Vi elsker å holde kjøkkenutstyret vårt i topp topp tilstand, og det gjelder spesielt samlingen vår Japanske kniver. Bortsett fra riktig vedlikehold, er det andre ting du må være oppmerksom på hvis du vil at de skarpe knivene skal vare så lenge som mulig.Med japanske kniver som er laget av hardt karbon stål, De er mye mer sprø og delikate enn sine europeiske kolleger. Hvis det er en type skade som disse knivene er kjent for, er det flis.
Det burde ikke være noe som setter deg av ved hjelp av en Japansk kniv, derimot. De er fremdeles noen av de beste bladene der ute, og hvordan du bruker dem vil avgjøre om de blir skadet.
Men det de fleste vil vite er om tiden virkelig er en morder og om chips til bladet bare er noe som vil skje og vil resultere i en kjedelig kniv.
Tabell over innhold
Hvorfor fliser japanske kniver?
Som vi har nevnt, japansk kjøkken Kniver er laget av karbonstål, og dette metallet er mye vanskeligere enn rustfritt stål som vestlige kniver er laget av. Vanligvis vil stålet som brukes til å produsere et japansk blad være minst 60 på Rockwell Hardness Scale.Selvfølgelig er det en grunn til at slik hardt stål brukes, og det er hovedsakelig på grunn av den imponerende langkantretensjonen. Dessuten vil kniven være mye mer lett og mye lettere å skjerpe. Hvis det ikke var nok, kan du få den mest presise og sylskarpe skjæringen for en kniv som er latterlig effektiv.
Men dette kommer på bekostning av holdbarhet. Det er ikke slik at disse knivene ikke er tøffe på sin egen måte, det er bare at de er mye mer delikate. Fordi det kant Av stålet er så tynt, gjør dette det mer utsatt for skade. Og jo vanskeligere stål som brukes, jo mer delikat er bladet. Så hvis det er feilbehandlet, banket eller droppet, er det en sjanse for at det vil gå i stykker.
Er det uunngåelig at bladet mitt vil spikke over tid?
Mens japanske karbonstålblad faktisk er følsomme, er dette verktøy som er designet for å motstå tidens prøve. I de fleste tilfeller vil bladet spikke på grunn av noe som brukeren har gjort enten målrettet eller, mer sannsynlig, ved et uhell.Den vanligste grunnen til at en kniv vil gi etter for skade er når den ikke brukes ordentlig. Ting som å skjære bein, frossen mat, crusty brød, ost og annen hard mat kan lett føre til at bladet sponer. Hvis du bare kutter mat som du skal kutte med den japanske kniven din, er det ingen grunn til at tiden vil føre til at den sponer.
Du må også være veldig oppmerksom på din kutte overflateareal. Hvis du bruker kniven din til å skjære på en stein, glass eller keramikk skjærefjøl Da kommer dette til å skade bladet. Over tid kan chips bli verre, noe som fører til uopprettelig skade og til slutt gjør bladet ubrukelig. Men hvis du holder deg til ting som tre, er det langt mindre sjanse for å flette bare skje.
Traumer til kniven kan også komme i form av å bli droppet på gulvet eller bashed. Dette er ikke noe som noen kokk kommer til å gjøre med vilje, men ulykker skjer. I alvorlige tilfeller kan det være at spissen av kniven bryter helt av.
Det er også verdt å nevne at brikker er mye mer sannsynlig på kniver som har blitt skjerpet på for liten og vinkel. Vanligvis skal japanske kniver skjerpes til rundt 12 grader. Noe mindre enn dette, og kanten kan være for tynn og ikke i stand til å motstå brukstrykket.
Til slutt, og dette er sjelden, men flis kan være et resultat av en produksjonsfeil. Hvis varmebehandlingsprosessen ikke var bra, er det en risiko for at brikker kan begynne å danne seg over tid. Du kan til og med legge merke til at når man skjerper bladet, smuldrer materialet bare bort.
Kan chips fikses?
Det gode med japanske kjøkkenkniver er at de er designet for å vare lenge, noe som betyr at mye skade kan repareres hjemme.
Hvis kniven din har utviklet små chips, kan det hende du kan skjerpe disse med en Whetstone. Imidlertid, hvis brikkene er større enn rundt 2 mm, kan det være best å ta kniven til en profesjonell som vil kunne utføre en mer nøyaktig reparasjon.
Hvis du prøver prosessen selv, er det en risiko for at du tar av for mye materiale eller påvirker bladets funksjonalitet. Dessuten kan det ta mye tid å reparere alvorlige flis eller ødelagt spiss.
Ta det beste pleiet på bladet ditt for å unngå chips
Så lenge du tar godt vare på den japanske kjøkkenkniven din, er det ingen grunn til at det skarpe bladet bare skal spikke. Som vi nevnte tidligere, vil mest skade være et resultat av brukerfeil, så så mye som folk ikke vil høre det, kommer det hele ned på hvordan du behandler utstyret ditt. Her er noen tips for å ta det beste omsorg av bladet ditt for å unngå chips.Bruk kniven ordentlig!
Japanske kniver er designet for å kutte mat med lett trykk. Det er alt de er ment for. Du kan ikke ta en av disse bladene og bruke den til å trekke fra hverandre en kylling på deg søndagsstek. Du kan ikke bruke dem til frossen mat eller hakke gjennom bein, og du bør absolutt ikke bruke dem til andre oppgaver som å åpne pakker eller bokser og forvente at de skal holde seg skarpe!Dessuten kan du ikke bare bruke noe gammelt tilbehør med den japanske kniven, og dette gjelder spesielt den typen hakkebrett du har. Hvis du vil unngå chips og få mest mulig ut av bladet, må du sørge for at du bruker en Tre skjærebrett. Hvis materialet til brettet er vanskeligere eller tykkere enn bladet, staver dette katastrofen. Selv om du ikke sponer kniven, vil du ende med å slappe av den mye raskere.
Når du bruker det japanske bladet, må du være forsiktig med det. Ikke smell den ned på benkeplaten eller bash det mot andre gjenstander. Dessuten må du være veldig forsiktig med hvordan du lagrer bladet, da selv bare handlingen med å treffe andre gjenstander i en skuff kan ha ødeleggende resultater.
Til slutt, når du er ferdig med det japanske bladet, må du sørge for at du rengjør det ordentlig. Aldri legg det i oppvaskmaskin Og bruk bare vann og et mildt vaskemiddel, og sørg for at du tørker kniven grundig med en gang før du lagrer den.
Kutt med riktige teknikker
Det er mange teknikker som japanske kokker bruker for å få mest mulig ut av knivene og for å beskytte dem.Vi har nevnt viktigheten av å ikke bruke kniven din til harde matvarer, da dette kan forårsake chips, men det er en grunn til dette. La oss forestille oss at du har en Butternut squash at du vil kutte i to.
Dette er en veldig tøff grønnsak, og du trenger en god mengde kraft og kraft for å skjære gjennom den. Men problemet er at når du legger kniven inn og deretter bruker hånden din til å tvinge den gjennom maten, kutter dette ikke så mye som den deler seg.
Japanske kniver er ikke designet for å brukes på denne måten!
Styrken vil sjokkere kniven, og dette er en av hovedårsakene til at folk ender opp med chips til sin nye kant. Det som er verre er at mange mennesker ikke en gang vil merke brikken med en gang og vil fortsette å bruke kniven, og gjøre vondt verre.
En annen ting du virkelig bør unngå når du skjærer med et japansk blad er å vri eller skjære. Enhver form for sidekraft som får bladbøyningen kan forårsake skade på den delikate metall som egentlig bare er designet for opp-og-ned skjærebevegelser.
Vi vil også anbefale på det sterkeste å skrape bladet over hakkebrettet for å flytte mat rundt. Det er ikke det den er designet for, og det er en sikker måte å sløve bladet på eller spikke det.
Oppbevaring
Vi personlig tror at beste måten til butikk Bladene dine er i en skinnhylse eller en knivrull eller pose. Disse er designet for å beskytte bladene og er ofte foretrukket av profesjonelle kokker.Du kan også bruke Magnetiske knivstativ som forsiktig støtter din kniver og er generelt mye tryggere for knivene dine.
Siste tanker
Vi har hørt noen skrekkhistorier om japanske kniver som chippet til det punktet at de må kastes. Men er dette noe som uunngåelig skjer med tiden eller kan vi stoppe det?Sannheten er at chips til bladet vanligvis skyldes hvordan kniven har blitt brukt eller feil omsorg. Japanske kniver er delikate, men de er laget for å vare lenge. Imidlertid, hvis du bash dem, bruk dem feil eller på annen måte ikke tar vare på dem, kan de spikke.
