over hele Japan. Selv om det er andre kniver involvert i å lage sushi og sashimi, anses disse for å være de ultimate sushiknivene. Noen Kokk Verdt saltet deres vil få hendene på en anstendig!
