Hvis du er Ny for kjøkkenkniver av høy kvalitet og spesielt japanske kniver, så vil du finne at mange av verdens ledende kokker vil holde knivene sine på en veldig spesifikk måte. Selv om det å kutte mat kan virke som en enkel oppgave, er det faktisk en subtil kunstform for den, med forskjellige teknikker som gir forskjellige resultater.
En av knivferdighetene du trenger å lære er grepet, som måten du holder en kniv (spesielt Japanske kniver) vil diktere resultatene du får fra det. Ikke bare vil riktig teknikk føre til et enklere, raskere og mer nøyaktig kutt med de fleste mattyper, men det vil også forhindre skade, da det uriktige grepet kan være en ledende årsak til alvorlige kutt og tapte fingre.
Den mest populære teknikken som Japanske kokker Brukes til å holde knivene sine omtales som klypegrepet. Pinch Grip gir mest kontroll når du kutter og gir mer fleksibilitet for håndleddsbevegelse. Denne teknikken lar japanske kokker bruke en rekke skjæring teknikker gjelder også hakke, skiver, terning og hakking, samtidig som jeg opprettholder fullstendig kontroll over kniven til enhver tid.
Det er ikke uvanlig å se noen ta en kniv og holde den som en hammer (med fingre og tommelen pakket tett rundt håndtak) Og selv om dette kan virke som et trygt og riktig grep, er det faktisk det motsatte.
I denne artikkelen vil vi ikke bare forklare hvorfor japansk kniver er designet for å holdes på en bestemt måte, men også hva det vanligste grepet er som brukes av de fleste Japansk Kokker. Det er også noen få andre populære variasjoner som vi også vil berøre.
Innholdsfortegnelse
Hvordan holde en japansk kniv, og hvordan holder japanske kokker knivene sine?
Japanske kniver er designet for å være lett og godt balansert fra spiss til håndtak. Dette er en forsettlig design, som Japanske kniver er skarp Nok til at de skal være varen som gjør mesteparten av arbeidet og skal passere maten sømløst med minimal fysisk anstrengelse for brukeren.
Ta for eksempel håndtaket, i nesten alle tilfeller er et håndtak designet for å holdes; Men med japanske kniver kan håndtaket ofte fungere som en motvekt for knivens blad, og brukes til å fordele vekt jevnt i stedet for å bli "holdt".
Dette kan virke som en merkelig kommentar å komme med grunnen til dette er fordi det vanligste grepet som japanske kokker bruker, innebærer å holde kniven for det meste ved bladet og bare delvis av håndtaket. Denne gripende teknikken er bedre kjent som klypegrepet.
Klype grep eller bladgrepet
Klype (A.K.A. Thebladgrep) Grep er en teknikk som innebærer å holde kniven med tommelen og pekefingeren. Resten av fingrene hviler under eller rundt håndtaket og brukes bare til å støtte kniven i stedet for å kontrollere den.
Klypegrepet er en vanlig knivgrep og en teknikk som brukes av både japanske kokker og kokker i den vestlige verden, selv om profilen til de fleste japanske kniver, som er bredere og har en større hæl, støtter bedre denne teknikken.
For å bruke klypegrepet, holder du kniven med tommelen på den ene siden av bladet og pekefingeren på den andre siden i en klemmebevegelse (derav navnet). De fleste vil holde bladet rett over hælen og nær der bladet møtes som håndterer, da dette vanligvis er midten av kniven og gir mest balanse og kontroll under bruk. Med klypegrepet vil du oppdage at du kan bevege kniven fritt og med letthet, dette er i motsetning til å holde den ved håndtaket der du er lenger borte fra knivens spiss og vil resultere har mindre kontroll.
For å demonstrere dette videre, forestill deg å holde en stor kost ved toppen av håndtaket og deretter prøve å kontrollere børsten i den andre enden, jo lenger er du borte fra kontaktpunktet, jo mindre kontroll vil du ha, og det er derfor Klypegrepet er en så ofte brukt teknikk, ettersom hånden din er nærmere mat at du kutter.
A blade grep, er ikke en passende teknikk for alle typer kniver og skjærestiler, og det er mest brukt med en mer tradisjonell japansk kokkekniv som en Santoku eller gyuto.
Disse knivene er allsidige, alle purposekniver, som også har et bredere blad for brukeren å forstå. Kort tid vil vi dekke en annen teknikk som er like populær blant japanske kokker, men som brukes til mer spesifikke oppgaver som presise kutt eller filetering og kutte fisk.
Poenggrep
Et annet vanlig grep som du vil se japanske kokker bruke, er kjent som poenggrepet. Dette innebærer å plassere pekefingeren på knivens ryggrad for å fokusere på presisjon av et kutt og brukes til dekorative kutt, filetering og finskive fisk, eller til detaljering av kutt med spissen av kniven.
Et punktgrep brukes også til kniver som er spesielt lange og tynne som en Yanagiba, som er en kniv som brukes til sushi- og sashimi -retter. Her er det nødvendig med mye nøyaktighet for å produsere fine og dekorative kutt med fisken og grønnsaker.
Hammer Knife Grip
Hammergrepet, som vi tidligere omtalte som et begrensende og til tider farlig grep (spesielt for nybegynnere), er fremdeles en grepsstil som er nødvendig for visse oppgaver.
Mens japanske kniver er ultraskarp og er designet for å passere gjennom mat med minimal kraft fra brukeren, er det fortsatt noen tilfeller når det er behov for noe kraft, og det er når du ser ut til å bruke hammergrepet.
Hammergrepet er der du holder kniven fullstendig ved håndtaket. Dette gir maksimalt grep, men minimal kontroll, ettersom hånden din er lengst borte fra spissen av bladet. Et hammergrep brukes til å skjære gjennom bein, tett kjøtt og fisk, brusk og store/tøffe frukt som ananas og melon.
Som et resultat brukes ofte hammergrep med spalere, der mindre fokus blir plassert på å kutte nøyaktigheten, eller med en brødkniv, hvorved det lange bladet trenger et fastere grep for å kontrollere det.
Klo grep og plasseringen hvis pekefingeren
Claw Grip er ikke en teknikk som japanske kokker bruker for å holde knivene, men i stedet er det slik du griper maten med den andre hånden for å beskytte fingrene som holder matvaren. Dette er et aspekt som ofte blir oversett, og et som kan føre til skader hvis du ikke legger like vekt på din ikke-kniv som holder hånden.
Claw -grepet er en teknikk som brukes til å holde fingertuppene utenfor veien, mens de fremdeles kan holde maten jevn når den blir kuttet.
Japanske kniver er designet for å være ultra-skarpe og også holde kanten godt over tid. Å fange fingertuppen med en av disse knivene er nesten en garanti for et alvorlig snitt eller verre, og mister deler av fingeren på ubestemt tid!
For å utnytte klørgrepet, legg fingertuppene på maten og trekk dem tilbake mot håndflaten slik at de blir krøllet bort fra der kniven skal skjære. Når du gjør dette, bør knokene dine være den lengste delen fremover, og dette vil fungere som en guide for kniven din.
Knoken på langfingeren vil fungere som en skjæreveiledning, og du kan plassere den flate siden av bladet mot denne knoken for å fungere som en konsistent og sikker guide. Fingrene dine skal alltid holde seg bak denne knoken, og tommelen skal alltid være gjemt bak maten.
Tommelen glemmes lett med denne teknikken, og kan derfor være utsatt for å havne i en potensielt farlig posisjon. Det bør gjøres en bevisst innsats for å holde tommelen tukket nær håndflaten. Du kan til og med holde den mot den ytterste enden av maten for å fungere som et konstant kontaktpunkt.
Ekstra tips om å håndtere en kokkekniv trygt og forbedre knivferdighetene dine
Å finne riktig grep for deg er noe av det viktigste du kan gjøre for å sikre trygge knivferdigheter. Dette er spesielt viktig når det gjelder å bruke større og tyngre kniver, som en klager eller en Kokkens kniv. Jo mer du holder en kokkekniv, jo mer naturlig vil den føles når du bruker den. Øv deg på et skjærebrett og sørg for at skjærebrettet ikke kan bevege seg rundt et flott tips er å plassere et brettet kjøkkenhåndkle under skjærebrettet. Dette hindrer det i å bevege seg og hjelper til med å forhindre uønskede ulykker. Når du bruker en kokkekniv, kutt alltid med en skiver bevegelse med knivbladet i stedet for å prøve å hugge nedover. Å hakke kan være farlig, da det øker sjansene for at kniven glir og treffer fingrene. Forsikre deg om at alle fingrene er i klørgrepet og husk å holde fingrene gjemt bak knoken, langfingeren vil fungere som en guide for bladet. Men det er ikke bare den typen håndtak du trenger å være klar over eller hvordan du holder en Japansk knivFørst og fremst, vær alltid oppmerksom på hvor fingrene dine er i forhold til bladet - selv når du bruker trygge grepulykker kan fortsatt skje. Og kuttet alltid bort fra kroppen din, og holder knivbladet pekende mot skjærebrettet til enhver tid.
Siste tanker
Hvis du noen gang har sett en dyktig japansk kokk som viser utrolig knivkontroll, vil du finne at noen få ting bidrar til dette; År med praksis å mestre håndverket sitt, de riktige verktøyene for jobben, og selvfølgelig riktig grep/teknikk.
Bladgrepet, punktgrep, og klørgrep er bare noen av de mest brukte grepene fra japanske kokker (og også kokker over hele verden for den saks skyld). Det er andre spesialitetsgrep som brukes til en rekke forskjellige skjæreteknikker.
Hvis du er ny på å kutte, vil klypegrepet som brukes sammen med klørgrepet være de mest effektive og sikreste grepene du kan bruke. Når du har mestret disse, kan du prøve å lære noen av de mer komplekse grepene og skjæringsteknikkene.
