Kyllingbuljong vs lager: Hva er forskjellen?

Kyllingbuljong og kyllingbestand er to vanlige ingredienser i matlaging som ofte brukes om hverandre. Selv om de kan se like ut og dele noen likheter i smaken, er det faktisk noen betydelige forskjeller mellom de to. I denne artikkelen vil vi utforske forskjellene mellom kyllingbuljong og kyllingbestand, inkludert ingrediensene, tilberedningsmetodene og bruken i forskjellige retter.

Tabell over innhold

Hva er kyllingbuljong?

Kyllingbuljong er en væske laget av å småkoke kyllingkjøtt og bein, grønnsaker og forskjellige urter og krydder i vann i noen timer. Ingrediensene er anstrengt, og etterlater en klar, smakfull væske som kan brukes som base for supper, gryteretter, sauser og andre retter. Kyllingbuljong er ofte lettere i smak og konsistens enn kyllingbestand, da det simmeres i en kortere periode. Det brukes også ofte som et middel mot forkjølelse og influensa, ettersom det antas å ha immunforsterkende egenskaper.

Oppskrift på kyllingbuljong

Ingredienser:

• En hel kylling eller 2-3 kg kyllingdeler (bein, vinger, etc.)
• En stor løk, hakket
• 2-3 gulrøtter, hakket
• 2-3 selleri stilker, hakket
• 2-3 fedd hvitløk, knust
• 2-3 kvist av fersk timian
• 2-3 kvister med fersk persille
• Ett laurbærblad
• Salt og pepper
• Vann

Bruksanvisning:

1. Skyll kylling- eller kyllingdelene med kaldt vann og legg dem i en stor gryte.
2. Tilsett hakket løk, gulrøtter, selleri, hvitløk, timian, persille, laurbærblad og en klype salt og pepper i gryten.
3. Dekk kyllingen og grønnsakene med nok vann til å senke dem fullt ut, omtrent 8-10 kopper.
4. Kok blandingen opp over høy varme, reduser deretter varmen til lav og la det småkoke i 1-2 timer, eller til kyllingen er fullkokt og buljongen er smakfull.
5. Bruk tang eller en slisset skje for å fjerne kylling og grønnsaker fra gryten, og sil buljongen gjennom en finmasket sil eller osteklut for å fjerne faste stoffer.
6. Kast kyllingen og grønnsakene, og la buljongen avkjøles til romtemperatur.
7. Oppbevar buljongen i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 5 dager, eller frys den til senere bruk.

Denne oppskriften kan enkelt tilpasses for å inkludere andre urter, krydder eller grønnsaker basert på dine preferanser. Bare husk at jo lenger du simmer buljongen, jo rikere og mer smakfulle vil det være.

Bruker

Kyllingbuljong brukes ofte som base for supper, gryteretter og sauser og kan også brukes som en matlagingsvæske for ris, pasta og andre korn. Det brukes også ofte som et middel mot forkjølelse og influensa, ettersom det antas å ha immunforsterkende egenskaper.

Hva er kyllingbestand?

Kyllingbestand er en væske laget av surrende kyllingben, for eksempel nakke, rygg og vinger, sammen med grønnsaker og forskjellige urter og krydder i vann i flere timer. Benene småkoke i en lengre periode enn kyllingbuljong, noe som resulterer i en rikere, mer smakfull væske med en litt tykkere konsistens. Kyllingbestand brukes ofte som base for supper, gryteretter, sauser og andre retter, og kan også brukes som kokevæske for ris, pasta og andre korn. Det antas også å ha tarmhelende egenskaper på grunn av kollagen- og gelatininnholdet.

Oppskrift på kyllingbestand

Ingredienser:

• 4-5 kg ​​kyllingben (for eksempel rygg, hals og vinger)
• 2 store løk, kvart
• 4-5 gulrøtter, skrellet og hakket
• 4-5 selleri stilker, hakket
• 6-8 hvitløksfedd, knust
• 2-3 laurbærblad
• 2-3 kvist av fersk timian
• 2-3 kvister med fersk persille
• 10-12 kopper vann
• Salt og pepper

Bruksanvisning:

1. Forvarm ovnen til 205 ° C. Legg kyllingbenene i et enkelt lag på en stekeplate og stek i ovnen i 30-40 minutter eller til de er gyldenbrune.
2. I en stor gryte eller nederlandsk ovn, tilsett stekte kyllingben, løk, gulrøtter, selleri, hvitløk, laurbærblad, timian, persille og en klype salt og pepper.
3. Dekk ingrediensene med vann, omtrent 10-12 kopper, eller nok til å senke dem fullt ut.
4. Kok blandingen opp over høy varme, reduser deretter varmen til lav og la det småkoke i 4-6 timer, og skummet av noe skum som stiger til overflaten.
5. Etter å ha småkoke, bruk tang eller en slisset skje for å fjerne kyllingben og grønnsaker fra gryten, og sil aksjen gjennom en finmeske sil eller osteklut for å fjerne faste stoffer.
6. La aksjen avkjøle til romtemperatur, overfør den til en lufttett beholder og oppbevar den i kjøleskapet i opptil 5 dager eller frys den til senere bruk.

Avhengig av dine preferanser, kan denne kyllingbestanden også tilpasses med andre urter, krydder eller grønnsaker. Det er perfekt for bruk som base for supper, gryteretter og sauser og er en flott måte å bruke opp rester av kyllingben.

Bruker

Kyllingbestand brukes ofte som base for supper, gryteretter og sauser, og kan også brukes som kokevæske for ris, pasta og andre korn. Det brukes også ofte som et middel mot fordøyelsesproblemer, ettersom det antas å ha tarmhelende egenskaper.

FAQ

Spørsmål: Kan kyllingbuljong brukes i stedet for kyllingbestand?
EN: Ja, kyllingbuljong kan brukes i stedet for kyllingbestand i de fleste oppskrifter, selv om den resulterende retten kan være litt mindre smakfull og litt tynnere i konsistens.

Spørsmål: Kan kyllingbestand brukes i stedet for kyllingbuljong?
EN: Ja, kyllingbestand kan brukes i stedet for kyllingbuljong i de fleste oppskrifter, selv om den resulterende retten kan være litt mer smakfull og litt tykkere i konsistens.

Spørsmål: Er kyllingbuljong eller kyllingbestand sunnere?
EN: Både kyllingbuljong og kyllingbestand er næringsrike og sunne, ettersom de begge inneholder vitaminer, mineraler og aminosyrer. Imidlertid kan kyllingbestand være litt mer næringsrik, ettersom den inneholder mer kollagen og gelatin, som er gunstig for hud, hår og leddhelse.

Spørsmål: Kan jeg fryse kyllingbuljong eller kyllingbestand?
EN: Ja, både kyllingbuljong og kyllingbestand kan fryses for senere bruk. Det er best å la dem avkjøles helt før de overfører dem til en frysesikker beholder eller plastpose. De kan fryses i opptil 6 måneder.

Spørsmål: Kan jeg lage kyllingbuljong eller kyllingbestand i en langsom komfyr?
EN: Ja, du kan lage både kyllingbuljong og kyllingbestand i en sakte komfyr. Bare tilsett ingrediensene i sakte komfyren og la koke på lavt i 8-10 timer for kyllingbestand eller 4-6 timer for kyllingbuljong.

Spørsmål: Kan jeg lage kyllingbuljong eller kyllingbestand med bare kyllingben?
EN: Ja, du kan lage både kyllingbuljong og kyllingbestand med bare kyllingben. Å bruke kjøtt og grønnsaker i tillegg til bein vil imidlertid føre til en mer smakfull og næringsrik buljong eller lager.

Konklusjon

Avslutningsvis, mens kyllingbuljong og kyllingbestand kan virke utskiftbare, er det faktisk noen viktige forskjeller mellom de to. Kyllingbuljong er laget av kyllingkjøtt og bein og småkoke i en kortere periode, noe som resulterer i en lettere, klarere væske med en delikat smak. Kyllingbestanden er derimot bare laget av kyllingben og simmeres i en lengre periode, noe som resulterer i en rikere, mer smakfull væske med en litt tykkere konsistens. Både kyllingbuljong og kyllingbestand er næringsrike og sunne og kan brukes som base for supper, gryteretter, sauser og andre retter. Så neste gang du er på kjøkkenet, må du huske forskjellene mellom disse to ingrediensene og velg den som er riktig for oppskriften din.