Det er lett å falle i fellen med å tenke at det å kjøpe noen gamle Kokkens kniv Vil gjøre. Men hvis du er opptatt av å bli kulinarisk, trenger du en partner i stedet for bare et kuttedom. De beste knivene er designet for å være allsidige, og når du finner den rette, vil du bare vite.
Men velge det beste Kokkens kniv For kjøkkenet ditt er full av utfordringer, og hvis dette er første gang, må du sørge for at du ser på alle aspekter før du forplikter deg til en kniv.
I denne guiden vil vi fortelle deg alt du trenger å vite om, og hvordan du velger en god kokkekniv, som raskt vil bli din favoritt kjøkkenkompis.
Innholdsfortegnelse
Bli kjent med kokkens kniv
Før du selv kan tenke på å velge en Kokkens kniv, Det er viktig at du blir kjent med dette stykke kjøkkenutstyr. Det er mange forskjellige typer kokkekniver, og selv om det generelle konseptet for hver er veldig likt, er det noen ting du trenger å vite om ulike forhold av kokkens kniv.
Håndtaket
Det kan virke irrelevant siden bladet er den delen som gjør alt arbeidet, men kokkens knivhåndtak er en av de viktigste delene. Hvis du ikke har en som føles trygg og komfortabel når du holder den, kan du være sikker på at du ikke er på en vinner.Når du holder kniven din, bør du ikke trenge å anstrenge deg, og når den er våt, er det håndtak Grep skal ikke føles som om det kommer til å gli fra hånden din. Du vil merke at noen håndtak har støpte mønstre som forbedrer grepet, men ikke alle går videre med denne stilen, så det er viktig å teste kniven ut.
Dessuten må du velge en kniv hvis håndtak har en god mengde avstand på undersiden. Dette vil forhindre deg i å slå knokene på skjærebrettet mens du bruker kniven. Men da vil høyden på bladet også telle mot dette, så du må se på begge når du tar en beslutning.
Styrken
Du kan høre at dette blir kalt skulder, skaft eller krage, men alle disse navnene refererer til det samme og Bolster er absolutt det vanligste begrepet. Dette er punktet der håndtaket og bladet møtes og er et tykt metallstykke som tilfører stabilitet og styrke til den generelle strukturen. Dessuten er det også designet for å fungere som en vakt for fingrene dine mot skjæreoverflaten.Avhengig av typen kniv du kjøper, kan styrken avvike litt i at smidde kniver har en tendens til å bare ha en halv styrke. Når det gjelder den japanske kniven, er det kanskje ikke en styrke i det hele tatt. Det gode med dette er at det lar deg skjerpe full lengde på bladet.
Uansett styrker er det viktig at denne funksjonen ikke endrer grepet om kniven, spesielt hvis du føler deg som om den tvinger deg til å holde kniven tettere.
Hælen
For de fleste kniver er hælen den tykkeste delen av noen God kokkekniv. Den tykke hælen er designet for skjæreoppgaver som trenger litt mer kraft som å komme gjennom tykkhudede og tette grønnsaker som Butternut squash eller skjære gjennom tøffe kjøttsender.Hælene på noen kokkekniver er så heftige at de forhindrer deg i å kunne fullføre en gyngende bevegelse ved å stoppe denne bevegelsen brått. Hvis dette skjer, vil vi foreslå å gå for en annen kniv.
Ryggraden
Ryggraden er den øverste delen av bladet som normalt ville ha kvadratiske kanter. I tillegg vil ryggraden vanligvis avsmalne til poenget; Å bruke et blad med et tykt punkt ville være veldig vanskelig.Det er viktig å se på om ryggraden er grov eller polert, da dette kan påvirke hvor komfortabelt du griper ut kniven.
Kanten
Kniven av kniven er hva som gjør arbeidet, og når du kjøper redskapen, kan du forvente at det skal være skarpt og klart til å begynne å kutte. Kokkenes kniv er en skarp kniv, men ikke tradisjonelt en serrert kniv. Med helt nye kniver, bør du kunne skive gjennom et stykke papir med et rent, glatt snitt med knivens skarpe kant.Hvis du liker å bruke gyngingsteknikken, må du se etter en kniv med et mer litt buet blad. Den ideelle kniven vil hjelpe brukeren med veldig fin skiver og en hel rekke hverdagslige kjøkkenoppgaver fra hælen på bladet til selve spissen.
Kantoppbevaring kommer fra materialene av høy kvalitet som brukes i smiing av bladet og i Riktig pleie av knivene en gang i bruk.
Velger mellom japansk og tysk
En av de første tingene du trenger å tenke på når du velger en kniv, er om du velger Tysk (europeisk) eller japansk stil kniv. Verken er overlegen den andre og begge har sine bruksområder, men det avhenger veldig av hvordan du planlegger å bruke bladet. Så bør du velge Japanske kniver Over en tysk kokkekniv eller omvendt?
Japansk
Enkelt skråde med en vinkel mellom 10 og 16 grader
Skarpt, tynt blad uten bolsters
Herdet stål brukes ofte som er over 62 på Rockwell Hardness -skalaen
Rettbladet er mer egnet til å skive
Lett og godt balansert
Lettere å skade på grunn av hardere stål - typisk høyt karbon Damaskus stål
tysk
Dobbeltfalt med en vinkel mellom 17 og 20 grader
Tykkere blad, ofte med en heftig bolster
Mindre hardt stål med en vurdering mellom 52 og 60 på Rockwell Hardness Scale
Buet blad, ideell for gyngeteknikk
Tyngre kniv og med et balansepunkt på spissen
Mer robust, men bladet slenger seg enkelt, vanligvis laget med høyt karbon rustfritt stål
Hvordan du velger kokkens kniv
Når du velger det nye Kokkens kniver, det er andre ting å tenke på annet enn arven fra kniven. Det er viktig å se over hver funksjon nøye for å avgjøre om kniven vil være egnet for dine behov.
● vekt av kniven er noe som vil påvirke hvor godt du kan bruke den. Det er lurt å prøve ut noen få forskjellige alternativer og se hva som føles best. Tyngre kniver kan ha tyngdekraften på sin side, og hjelper dem med å nesten ‘falle’ gjennom maten. Imidlertid har lettere kniver fordelen av enklere manøvrerbarhet med et fleksibelt blad. Til syvende og sist er det det som føles bedre for deg.
● Du bør også tenke på balansere av kniven, men igjen er dette noe som kommer ned på personlig preferanse. Du kan teste balansen ved å holde håndtaket. Du vil kunne føle om det er mer vektet på baksiden eller spissen. Du trenger en kniv som føles godt balansert for deg. Du bør også sørge for at den ikke er balansert mer på den ene siden enn den andre, da dette gir det en tendens til å væsker til den ene siden når du skjærer.
● størrelse av kniven er den endelige viktige faktoren å vurdere. Vanligvis vil innenlandske kokker velge en 8-tommers kokkekniv, da disse er de mest allsidige. Imidlertid er det nok en gang viktig å vurdere din preferanse. Noen mennesker liker den mindre størrelsen på en paringkniv, men du får ikke allsidigheten. Mens andre liker en større 10-tommers kniv som kan føles for stor for noen brukere. Prøv ut forskjellige størrelser og se hva som føles riktig.
Siste tanker
Hjemmekokker og profesjonelle kokker vil være enige om at en god kokkekniv er et viktig verktøy på ethvert kjøkken. Når du velger riktig kokkekniv, vil du øyeblikkelig merke hvordan det forbedrer effektiviteten din på kjøkkenet. Det føles bare bra. Imidlertid er det svært usannsynlig at hånden din bare vil falle på høyre kniv, du må ta litt tid å se på forskjellige alternativer for å finne den perfekte matchen! Enten du til slutt velger et robust høyt karbon rustfritt stål Kniven i tysk stil eller lener seg mot den skarpere kanten og den tynnere bladet av kniver i japansk stil, informasjonen som er inkludert i denne artikkelen, vil hjelpe deg å føle deg mer trygg på hvordan du velger en kokkekniv som er perfekt for deg.
