Det er lett å falle i fellen med å tenke at å kjøpe en gammel kokkekniv i en butikk vil gjøre. Men hvis du er opptatt av å bli kulinarisk, må du gjøre det Søk etter en kvalitetsmokingspartner, i stedet for bare et grunnleggende skjæringsutstyr. De beste stålkokkenes kniver er designet for å være allsidige, og når du finner den rette, vil du bare vite det.
Velge det beste Kokkens kniv For kjøkkenet ditt kan være full av utfordringer, og hvis dette er første gang, må du gjøre det gjøre Visst at du ser på alle aspekter før du forplikter deg til en kniv.
I denne guiden vil vi fortelle deg alt du trenger å vite for å velge en god kniv som raskt vil bli din favoritt og kvalitet på kjøkkenet.
Innholdsfortegnelse
Bli kjent med kokkens kniv
Før du selv kan tenke på å velge en god kokkekniv, er det viktig at du blir kjent med dette stykke kjøkkenutstyr. Det er mange forskjellige typer av Kokkens kniver Og selv om det generelle konseptet for hver er veldig likt, er det noen ting du trenger å vite om de forskjellige aspektene ved dette verktøyet.
Håndtakene
Håndtak kan virke irrelevant å tro at det er stålbladene som gjør alt arbeidet, men håndtaket til en kokkekniv er en av de viktigste delene av verktøyet. Hvis du ikke har en som føles trygg og komfortabel når du holder den, kan du være sikker på at du ikke er på en vinner.
Når holder kokkekniven din, Du skal ikke være nødt til å anstrenge deg, og når det er vått, skal håndtaket og grepet ikke føles som om kniven kommer til å gli fra hånden din. Du vil merke at kniver kan ha håndtak laget av mange slags forskjellige materialer fra Pakka Wood til plast. Noen håndtak har støpte mønstre som forbedrer grepet, men ikke alle kokker fortsetter med denne stilen, så det er viktig å teste kniven ut.
Dessuten må du velge en kniv hvis håndtak har en god mengde avstand på undersiden. Dette vil forhindre deg i å slå knokene på overflaten av kjøkkenbenken, mens du kutter. Men da vil høyden på bladet også telle mot dette, så du må se på begge når du tar en beslutning.
Styrken
Du kan høre at dette blir kalt skulder, skaft eller krage, men alle disse navnene refererer til det samme og Bolster er absolutt det vanligste begrepet. Dette er stedet som håndtaket og bladet møtes. Det er et tykt stykke metall som tilfører stabilitet og styrke til den generelle strukturen. Dessuten er det også designet for å fungere som en vakt mot noe skarpt for fingrene mens du skiver og hakker.
Avhengig av typen kniv du kjøper, kan styrken avvike litt i at smidde kniver har en tendens til å bare ha en halv styrke. Når det gjelder den japanske kniven, er det kanskje ikke en styrke i det hele tatt. Det gode med dette er at det gir full Skarping av kniven, langs hele kanten av bladet.
Uansett styrker er det viktig at denne funksjonen ikke endrer grepet om kniven, spesielt hvis du føler deg som om den tvinger deg til å holde kniven tettere.
Hælen
For de fleste kniver er hælen den tykkeste delen av stålmetallbladet. Det er bortsett fra japanske smidde kniver. Hælen er designet for skjæreoppgaver som trenger litt mer kraft som å komme gjennom tykkhudet grønnsaker som squash eller skjære gjennom tøffe kjøttsender.
Noen hæler er så heftige at de forhindrer deg i å kunne fullføre en gyngende bevegelse ved å stoppe denne bevegelsen brått. Hvis dette skjer, vil vi foreslå å gå for en annen kniv.
Ryggraden
Ryggraden er den øverste delen av bladet som normalt ville ha kvadratiske kanter. I tillegg vil ryggraden vanligvis avsmalne til poenget; Å bruke et blad med et tykt punkt ville være veldig vanskelig.
Det er viktig å se på om ryggraden er grov eller polert, da dette kan påvirke hvor komfortabelt du griper ut kniven.
Kanten
Kanten av kniven er hva som kutter, og når du kjøper redskapen, kan du forvente at kanten vil være skarp og klar til å skive og hakke. Med helt nye kniver, bør du ha nok skarphet til å kunne skive uanstrengt gjennom et stykke papir med ett rent, glatt snitt.
Hvis du liker å bruke gyngingsteknikken, må du se etter en kniv med en mer buet kant.
Velger mellom japansk og tysk/vestlig
En av de første tingene du trenger å tenke på når du starter søket og velger en kniv, er om du velger Tysk (vestlig) eller japansk. Enhver kokk er enige om at ingen av dem er overlegen den andre og begge har bruk, men det avhenger veldig av hvordan du planlegger å bruke bladet.
Japansk
Enkelt skråde med en vinkel mellom 10 og 16 grader
Skarpt, tynnere blad uten bolsters
Herdet stål brukes ofte som er over 62 på Rockwell Hardness Scale
Rettbladet er mer egnet til fin skiver og hakking
Lett og godt balansert med et tynt tips
Lettere å skader på grunn av hardere stål
tysk
Dobbeltfalt med en vinkel mellom 17 og 20 grader
Tykkere blad, ofte med en heftig bolster
Mindre hardt stål med en vurdering mellom 52 og 60 på Rockwell Hardness -skalaen
Buet rustfritt stål blad, ideell for gyngeteknikk
Tyngre og med et balansepunkt på spissen
Mer robust, men kanten vil sløve raskere og vil trenge hyppigere skjerping
Hvordan du velger kokkens kniv
Når du velger din nye kokkekniv, er det andre ting å tenke på annet enn arven fra kniven. Det er viktig å se over hver funksjon nøye for å avgjøre om kniven vil være egnet for dine behov.
●vekt Av kniven er noe som vil påvirke hvor godt du kan bruke den på kjøkkenet. Det er lurt å prøve ut noen få forskjellige vekter og materialer for å se hva som føles best. Tyngre kniver kan ha tyngdekraften på sin side, og hjelper dem med å nesten ‘falle’ gjennom maten. Imidlertid har lettere kniver fordelen av enklere manøvrerbarhet for oppgaver som utbening. Til syvende og sist er det det som føles bedre for deg og oppgaven.
● Du bør tenke påbalansere av kniven, men igjen er dette noe som kommer ned på personlig preferanse. Du kan teste balansen ved å holde håndtaket. Du vil kunne føle om håndtaket er mer vektet på baksiden eller spissen, og dette ikke er et godt tegn. Du trenger en kniv som føles godt balansert for deg. Du bør også sørge for at den ikke er balansert mer på den ene siden enn den andre, da dette gir det en tendens til å væsker til den ene siden når du begynner å hugge maten.
●størrelse av kniven er den endelige viktige faktoren å vurdere. Vanligvis vil innenlandske kokker velge en åtte-tommers kokkekniv, da disse er de mest allsidige. Imidlertid er det nok en gang viktig å vurdere din egen preferanse. Noen mennesker liker den mindre størrelsen på en paring kniv Men da får du ikke allsidigheten med dette designet. Mens andre liker en større ti-tommers kokkekniv, men dette kan føles for stort for noen brukere. Prøv ut forskjellige størrelser og se hva som føles riktig for deg.
Siste tanker
Når du velger riktig Kokkens kniv, vil du øyeblikkelig legge merke til hvordan det forbedrer effektiviteten din på kjøkkenet. Det føles bare bra. Å finne en god kniv handler ikke bare om prisen, og det er høyst usannsynlig at hånden din bare vil falle på riktig artikkel.
Japanske kniver, tyske kniver; tynt blad eller tykkere blad; rett eller buet; serrated eller glattkantet; rustfritt stål eller karbonstål; Santoku eller utbening; For å tilberede grønnsaker eller fisk ... Hjemmekokker og kokker vil være enige om at du må handle rundt og ta litt tid å se på forskjellige alternativer for å finne din perfekte kulinariske kamp!
Det er alltid forskjeller i kostnadene når du kjøper enten amatør- eller profesjonelt nivåutstyr - uavhengig av bransjen. Så det skal ikke være overraskende at kokkens kniver er et større engasjement enn forbruker. Så mye mer kreves av en god kokkekniv når det gjelder skarphet, ståltyper, metallkvalitet, holdbarhet og brukervennlighet.
